美拉德穿搭正夯你知道什麼是美拉德嗎？

食事新潮流今年秋季掀起美拉德穿搭(Maillard Style)，指深棕色系的「tone on tone」造型，溫暖柔和的感覺符合秋季的氣氛，而且這種色調更適合亞洲人的膚色。那大家知道美拉德真正的意思嗎？其實我們每天的飲食中大多都有Maillard的蹤跡！就讓我來簡單介紹一下Maillard的真面目吧～

Maillard=梅納反應，簡單說當食物中有胺基酸（蛋白質）與還原糖（糖）並加熱（烹煮）就會發生梅納反應，進而產生色香味的變化～「顏色主要是深棕色，因此被用來泛指一切溫暖烘焙過的自然色調」！

生活中無處不在的Maillard像是烤肉、煎魚、蛋炒飯、炸雞、咖啡豆、滷味等，都有Maillard的蹤跡。來看以下兩個食物的有趣的Maillard

咖啡豆香氣來源咖啡豆透過烘焙將豆子內水分逐漸釋放後，生豆中的醣與胺基酸發生了一系列反應（包含Maillard）產生咖啡的香氣、顏色與複雜風味。

烤鴨脆皮的秘密烤鴨的精華在於外層脆皮，脆皮其實是透過Maillard產生！烤鴨時外表刷上的醬汁內含麥芽糖（還原糖），與蛋白質經加熱作用後進行梅納反應，就形成顏色超美的脆皮～希望透過生活化簡單的介紹，能讓大家了解一下有趣的食品知識，喜歡的話請追蹤+按❤️+分享 🌟🌟🌟也可以我追蹤IG:foodie__plus🌟🌟🌟

美拉德穿搭正夯 你知道什麼是美拉德嗎？

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