士林夜市的繁華與消亡，它到底走錯了哪一步？

約莫二十年前，士林夜市在全台灣佔據重要地位，那時候人聲鼎沸，不論是本地民眾還是外國觀光客都慕名而來。然而現今的士林夜市，生意卻是不如以往，反倒食物價格與店面租金仍舊居高。雖然疫情已成過去式，人潮開始逐漸回流，但依舊回不到過去的巔峰。究竟士林夜市是怎麼將一手好牌打到爛，以及士林夜市日後將如何發展，將是本篇探討的議題。

首先我們要來談談，士林夜市真的沒落了嗎？根據在地居民的敘述，過去的士林夜市常常因人潮洶湧導致交通癱瘓，汽機車都進不來，甚至擁擠到人會被推著前進的。但現今的士林夜市，假日一過晚上八、九點，都可見機車能來去自如地穿梭於夜市，更不用說平日了。雖然疫情已趨緩，人潮逐漸回流，但與過去的榮景相比還是相去甚遠。不僅如此，過往熱鬧的文林路，現在因人潮不如從前，時常出現許多店面貼著大大的「租」字。那麼，以前的士林夜市為什麼會成為全台遠近馳名的夜市呢？最大的原因還是2008年政府開放陸客來台。由於陸客的驚人消費力，總能為士林夜市帶來許多商機，那時候的士林夜市可說是巔峰。當然，那時候還有不少的國外觀光客，來台總會指名要去士林夜市。據當時統計，一到假日平均就有十萬人湧進士林夜市，遊覽車更是一台接著一台，好不熱鬧。

（2017年士林夜市拍攝圖）不過，由於引入大量的觀光客人潮，有些店家心態開始產生偏差，認為顧客的消費行為是一次性消費，所以會為了賺錢刻意哄抬價格。最著名的就是「士林阿婆」水果攤坑殺遊客的案例，買6包現切水果要價1300元，當然還有不少個案，這裡不贅述。另外，有些店家為了拚翻桌率，所以不顧食物品質或衛生，給消費者留下「士林夜市又貴又難吃」的壞印象。士林夜市商圈聯合會理事長蘇文山在接受採訪時曾提及：「觀光客一窩蜂進來之後，整個夜市就變調了。當業者面對是附近的居民跟附近的學生，他會抱著做回頭客的心態，東西會好吃、價格會便宜、份量會多，可是當他面對是國外的觀光客的時候，他的心態不一樣，他認為這個是一次性消費，所以說就會抱著有一種不正常的心態在營業，所以這十幾年東西做壞掉。」

（2019年9月21日。取自臉書《我是北投人》）另外，由於士林夜市位於精華地段，因此店租也是高得驚人。在過去店租就動輒20萬起跳，使得有些店家能否持續經營成了一大問題。而疫情期間，由於顧客數量日漸下滑，使得店家生意腰斬，在負擔昂貴租金這方面更加困難，最後不得不選擇退場。即使房東願意降價，但依舊很少人能承擔得起店租，造就當時仍然有許多空店面租不出去的現象，過去熟悉的店家也就此歇業。

還有一個原因，就是士林夜市的部分攤商，在2011年由於北市府的政策，改移至新士林市場的地下室，形成士林夜市部分「地下化」的現象。此舉一出引發輿論譁然，民眾疑慮這會讓夜市失去原本「邊逛邊吃」的特色與親切感。而在地下化之後，這些店家普遍生意量比原先少了一半，有些第一次來士林夜市的觀光客，可能會不知道地下室也有夜市。另外，地下室由於空氣不流通，充滿著悶熱、油耗味與食物味，這也會使得顧客對士林夜市產生負面印象。

綜上三個因素，導致士林夜市的生意日漸下滑。雖然疫情是重挫士林夜市的很大原因，但事實上早在2019年底就開始爆發倒店潮，只是新冠疫情使得觀光客銳減的情況變得更加嚴重。理事長蘇文山表示，最慘的時期有300多家的攤商倒閉、90幾家店家招租，假日人潮與巔峰時期相比不到一成。在這之後，即使疫情趨緩，人流逐漸回溫，但依舊難能回到過去的榮景。即便如此，士林夜市的商家們還是要想辦法穩定正面形象，避免再重蹈覆轍、失去口碑。事實上北市府於2020年就訂定「臺北市攤販長期精進計畫」，以「三管五要」（管人、管地、管秩序；要食安衛生、消防安全、道路暢通、路面清潔、組織健全）的規範加強攤販管理，重新建立營業秩序與改善環境衛生，希望能給士林夜市建立整齊、乾淨、衛生的好印象。像是攤販實名制、標價透明、加強取締、設置公共垃圾桶、飲食攤加裝油煙處理設備等，盼讓顧客能夠安心逛夜市。

雖然前述有提及士林夜市的地下美食街，不過於去年10月該區就因整修而暫停營業，預計今年6月就會完工，讓店家進駐重新營業。本次整修主要包含規劃動線設計、共食區建置、新增手扶梯、全面更換空調設備等，而北市府為此花費1.12億元，希望在重新開張後能夠注入新的活力，讓顧客得以支持。不過我們還是希望整修能夠符應攤商的實際需求，同時改善地下室悶熱、食物油耗味等問題，避免最後投入巨資仍得不到成效。到了尾聲，來說一下我的看法吧。雖然相較過去十幾年前，人潮還是差了不少，但對某些人來說，可能人少一點，逛夜市或許能比較自在一些。但不論人數多寡，對逛夜市的顧客而言，最能深刻體會的其實就是食物的價格與口味了，不過士林夜市的價格確實普遍比其他地方稍微貴一些，再加上食物同質性高，這對士林夜市來說是個硬傷。最後，我認為最重要的還是店家的良心，畢竟對逛夜市的人們來說，他們都希望能感受到誠意與人情味，而非為了利益欺騙消費者，我想這是夜市必不可少的精神。