#食譜 純手工漢堡

2019年8月20日 12:55
咬下去的那刻,付出的辛苦都值得了❤️
吃到一半才想到要拍😂😂😂
———————————————————— 漢堡包
漢堡肉
大蒜美乃滋
培根
———————————————————— 漢堡包 1.將麵粉、糖、水、酵母、雞蛋混合均勻成無粉狀態,蓋上濕布或保鮮膜20分鐘休息,幫助麵筋形成。
2.加入鹽巴,開始搓揉,約五分鐘後開始緩慢加入橄欖油,繼續搓揉約八分鐘,形成薄膜且乾淨無沾黏即可,鍋內抹上少許油,光滑麵朝上放置麵團,蓋上濕布或保鮮膜進行第一次發酵,室溫約24~28度,濕度60%,發酵至少1倍至1.5倍,約70分鐘。
3.取出分割至五等份,一份約80g,將氣排出,拍壓至圓餅狀,接著收攏至圓球,光滑面朝上,以手掌滾至圓球,移至鋪上烤盤紙的鐵盤,進行二次發酵,約五十分鐘。
4.蛋黃+牛奶攪拌均勻,刷在漢堡包上面,撒上少許白芝麻(可不撒),烤箱事先預熱190度,進烤箱烤約18分鐘,出爐後放涼15分鐘,冷藏可保存3天冷凍2週。
———————————————————— 漢堡肉 1.洋蔥切碎炒上色放涼備用。
2.肉、蛋、放涼的洋蔥、少許鹽巴、胡椒、紅椒粉,放入碗中朝同方向攪拌至出筋,事先將麵包粉、牛奶混合均勻,加入碗中繼續攪拌,分成自己喜愛的大小搓圓拍扁,鋪上保鮮膜放冷藏醃漬至少40分鐘。
———————————————————— 大蒜美乃滋 1.蛋黃+白醋、黃芥末打至稠化,緩慢加入油攪打至自己喜愛稠度,梅林醬、鹽巴、胡椒調味即可。(油越多越稠,太稠可加入溫開水調和)
———————————————————— 培根 1.將五花肉去皮,所有除了茶包以外的調料混合抹上五花肉,放入保鮮袋,放置冷藏6天,每天翻面一次 2.取出將培根用飲用水將調味料洗淨,擦乾後放回冰箱乾燥1天。 3.鐵鍋內放上一層錫箔紙,鋪上糖兩大匙、茶葉,小火至冒煙,放上架子,架上五花肉,蓋上鍋蓋,以最小火燻40分鐘至內溫75度,配方沒加任何添加劑,所以需燻製全熟較為安全。 (吃不完可以冷藏七天,冷凍一個月)
———————————————————— 終於可以製作漢堡囉💕 食材: 漢堡包 一個 肉排 一個 生菜 適量 番茄 兩片 洋蔥 兩片 培根 兩片 大蒜美乃滋 適量 胡椒 少許 起司 兩片
———————————————————— 做法: 1.熱鍋煎肉排,小火雙面煎上色,壓薄一點比較好熟,最上層鋪上起司,起鍋備用。 2.原鍋煎培根,洋蔥,喜歡生洋蔥可以不煎,取出後瀝油,原鍋繼續煎漢堡包,鍋內油不可太多,麵包很會吸油,煎脆後取出,趁熱塗上美乃滋。 3.生菜洗過泡冰水會比較脆口,番茄切片,依序組裝漢堡。
———————————————————— 看起來是不是很滿足啊😋😋😋
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共 15 則回應
國立高雄餐旅大學
看起來很好吃 😋😋😋😋😋
漢堡裡的培根看起來不像自製的呀
B1 真的好吃😋 B2 沒錯,培根是之前做的,剛好想到就放上來😅
太猛啦連漢堡包都自己弄~ 請收下我的膝蓋。
中山醫學大學
太神啦~連麵包美乃滋都自製!
B4 B5 過程很辛苦,結果很滿意😋
僑光科技大學 餐飲管理系
看得我腮幫子好痠😂
正修科技大學 企業管理系
試問要怎麼吃啊 這麼大一個🤔
B7 B8 直接用手壓扁抓著吃最滿足🥰
天啊我超級超級超級愛吃漢堡 半夜看得肚子好餓啊😫😫😫
這是夢想吧 成本好高😂 我太懶會買麥當勞🍔 佩服你的實作力
可以用更好的肉培根太油
B12 久久才做一次啦😅 B13 可以呀,Guanciale😀
麵包的部分❤️❤️❤️