紅燒豆腐【小犬料理台-每週五更新】 #豆腐 ｜#豆腐料理 ｜#食譜 ｜#美食教程 食材與調味料 主料：豆腐（切成約 1.5 公分厚片）、肉絲 配菜：蒜頭、蔥（可依個人喜好搭配其他配菜） 醃肉料：鹽、少許油、胡椒粉 醬汁與調味料：醬油、米酒、番茄醬（紅燒關鍵，區分醬燒）、 蠔油、胡椒粉、香油、雞粉（或味精） -- 步驟 1.醃製肉絲：將肉絲加入少許鹽、油和胡椒粉抓勻，醃製 5 至 10 分鐘備用。 2.半煎豆腐：熱鍋熱油後放入豆腐片，以半煎的方式將雙面煎至金黃焦香，瀝油撈出備用 （去豆臭味且有助於後續吸收醬汁）。 3.炒香配料：利用鍋中餘油直接放入肉絲炒至上色，再加入蒜頭爆香，接著放入其他配菜一併翻炒。 4.調味爆香：加入醬油、米酒、番茄醬及蠔油，轉大火將醬香與香味炒出來。 5.加入豆腐與水：將煎好的豆腐放回鍋中，加水至約豆腐三分之一的高度。 6.大火收汁：轉大火燒煮收汁，過程中加入少許胡椒粉、香油及雞粉提鮮，大火煮至醬汁濃縮並充分吸入豆腐中即可起鍋。