調酒師的日常

2019年12月29日 14:19
我是一名調酒師 現在打這篇文章單純是店裡正在包場無聊😂 先說說階級之分吧 其實在業界有分很多層級的調酒師 分別是吧檯助手、調酒員、調酒師、首席調酒師、吧檯經理等 就像新進職員、一般職員、領班、課長、科長之類的分別 本質學能上作為一名調酒師所需要的有 酒類與副材料知識 不外乎酒類的產品知識與調性酒感飽和度,香氣與味道,副材料的風味 酒類例:該瓶琴酒的酒體飽和度?尾韻殘留多久?杜松子位強烈還是柑橘花果調性細緻度更好呢等等 副材料例:該品牌的蘇打水的氣泡刺激感多強?氣泡持久性如何?是否帶礦物質風味等等 調酒技術面 分別為攪拌、搖盪(三件式、Boston shaker)、Rolling幾個大方向 攪拌: 利用液體轉動使食材混合 搖盪: 利用shaker使液體混合、冰鎮、打氣使其液體含氧口感上升 Rolling: 通常用於酒液內含氣泡或是想讓酒液內含氧又不想水分過多而使用 行政: 控管酒水成本、副材料效期控管、營業報表等等 實戰: 今天客人想喝Gin Tonic 我該怎麼呈現? 冰塊的選擇、琴酒的選擇、通寧水的選擇 今天客人想喝Daiquiri 我該怎麼呈現? 蘭姆酒的選擇、萊姆汁的選擇,自製糖水的比例 用什麼冰塊搖? 每天上班的日常就是前一天打烊前確認原物料是否充裕,檸檬 萊姆汁味道有沒有變質,果泥風味糖有無發酵,調酒用house的基酒夠不夠利口酒夠不夠要不要叫貨 明天上班要備什麼料要榨多少果汁 或是今天客人喝Gin Tonic與Mojito跟我說要少冰我該怎麼圓滑的靠北他之類~ 好啦這篇文單純分享與微抱怨這樣 再請各位鞭小力點
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共 14 則留言
我還滿喜歡下班後去酒吧晃晃的🤣 每次都說 想要喝甜的淡的 每一間的調酒真的都很能給我驚喜欸 心情都好了
國立臺灣科技大學
在哪上班呀 還有服務客人也蠻重要的
你是在飯店/連鎖之類的上班的吧? 小店哪來的這麼多層級
B3 其實只要不是那種真的很小的酒吧 不然一般有1個以上的調酒師的酒吧都會有這些層級 這樣管理起來也方便
覺得那種點少糖去冰的客人實在很好笑
B1 真的~這種方式最快,濃淡 酸甜 水果氣泡 B2 抱歉這部分漏打😅,在台中的小酒吧~ B3 飯店 連鎖 都待過 B4 是的,閣下精闢 B5 遇過Mojito半糖少冰🤦‍♂️
B4 會有層級 可是不會有這麼多 當然還是會有分店長不店長的 可是如果是私營酒吧 才5-6個工作人員 難道還有分5個等級? 大概也只有菜鳥(實習)、調酒師、管理層了吧
B7 有呀~ 我家男朋友是調酒師好久了 兩個調酒師通常就是吧備+調酒師 三個可能是吧備+調酒員+調酒師 不一定全部等級都會有~~ 而且管理嚴明的才會分職稱分得很嚴格 不然平常也不會特別強調你是誰我是誰~
B6 水蜜桃目前大愛啊 而且每一次調都可以有新口感或是漸層等等的 都不無聊 現在很愛喝調酒 都是被調酒師養壞了啦 嗚嗚
台北海洋科技大學
哈哈哈哈哈 我遇過mojito去冰你敢信,而且還不少😂😂😂
嗯...真的遇過Mojito要去冰的
想請問原po如果想學調酒 要哪邊開始著手比較好呢?
B12 知識部份建議可以先從經典調酒類著手,現代的網路資訊量很發達你可以參考許多資訊 技術部分建議你還是找個好的店家慢慢蹲等有機會進吧台學吧@@
B13 好的 謝謝你