想吃全麥的樸素心情 最近心情上想吃一些樸素的食物，大家有過這種心情嗎？因為平常都是自煮，去紐約外食一周回來，覺得身心上都有點不堪負荷，只想好好擁抱一些樸素但令人很有安全感的食物。想了很多花俏的小點心，最後還是決定來做個樸實的全麥饅頭，迎合一下自己的心之所向！ 通常全麥麵包並不會百分之百使用全麥麵粉，因為全麥麵粉沒有麵筋，導致口感沒彈性也不夠柔軟。如果加到百分之五十就算是很高比例的全麥了，這時候還要讓麵包口感好吃，就需要另外下功夫，可能是靠其他食材優化口感，或是用液種或中種法等手法讓麵團保濕。一般在外面吃到很蓬鬆柔軟的全麥麵包可能全麥粉含量都不到四分之一，只是加點麥子刷個存在感，品名就能掛上看起來比較健康的全麥兩個字。

與全麥饅頭直球對決 不過呢，我這次的全麥饅頭是一個直球對決的全麥饅頭，並沒有添加秘密食材，也不用中種法，就是當天打麵團當天蒸的直接法。我本人其實滿喜歡全麥的香氣，他對我來說除了健康之外也就是一種口味，因為是自己要吃的，我並不介意口感扎實一點，我的心情就是想啃東西！ 總之怕麻煩但想吃健康的人，完全可以跟我一起做！我的全麥粉含量是三分之一，不是特別高含量，但也很有存在感，還沒吃就可以聞到濃濃的麥子香氣。食材比例上，我把白饅頭配方中的1/3的中筋麵粉以全麥麵粉替代，並且這次做成黑糖口味。之前做黑糖饅頭一直覺得顏色不夠深，這次偷吃步，全麥跟黑糖雙管齊下，果然成了我心中正確的麥子色。其餘的食材，就是酵母跟水。夠簡單了吧，就是要跟全麥直球對決！

食材 Ingredients▼

中筋麵粉 130 g all-purpose flour, 130 g 全麥麵粉 70 g whole wheat flour, 70 g 水 100 g water, 100 g 黑糖 30 g brown sugar, 30 g 速發酵母 2 g instant yeast, 2 g

影音食譜 Video Recipe▼

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步驟 Instructions ▼ 準備食材，把水倒入黑糖中，攪拌到融化。攪拌盆中加入中筋麵粉、全麥麵粉、酵母與黑糖水。

先低速攪打 3 分鐘，讓食材混合成團。

轉中速攪打 8 分鐘，打到麵團表面光滑、形成粗膜。

取出麵團收圓放在揉麵墊上，蓋上濕布靜置鬆弛 15 分鐘。

◆15 分鐘後◆ 將麵團翻面壓一壓，擀開成長方形。兩邊往中間折，重複擀開摺疊的步驟三次。

最後再次擀成比較方一點的長方形，把底邊壓扁一點比較好收口。

從另一端捲起，一定要捲緊不要讓中間產生氣泡，如果麵團表面有點乾可以噴一些水。先把不平整的頭尾部分切下來，剩下的長度切成六等分。切好的麵團先墊烘焙紙再放入蒸籠。

把蒸籠放進密閉空間例如微波爐或烤箱，裡面放一杯熱水。發酵 40 ~ 60 分鐘，依溫度而異。這次大約發酵 60 分鐘。

◆60 分鐘後◆ 取出發酵完成、長到 1.5 倍大的麵團。

我是用電鍋來蒸，外鍋放入一杯水。據說電鍋加熱的溫度比較穩定。把蒸籠放上電鍋，再蓋上包布的鍋蓋，蒸籠旁邊放一根筷子或防溢器。按下開關。 蒸籠內一定要透氣，不然蒸籠內壓力太大很容易死麵。鍋蓋包一塊透氣的布巾可以防止水蒸氣滴到麵團造成表面坑洞。

蒸到開關跳起來，繼續燜大約 5 分鐘再開蓋。

簡單的全麥黑糖饅頭，配什麼都好吃！拿來夾肉蛋、塗芝麻醬或果醬，都好吃。我自己喜歡直接啃饅頭，慢慢咀嚼讓麥香充滿口中，全麥饅頭不像白饅頭那麼鬆軟，但滋味豐富多了。

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