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【目的】
煮一桌50人份的小年夜菜,讓法國人嚐鮮

【原理】
耐心等待

【藥品】
去骨大雞腿*2
(我好像買錯了 這不像大雞腿...)
麻油 一大匙
醬油 兩大匙
米酒 兩大匙
冰糖 適量
蒜頭 5~8顆
薑 一段
九層塔 兩三大把
杏鮑菇 隨興

【步驟】
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(1) 雞肉上畫幾刀
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(2) 雞皮那面朝下乾煎,直到金黃色再翻面
翻面後煎個1分鐘,肉還沒全熟就可以拿起來了
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(3) 蒜頭切碎 薑切片(薄)
(4) 雞油倒掉,加入麻油煎薑片和蒜頭
要小火!! 慢慢的煎到薑片變色
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(5) 趁這時候做其他的備料工作
剛煎起來的肉切塊,比一般吃到的三杯雞大小再稍微大一咪咪
(6) 九層塔洗乾淨拔一拔
(7) 杏鮑菇切和雞肉塊差不多大小
(8) 薑片變色後,加入冰糖
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(9) 冰糖融化後,加雞和米酒醬油,轉中火
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(10) 加蓋悶煮,時不時翻一翻
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(11) 收到半乾時加入杏鮑菇
起鍋前加入九層塔拌一拌
(怕之後杏鮑菇和九層塔不夠用,試做只加一點點)
耐心的等到醬汁全部收乾就完工摟 

【觀察】
(1) 薑不要切太厚,才能入味
(2) 高中家政課的時候,煎雞皮時可以逼出好多油
就會有點半煎炸的感覺,皮會金黃的很漂亮
最後把油倒掉也比較健康
但我這兩次作都沒有逼出什麼油
(3) 冰糖如果可以先弄碎的話會比較好融化
(4) 等收汁等超久的,但是全部收乾後雞肉顏色就變得很漂亮
觀察他的顏色變化還蠻好玩的
(5) 下次要買真的有雞皮的雞腿xDD

【心得】
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好懷念的味道啊!!!!
超級下飯的,發明三杯的人真的很厲害

在巴黎小中國城找食材簡直是尋寶遊戲
光是在一間超市裡面就找了好久才找到想要的東西
雖然說是中國超市,但其實比較像是東亞和東南亞的超市
裡面也可以找到很多日韓和東南亞的食材跟調味料
麻油、蠔油、醬油、米酒、海蜇皮、雞肉、九層塔、杏鮑菇拉哩拉雜買了一大堆
星期五在博韋的一般超市又買了一堆
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當時一直苦苦找不到豆皮
跑了好幾家超市最後才終於在豆腐專賣店找到!!
本來還要買蒜苔,但真的找不到就只好改菜單

【附件】
在法國的一個月剛好遇到農曆新年
我們決定舉辦一個餐會,邀請了小鎮上很多鄰居還有中文課的學生一起來吃年夜飯
總共有50個人左右,超級浩大的工程
除了前幾天去採買食材
當天一早就開始忙碌,一路忙到半夜12點才到家
第二天還去會場收拾了一早上
但是看到大家都吃得很開心就值得了:))
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早上的工作比較簡單
海蜇皮切絲泡水去鹽
馬鈴薯刨絲,我覺得這個機器好厲害!!
ㄍㄣˊㄍㄣˊㄍㄣˊ迅速就刨好絲了
再泡水去澱粉質
豆皮也要切絲
下午把東西搬到活動中心
有的人幫忙佈置會場
我和小朋友的中國姥姥老爺還有一個法國人負責做菜
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整個佈置得很中國風
真不知道host family家為什麼有這麼多神祕的東西xDD
我家過年都沒有這樣佈置
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基本上只有三杯雞是我獨力完成
其他道都只有幫忙而已,所以沒有詳細的食譜:-P
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清蒸魚、醬牛肉、炒馬鈴薯、番茄炒蛋、炒豆皮、涼拌小黃瓜、涼拌海蜇皮
每一道都好好吃~~
我本來想做佛跳牆,過年就是要吃佛跳牆啊
但後來備料太麻煩了,還是等回台灣再吃好了哈哈
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超Q的兩位小朋友
小妹妹很愛我,一直黏著我要我跟他玩<3
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好熱鬧~~大家吃飽飯還跳起舞來了
我也跟著大家一起跳土風
好可愛噢,很特別的回憶:目

共 10 則回應

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超酷的 !!!
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看這篇手機會一直當機0.0
0
看著看著 剛吃完宵夜的我又餓了
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B1 真的!!
B2 為什麼:-O 該不會是我放太多照片
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B3 我現在也好餓...
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好特別喔!我一直希望能做家鄉菜給轟家吃,可惜那時候太小了,有點遺憾😩
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這次超酷的!之前就有在看你的旅遊版!
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啊很可惜那是雞胸啊
三杯用雞胸會比較材呀
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B6 那做給我吃😘😘😘
B7 我回來台灣之後又跑去長灘島畢旅,au pair遊記的進度整個delay><
B8 下次用雞腿再做一次!!
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台灣雞真的很不錯
馬上回應搶第 11 樓...
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