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嘖~嘖~
@zezechu
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燙地瓜葉

如何炒空心菜
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鯊魚從冷凍庫逃走了

昨天看到這隻立刻入手,才剛把他關起來,馬上就跑出來了,厚氣氣氣氣氣
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日式高湯快速作法

大家常會用柴魚來做高湯嗎?來分享一下我自己做快速高湯的方法!,第一招是使用茶器,先把柴魚放入茶器的濾網中,接著沖入熱水,這樣就不需要出動大小鍋子和勺子了~,如果只要準備一兩人份的食物,用茶壺泡一下很快
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如何炒空心菜

炒青菜,最簡單也最困難(蛋炒飯:嗶嗶~抄襲),有時一盤菜炒得好吃,換另一種葉菜又炒得差了,以空心菜來說,熱炒店炒的夠好吃了吧?好吃的原因在於大火加上味素,不過其實還有一個更重要的東西,它是讓空心菜沒有
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簡易小菜- 醋漬蘿蔔絲

這次我用的是紅白蘿蔔,顏色會比較好看,放入鹽巴抓勻後讓蘿蔔脫水,之後將蔬菜醃漬好放入冰箱,想吃的時候再取出一點,放個四到五天都還很新鮮,蘿蔔的甜味加上溫和的醋酸味,真的非常棒!,食材,白蘿蔔絲:150
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用珍珠做五道台菜料理

最近珍奶在日本大流行,連珍珠拉麵都可以變成拉麵店的招牌.. 身為一位珍奶的狂粉,我想知道珍珠是不是真的可以入菜,所以一開始設計食譜時,就決定要自製可以用在鹹食上的珍珠,做之前其實有點不安,如果不好吃我
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涼拌下水(雞胗、雞心)

(內有雞心處理照片,慎入 ),這道涼拌菜在麵館裡小小一盤不算便宜,不過如果自己做就不一樣了,市場裡賣的生雞雜很便宜,雞胗、雞心和雞肝通常會混著賣,如果只喜歡某個部位也可以請店家挑出,一枚 50 元硬
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炒水蓮

以前在市場很少看到水蓮,只有去美濃吃粄條時能順便吃到,現在傳統市場和超市到處都有賣,大家可以試試看這種蔬菜,跟一般葉菜很不同,水蓮吃的是長在水裡的莖部,炒起來非常~非常~脆 🤤,水蓮絕對不能炒久,炒
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粒粒分明的鮭魚炒飯

在家炒飯最讓人困擾的一點,就是會黏飯,一般要用營業用快速爐加上升溫快的中華炒鍋才能產生鍋氣並將飯炒的粒粒分明,但這方式並不適合在家做,所以這次我想分享用不沾鍋再加上升溫慢的黑晶爐炒出粒粒分明、香氣四溢的炒飯作法!
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煮溫泉蛋的三種方法!

#圖 不同時間下的溏心蛋實驗
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裝便當技巧分享~炸蝦便當!

便當裝久了發現只要裝起來好看,就算用汆燙的好像都會變好吃 ,慢慢的也有一套自己的便當公式,不過隨著食材不同還是會有些調整,這次的主菜是炸蝦,搭配了其他蔬菜和炸物,直接上步驟分解圖!,便當裝法前篇:
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來煮義式蝦燉飯!

雖然平常分享的以日式料理居多,不過燉飯還算西餐中我比較有自信的一道 ,這道燉飯用蝦殼就能煮好高湯了,我把白蝦切成了小塊的加入飯中,同時也留了幾隻用奶油煎香,食用時比較不會無聊,另外正統的義式燉飯會使用義大利米,其實義大利米雖然大,但一樣是支鏈澱粉多的粳米(短粒米),用台灣米就好,不過為了保留米心硬度時間會再短一些,而且應該很少人剛好有準備義大利米吧
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自製海苔醬

對小時候的我來說,只要餐桌上有罐海苔醬,飯怎麼也能吃得下;海苔醬是一道傳統的日式煮物,更精準地說它是「佃煮」料理,除了海藻,小魚等魚介類的佃煮也非常普遍,用新鮮海苔自製的海苔醬不用擔心有添加物,作法超級簡單,以後就不用再去超市買罐裝海苔醬拉!
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狠下飯的味噌蔥肉燥~

其實這道菜有個正式的名稱,叫做「肉味噌」,在日本一般會用來包飯糰、夾生菜或者當成烏龍麵的鋪料,其實它配飯更銷魂,比起台式肉燥中的蒜頭蔥頭,我把辛香料換成了大量青蔥,使用白味噌來煮,雖然色澤清淡,味道卻非常濃郁唷!
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自製豆皮!

