調酒師實戰手冊(IV): SHAKER-搖盪法的初階概論(上)
醉翁之意不在酒，我是Marty!
事隔多時才又發佈新的文章了，這次將來跟大家分享關於"搖盪法"的基礎知識。
*何謂搖盪法(Shake)?
Shake-搖盪法，是調酒師最常使用的技術之一，後來這項技術被大量的納入台灣特有名產「手搖店」當中。事實上雪克杯/搖酒器(Shaker)確實是因為調酒師的需求所發明，如果你對於搖酒器的歷史有興趣可以參考下面這篇番外篇。*雞尾酒為何需要使用搖盪法?
會使用搖盪這項技法主要有四個原因，分別為混合–降溫–稀釋–產生氣泡，若以科學理論的角度來說沒有其他的原因，但是如果以精神層面或是其他角度來看的話，可能還包含特有的表演性質，調酒師的所堅持的信仰(這裡指的不是宗教，是一種類似茶道的意識層次。)
一.混合
會使用搖盪法的雞尾酒都會有這項原因，就是"混合"，顧名思義就是將質地與重量不同的液體(或固體)用強力撞擊的方式加以融合，這有點像頭髮定型液或是噴漆顏料罐裏有顆鐵球一樣，擠壓並輔助溶液的結合。(這顆鐵球的作用如同在雞尾酒中的冰塊，有如異曲同工之妙。)
二.降溫
十九世紀中期，因製冰機的出現冰塊才漸漸普及在酒吧之中(Ramos Gin fizz就是代表作之一)，你無法想像在這之前有許多雞尾酒是沒有加入冰塊而製作的。而這程序已成為雞尾酒世界的常態，將酒精(乙醇)降溫能達到許多目的，包含銳減烈(Strong)這項元素，使人們更容易入喉。
三.稀釋
業界俗稱的「融水量」，雞尾酒製作的過程當中難免會使用到糖漿或是味道較濃郁的材料，這種濃稠的材料就需經過稀釋後變成更舒適的口感，如果雞尾酒不想被過於稀釋，則不會使用此技法。通常使用搖盪法後的融水量會是總液體量的1.3倍左右(還須視其他因素而定)。
四.產生氣泡
這種技法幾乎可以說是搖盪法的代名詞，透過上述的冰塊類似顏料噴漆罐中的鐵球與搖酒器中的頂端與底部兩壁的撞擊，使空氣進入液體當中而產生泡沫。(產生氣泡/泡沫的方式有很多種，搖盪法只是其中之一)
簡單敘述搖盪法的基礎概念，下篇將會介紹目前調酒師常會使用的幾種搖盪方式。 
