[嘉義西區]東港蝦米嬤飯湯。隱藏在北興街彩券行內的古早味東港飯湯 #雲端廚房

根據網路上查到的資訊，「飯湯」是從屏東縣萬丹誕生並傳到周邊鄉鎮的農家料理。因為多就地選用當地盛產食材來料理烹飪，所以衍生出當季蔬菜為主的「萬丹飯湯」、滿滿海鮮魚肉的「東港飯湯」等不同風味的飯湯今(2025)年初嘉義北興街上新開一家「東港蝦米嬤飯湯」，讓我在嘉義市就能嚐到來自屏東東港的傳統料理補充，後來將改為無實體店面，僅提供線上冷凍包裝訂購囉 [ 商家資訊 ] 商家名稱：東港蝦米嬤飯湯(嘉義市西區北興街227-8號/雲端廚房) 營業資訊：0928781272 0927891993 週一至六11:00-14:00 16:00-19:00；週日休餐點介紹：飯/冬粉/麵/小菜用餐日期：2025.05

※東港飯湯東港為鄰海鄉鎮，因此新鮮漁獲正式作為東港泛當的主要食材。雖然沒有局限有哪些魚類或海鮮，不過八九成都會有「蝦猴」和「鮪魚」，通常還會再加花枝、蚵仔、魚漿類(魚板或魚丸)；蔬菜類則幾乎會有筍絲、芹菜，最後淋肉燥或魚肉燥。烹調方式也有別於「鹹粥」或高麗菜飯、芋頭飯這類「鹹飯」，這兩種米食都是在有爆香炒料的湯水中加入生米，煮到米粒吸收高湯與完熟。「飯湯」則是米和湯開烹飪料理，並在食用前才會現場在炒料高湯中加入熟飯食用前會以「飯、料、湯」爲順序裝成一碗。

▲東港蝦米嬤飯湯店面其實東港蝦米嬤飯湯並沒有實體店面，而是跟這家彩券行老闆租後方廚房烹飪在年初開幕到五月，有開放在這個地址外帶和線上外送平台取餐(UberEats和Foodpanda) 但這個店址在2025/6月後會暫時關閉，改以全部採線上訂購為主囉東港蝦米嬤飯湯菜單(拍攝日期：2025.05)

▲東港蝦米嬤飯湯我們想買三份飯湯，但當下僅剩一份白飯，於是改為另外兩份是冬粉和油麵主食和配料裝在紙碗中，湯則另外袋裝紙碗中除了主食(白飯、冬粉或油麵)，還有白蝦2尾、魚丸3顆、切絲魚板、芹菜、高麗菜湯頭則有豬肉燥、蝦米、筍絲、油蔥

古早味飯湯 NT 80 湯看起來像羹湯或沙茶鍋那樣呈現不透明的棕黃色，但口感意外是蠻清爽的，沒有沙沙的感覺，最明顯的是芹菜和蝦米的香味米飯粒粒分明，可享受咀嚼的口感、不會糊糊爛爛的

古早味冬粉 NT 80 蝦米很大隻，咬下時會爆出蝦味；肉燥很大塊，多受少肥，瘦肉也不會乾硬高麗菜感覺是用進口的高麗菜，葉片比較厚硬，是清炒會不好吃的高麗菜，但拿來熬湯就不會那麼硬

古早味湯麵 NT 80 麵條已經煮到很軟，少了可多咀嚼口感以上。