僑光科技大學 餐飲管理系

#食譜 麻婆豆腐

2019年8月5日 22:42
川菜經典麻婆豆腐 特色在於麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮,其入口細滑,香味濃郁,麻辣味足,色澤紅亮,紅白分明,剛柔並濟,開胃下飯。 .............................................................................
............................................................................. 材料: 牛肉末......................................................... 100g 嫩豆腐..........................................................一盒 花椒油..........................................................適量 乾辣椒............................................................10g 辣豆瓣醬....................................................... 50g 蒜末............................................................... 15g 醬油............................................................. 10ml 糖.................................................................... 5g 蒜苗..............................................................一根 高湯..............................................................適量 太白粉水.......................................................適量 .............................................................................(花椒油可以買現成的,當然自己煉最好,每家豆瓣味道不太一樣,用量請自行斟酌,我用岡山,不吃辣可以改成不辣豆瓣) ............................................................................. 作法: 1.豆腐切小塊裝,滾水加鹽下豆腐小煮十分鐘後瀝乾備用(⚠️豆腐滾水煮過才會去除本身的豆腥味,加鹽讓豆腐有些味道)。
2.熱鍋熱油炒香乾辣椒取出剁碎備用,原鍋倒入少許油炒香牛肉至酥香,下入蒜碎以及少許蒜白炒香,接著下辣豆瓣醬炒出紅油(⚠️炒乾辣椒記得小火,以防焦黑造成苦味)。
3.加入高湯、醬油、炒好的乾辣椒碎少許,煮滾後下入豆腐、花椒油、糖,再次煮滾後轉小火煨10分鐘,記得試味道後再勾芡(⚠️勾芡要分三次勾芡,豆腐溫度降下來會吐水,分次勾芡能使其包覆更好,記得拌的過程不要回勺,豆腐很脆弱)
4.裝盤後撒上蒜苗、乾辣椒碎。
............................................................................. 麻婆陳氏尚傳名, 豆腐烘來味最精。 萬福橋邊簾影動, 合沽春酒醉先生。
91
回應 11
文章資訊
共 11 則回應
國立臺灣大學
看起來超下飯啊!!!老闆請給我三碗白飯 🍚🍚🍚
原 PO - 僑光科技大學 餐飲管理系
B1 試試看,在家也能煮出餐廳味👍🏻
東海大學 美術學系
好的
好好吃
南臺科技大學 餐旅管理系
這才是真正的「麻」婆豆腐
國立高雄餐旅大學 中餐廚藝系
可以試試呈菜前用刀口辣椒跟蔥蒜嗆熱油味道會更濃喔~
原 PO - 僑光科技大學 餐飲管理系
B8 我習慣麻婆用蒜苗和刀口辣椒去熗,當然也比較油些,但香氣十足。
看起來超級好吃的!!!!