大家可以試試看自製豆皮,雖然量不多但吃自己做的豆皮超酷的,下面是自製豆皮做法:(這次用 300g 的黃豆取了約 5-6 片的豆皮),如果是買市售豆漿:建議到家庭式的豆腐工廠買,這種豆腐店沒有店面且隱身在小巷弄中,除了做豆腐批發外也做豆漿零售(如果你想買豆腐通常最少得購買一板,不要被批發價格嚇到了,便宜到爆炸 ),這種天然豆漿濃度較高且沒有添加物,高濃度豆漿才會在表面形成薄膜,早餐店的粉泡豆漿或者利樂包豆漿應該做不出來的;
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三款「開架醬油」滷肉大評比!

當初這個醬油企劃的發想是想要比看看哪一款「滷肉」最好吃,實驗已經過了有一陣子了,經過了這些時間,現在用的醬油仍然以這次的結果為基準,給大家參考參考,秉持著公平公正原則,我會用同一塊五花肉、同劑量的調味料以及同一個電鍋,並且在同一個風和日麗的週末下午,用同樣愉悅的心情來吃下這三塊豬肉,再來我也不惜動用我全部的人脈,找來了含自己總共兩人的評審團,用主觀的個人口味來幫大家分出高下。
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豆腐泥拌菠菜

我們平常比較少用豆腐泥入菜,但豆腐碎、豆腐泥可是日本人的日常!這道是很家常的日式料理「白和」,它是將豆腐搗碎、並且加入芝麻、味噌來提升香味層次的涼拌菜,豆腐醬非常百搭,較常搭配的蔬菜有小松菜、菠菜、茼蒿(春菊)、小黃瓜,這次我用的是菠菜,就取名為豆腐泥拌菠菜唄!
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日式章魚炊飯

章魚炊飯是一道很簡單的日式炊飯,如果沒有章魚用雞肉也可以唷!有一個煮章魚的小技巧是在煮的時候放入一包紅茶,除了可以增色、去腥,茶葉中的酵素也有助於軟化肉質,煮好的章魚飯有著漂亮的淡紅色澤,光看就食慾大開了呀;這次的章魚腳肉很多,一部分我作成章魚醋(右上角拍得很糊的小菜),有時間我再來寫做法唄!
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和風黃金炸豆腐

學生時我很迷平價日本料理,其中一道必點就是揚出豆腐,倒也不是特別愛它,只是如果不先點個炒烏龍麵加上一份炸豆腐餵飽自己,便無法消滅對綜合生魚片的妄想,學生的口袋很淺的。這道常出現在菜單上的揚出豆腐,是將雞蛋豆腐沾上麵粉、蛋液和麵包粉油炸,再佐以鰹魚醬油,一道滿滿日式風情的炸豆腐就完成啦!
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台式熱炒!椒鹽蟹管肉

這道真的超香der~一定要用蟹管肉而不是蟹肉棒(魚漿製品),野生的蟹管肉多半是人工取肉,買的時候要小心殘留的硬殼唷!這次的蟹管肉品質很好,以鹽、胡椒乾炒就很棒了,乾炒海鮮還有個小訣竅,下鍋前先和一些澱粉,太白粉和麵粉都可以,讓水分和熱度可以完整地保留在食材內部,畢竟台式熱炒吃起來就是要燒燙燙的呀!
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招待朋友專用的燉牛肉

這道燉牛肉的原型是紅酒燉牛肉,我做了一些改良讓它看起來精緻一些些~燉牛肉的醬汁並沒有另外煮,是用同鍋煮肉的湯最後做收汁的動作,做起來一點都不難,醬汁味道也非常濃!然後我在食譜中用到的番茄泥是tomato puree,如果是用tomato paste水就要多放一些!Try it!
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一般平底鍋煎玉子燒的方法

這陣子做壽司料理會用到厚蛋條,來分享平時用普通煎鍋做玉子燒的做法,玉子燒做完分切就是蛋條啦~*沒廢話直接看做法*,材料說明,*用 3 顆蛋兌 3 匙的水或柴魚高湯,加入少許鹽和味醂拌勻;一般來說為了追求軟嫩且多汁的口感,玉子燒的水份比例是更高的,只是水越多也越容易黏鍋,翻摺時失敗率較高,因此我降低了水份比例,用不沾鍋也會比較容易成功唷!*
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蜜黑豆(黑豆の甘煮)

