🤵‍♂ #歡迎光臨文化銀行｜別再吸粉啦！麵茶粉製作、食用方式大公開！

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行員們童年中的「麵茶」都是怎麼食用的呢？10個人裡面可能有11種吃法🤣 其實在早期臺灣社會，麵茶不僅作為餐桌上的常客，還承載了豐富的歷史故事。這道曾經風靡一時，如今卻逐漸被遺忘的美味，就讓行長帶領大家一起重現吧！

飄洋過海的古早味麵茶原是中國北方的民間小吃，後傳到臺灣，不過最早的起源目前眾說紛紜；清代詩人楊米人的《都門竹枝詞》中，描繪了北京小吃特色，其中也提到麵茶：「三大錢兒賣好花，切糕鬼腿鬧喳喳，清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又麵茶。」

回憶裡的平民美食在臺灣早期物資匱乏的年代，由於麵茶的味道與米漿或麥片相似，非常具有飽足感，因此窮人買不起牛奶，便會用麵茶代替，吃不起豬肉，就加入豬油解饞。對當時的人來說，麵茶是大人、小孩都愛吃的點心，也是如今老一輩臺灣人的共同記憶。

先把材料準備好製作麵茶的材料很簡單，只需要準備中筋或低筋麵粉約300克，及細白砂糖或二砂糖約100克即可。除此之外，傳統麵茶還會另外加入約30克的豬油及油蔥，與麵粉一同翻炒來增加更多香氣。準備好材料後，就可以開始來炒麵茶粉啦！

怎麼「炒」，是關鍵！首先，將準備好的麵粉過篩後放入乾鍋中，再以小火不斷翻炒約30~35分鐘，至麵粉呈現黃褐色狀態即可出鍋。在炒製的過程中要注意，如果炒的時間不夠久，出來的麵茶粉會不香，但若是不小心炒太焦，麵茶粉反而會變苦喔！

讓麵茶粉變更好吃的方法等到炒好的麵茶粉冷卻後，可以再另外依照個人口味，加入適量的砂糖、黑芝麻、白芝麻、杏仁或堅果碎等配料，並與麵茶粉一同攪拌均勻。除了可以增加麵茶的香氣與口感外，還可以增加更多的營養價值。

泡比吸更美味！最後，將攪拌好的麵茶粉加入熱水，以1:1的比例進行沖泡，一碗香濃可口的麵茶糊就完成了！另外，也可以依據個人喜好調整水和麵茶粉的比例，沖泡出或稀或稠的口感，或是改用牛奶、豆漿進行沖泡，也不失為一種選擇。

所剩無幾的麵茶專賣店然而，在經濟成長與國際貿易普及的影響下，臺灣人的飲食習慣也隨之改變，西方糕點逐漸取代古早味的中式點心，麵茶也不再是現代人的果腹首選。目前臺灣已少有專賣麵茶的攤商，唯有在鹿港老街還處處可見。

蹦出花樣新滋味要延續這份美味，只有傳統麵茶的傳承是不夠的，因此用創意翻轉麵茶印象，成為了當前趨勢。除了常見的麵茶粉與麵茶糊，冰涼可口的麵茶剉冰與麵茶冰沙，是夏日消暑的美味選擇；為Q彈的麻糬裹上麵茶粉與黑糖漿，更是別有一番風味！ ❓ 行員們都是怎麼食用麵茶的呢？留言和行長分享你的專屬吃法！ 📧@那位有神奇吃法的好友，告訴大家你們都怎麼吃！ 🙋‍♂️ 文化銀行，謝謝您的光臨我們下次見！ • 參考資料｜我的廚房新花樣（2017）。自製麵茶粉。cookpad。取自

僑務電子報YT香（2010）。台灣古早味老街麵茶。Youtube。取自

📷 圖片來源｜圖一、九取自 @lin_yzo 圖二取自 ZhengZhou。北京胡同里販賣的麵茶。Wikimedia。（CC BY-SA 4.0）圖三取自農業知識入口網官網圖八取自蔡老師。販售．古早美味。數位島嶼。（CC BY-NC-SA 3.0） #文化銀行 #bankofculture #報導 #議題 #麵茶 #美食 #食譜 #懷舊 #台灣 #文化 #工藝 #古早味更多臺灣文化的故事：