[嘉義朴子]胡記水煎包 -行動餐車長庚站。現捏現煎豬肉高麗菜水煎包 #布袋東港30年老牌 #二代經營

今(2025)年五月在嘉義長庚醫院前出現了一台專賣水煎包的行動餐車「胡記水煎包」二代老闆現場捏製一顆顆高麗菜水煎包，包好一盤就馬上煎煮，熱騰騰出鍋每次經過都可看到有不少人客前來購買，生意相當不錯好奇味道多特別？我這種不愛吃水煎包的人，是否也能被他吸引到呢? [ 商家資訊 ] 商家名稱：胡記水煎包-行動餐車長庚站(嘉義縣朴子市朴子七路220號前) 營業資訊：0919860306 週一至五12:00-18:00(售完即收)；週六日休分店資訊： ▪ 布袋創始店(嘉義縣布袋鎮永安里197-4號) 餐點介紹：單一口味水煎包用餐日期：2025.06

▲胡記水煎包-行動餐車長庚站店面「胡記水煎包」起先是初代老闆(爸爸)在布袋里港老家的某公車站牌旁的無名水煎包攤是初代老闆以前在北部軍中跟外省兵學來的口味，後來傳藝給二代老闆(兒子) 二代老闆想傳承這眷村味並加以推廣，於是才創立「胡記水煎包」品牌與設計logo 並且也嘗試參與嘉義的市集，且在今(2025)年5月在嘉義長庚醫院正門對面開闢新據點，以行動餐車定點方式營業老闆的麵團都是手工改製，並有添加老總麵糰，減少酵素酵母的量比較不會有刺激胃酸分泌過多的問題。 (客串演出: J哥)

▲胡記水煎包-行動餐車長庚站品牌招牌全名為「嘉義縣前東港舊車頭老字號胡記水煎包」圓形Logo設計以白色背景、鮮紅大字搭配深藍色小字，完全就是仿照早期「臺灣省菸酒公賣局菸酒零售商」的圓形鐵牌，讓不少約30歲以上的台灣人覺得有既視感 ※臺灣省菸酒公賣局最早始於1901年日治時期創立的「臺灣總督府專賣局」，第二次世界大戰結束後改為「臺灣省專賣局」，後又於1947年(民國36年)改組為「臺灣省菸酒公賣局」，最後於2002年公司化改名為「臺灣菸酒股份有限公司」至今

▲胡記水煎包-行動餐車長庚站水煎包製作過程老闆家除了水煎包，其實也會做饅頭、(清明節時期限訂)春捲皮；成分簡單、手工揉製，並有添加老麵，減少酵母用量，除了有手揉麵團筋性，比較不會有刺激胃酸分泌過多的問題

▲胡記水煎包-行動餐車長庚站水煎包製作過程一批水煎包從捏麵、包餡，然後入鍋後加水、淋油、加蓋燜蒸煎煮、兩次翻面，直到一整鍋煎好，約需要十幾分鐘

▲胡記水煎包-行動餐車長庚站水煎包製作過程然後老闆就會先一顆顆裝袋放保溫箱，當然也不少顆是還沒機會進保溫箱前就被買走了看老闆拿夾子的手勢(把食指卡在夾子尾端以撐寬口徑)能看的出來那個水煎包塊頭有多大

水煎包 NT 15/ 顆剛才欣賞到還在鍋內的水煎包真的膨脹如東北饅頭，逐漸煎到定形並起鍋後的體積略縮水，但仍跟我的拳頭差不多表面殘有些許油量，但剛起鍋、熱熱的時候吃並不會膩口；老闆自己說就算放涼，他們的麵皮也不會濕爛，很有自信表示「冷熱都好吃」啦

▲同顆水煎包，上下面的麵皮跟鍋底接觸較久而且煎得較硬且深色，有更明顯的烤麵香氣和硬脆口感；旁側面的麵皮則是保有發酵麵糰的膨軟，最厚約1.5 cm，蓬鬆但有彈性。餡料則以高麗菜為主，其次是冬粉和豬肉末，有黑胡椒調味和胡蘿蔔綴飾；整體口感偏軟、有些微葉菜的脆度；豬絞肉肥瘦都有，但量不多，也就沒有吃到明顯肥肉或瘦肉的顆粒感；黑胡椒也不會多到搶味和嗆辣他們的「甜辣醬」不死甜、多加無妨，而且跟水煎包味道好般配，平常是「原味派」的我，少見推薦加醬更好吃

總言之，「胡記水煎包」是我目前吃過少數幾家中體積最大者是厚皮水煎包，餡料相對看起來不飽滿，若是喜歡皮薄餡多的人客，他家水煎包恐怕不是你尬意的類型在跟二代老闆聊天過程中，我發現他八九成時間都在介紹麵糰：怎麼揉、如何調比例以調整口感，也很有自信推薦他家麵皮冷熱都好吃，反而當問到內餡，他則是簡短一句「是初代老闆(爸爸)的堅持！」結案。其實二代老闆對口味可有很多點子，除了常見的蔥肉、韭菜，他更想要將家鄉(嘉義縣布袋鎮)特產菜脯與沿海漁獲研發出創新口味，讓我光聽就躍躍欲試期待未來福記水煎包二代老闆會推出辣菜脯、蚵仔、魚肉等各多特別口味的水煎包！嘉義以上。