不曉得大家喜不喜歡吃日式蜜黑豆,個人真的超愛,來分享自己煮黑豆的心得啦~,糖煮黑豆好美呀~,本土種植的黑豆很容易買到,常見的有青仁和黃仁兩種,進口超市則可以買到日本黑豆,以丹波產的黑豆為上選,顆粒渾圓且大,煮出來的黑豆非常漂亮!另外雜糧行有賣從中國進口的黑豆,雖然價格較低,但來源和採收日期都無法得知,散裝豆又容易變質,建議找有標示來源且用密封袋裝的豆子為佳。
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鹽麴烤五花&鹽麴蔥醬

鹽麴對晚回家的人來說真的非常好用,蔬菜用鹽麴淺漬後就變成了一道漬菜,豬雞肉先用鹽麴醃過一夜後,直接進烤箱又是一道,馬上蔬菜和蛋白質都有啦~,鹽麴一般超市可能不容易買到,我常用的是マルコメ的袋裝鹽麴,有附旋轉瓶蓋,使用時擠一點出來就可以了,如下圖,
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做年菜啦!客家封菜:高麗菜封、豬肉封、雞肉封、冬瓜封

大約在我還是國小生的年代,如果想去吃頓大餐,會選擇五星級飯店的午茶 Buffet,或者去那種現場擺放著一台鋼琴,七點一到就開始演奏的牛排西餐廳,這些大餐的味道我都忘的差不多了,反而是每年除夕必吃的客家封菜最讓我懷念!最愛的食物當然要多花點篇幅來介紹 ,想看作法可以直接end最下方有食譜唷!
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樹豆(?)豬腳湯

大家有吃過樹豆嗎?自從上了北部後就沒見過樹豆了,客家料理餐廳也找不著這道菜,樹豆的味道非常特別,吃一口就能分辨出來,喜歡它的人真的很愛,如果你不討厭豆子可以試試看,煮豬腳湯超級對味der!,食材,樹豆:200g
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私藏八香茶葉蛋

雖然超商茶葉蛋一顆10元,但茶葉蛋也可以試著自己滷,這樣才能肆無忌憚的茶葉蛋吃到飽呀 (誤)!我用了共八種香料,滷出來有點類似鹹香中帶點淡藥味的所長茶葉蛋;香料以花椒、八角為主香,約 1g 再多一點,丁香、白豆蔻、小茴香原本就適合泡茶,與紅茶非常合拍用量居其次,而甘草和陳皮會回甘可以平衡醬汁鹹度;
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雞蛋馬鈴薯沙拉(洋芋沙拉)

馬鈴薯蛋沙拉是我很早就學會的一道料理,原因很單純,就是自己愛吃,不過當時怎麼做味道都不對,一時間心灰意懶也就放棄了這道菜,直到後來接觸了更多食材後,才找到了問題原因:「日式」美乃滋!,馬鈴薯和雞蛋都是容易膩口的食材,而台製美乃滋的成分中又含有砂糖,當酸味被甜味蓋掉後,再拌入薯泥中,這道沙拉便會膩上加膩,日式美乃滋有著明顯的酸味,簡直是一拍即合,如果家裡只有台式美乃滋,不要緊,酸度是可以調整的,一個小技巧是把食材中的白醋比例提升到兩倍(先分段加入試味道),一樣可以做出好吃的馬鈴薯蛋沙拉,或者你也可以在拌勻前擠入少許的檸檬汁。
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豬肉不柴的蔥爆豬肉~

蔥爆豬肉很下飯,自從自己做菜後炒豬肉的次數也數不清了,來分享自己炒豬肉的心得,[文長圖多!],*豬肉軟嫩要從選肉開始*,市場肉販攤位上切好待售的肉絲大多是後腿肉,你不一定要買切好的,可以先選擇部位後再請肉販手切,需要的大小也可以調整,有些肉販則會在詢問你要做的菜色後幫你處理成適合的大小;部位以梅花肉、小里肌(腰內肉)和二層肉為佳,這三塊肉是一隻豬身上最嫩的部位,很適合快炒料理,梅花肉因油花充足口感相對軟嫩,小里肌是豬身上不常運動到的部位,無肉筋且水分含量高,二層肉則是里肌上方一小塊的肉,有些肉販不一定會分切出來,前兩者相對較容易入手。
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綠色便當

這張是我之前做的一個便當,會開始拍便當照是因為我一直有幫婆帶便當的習慣,有一陣子她很抗拒吃肉,剛好那段期間我在重看七龍珠,就在便當裡放了滿滿的綠色蔬菜,那美克星人便當,完成!🤩,#青豆飯,#醋漬小黃瓜
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