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隔了一年再更新-蝦仁燒賣🍤

過去一年來了日本念調理專門學校、忙碌之餘就停更了一陣子 最近又想來記錄一下料理日常
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蝦仁燒賣🍤
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【食材清單】 主料： 豬絞肉 200g、芝海老泥 200g、燒賣皮 30片 蔬食配料： 竹筍丁 60g、洋蔥丁 60g 點綴： 車蝦（車海老） 數隻（剝殼切小塊） - 芝海老風味鮮甜、不好找也可以用「劍蝦」代替、車海老則可以用「明蝦或大草蝦」代替 調味料： 鹽 7g、雞高湯粉 6g、砂糖 12g、 醬油 9g、蠔油 6g、白胡椒 適量 麻油 適量、全蛋液 22g、自製蝦頭油 【製作步驟】
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✎. 食材預先處理 芝海老： 剝殼取肉打成泥。蝦頭下鍋煸出蝦油後過篩備用。 蔬菜： 將竹筍與洋蔥切小丁狀。 ✎. 調味 將豬絞肉、芝蝦泥與鹽、雞高湯粉、糖、醬油、蠔油、白胡椒混合。抓拌、摔打至肉質產生黏性（出筋）。 -先調味再封油。若先加麻油，油脂形成的「疏水性薄膜」會阻礙醬汁滲透，導致內餡乾柴不入味。 ✎. 蔬食混和與調整 加入竹筍丁與洋蔥丁拌勻，再分次加入蛋液調整黏稠度。 ✎. 封油鎖味 淋入麻油與蝦油。油脂能包覆住肉纖維與蔬菜丁，鎖住鮮甜水分與香氣。
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✎. 包製與點綴 取約 20g 內餡包入燒賣皮中。將蝦塊輕壓在燒賣頂端裝飾。 水開後上蒸籠，中大火蒸 10-15 分鐘即可。 （如果是電鍋、外鍋 1 杯水、蒸 15-18 分鐘）
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