簡簡單單的鹽可頌🥐

2020年3月23日 00:45
剛好有時間就來做一直很想嘗試的鹽可頌! 食譜是參考一位做甜點美食的YouTube 不過我有調整比例減少一些糖和奶油(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵) 一份9個鹽可頌 我做四份! 4份食譜: 高筋麵粉1000g 酵母12g 鹽16g 砂糖50g 鮮奶640g 無鹽奶油80g 包餡的有鹽奶油80g 融化上色無鹽奶油20g 鹽巴隨意撒 - 先將麵粉 酵母 鹽 糖 牛奶全部混一起揉成團,剛開始可能會乾乾的後加入奶油下去揉馬上就很好揉了~ 如果有機器就用機器 不過我沒有所以純手工🤥 大概揉個十幾分鐘表面稍微光滑後就讓他發酵一小時 (我們兩個人一人揉一團) 發酵完後拿出來排氣開始分割! 每50g為一顆 分完在蓋上保鮮膜讓它再次發酵半小時 總共有36顆鹽之花! 二次發酵完拿出來擀成長條狀有點牛舌餅的感覺 在底部加入有鹽奶油一路捲起來(其中一頭要比較細喔,一個大概2.5g奶油) 捲完在表面刷上融化奶油撒上鹽or芝麻 就準備進烤箱啦~~~ 捲到前面幾顆都又發酵變更胖了😵😵 上下火180度烤15分鐘 結果上層好了下層都還白蒼蒼⋯ 上下交換後200度烤了10分鐘就出爐啦~ 正常來說180度15分鐘就可以了喔! 出爐啦~捲的醜醜的´д` 左邊是本來上層180度15分鐘烤好的 右邊是之後換到上層200度加碼烤十分鐘的 更美! 最後總結⬇️ 如果想要吃起來中間奶油味比較重一點可以放5g的有鹽奶油塊,我自己是減到2.5g~當然5g一定更讚👍 真的很簡單也很好吃~放隔夜進烤箱烤個3-5分鐘一樣柔軟一樣好吃!花費時間不到三小時 有機器會更快! 以上是不專業分享 可以自行調整食譜喔掰掰🥴
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共 4 則回應
亞東技術學院
看起來好好吃!
請問排氣是什麼意思? 底部加入有鹽奶油,是用塗的嗎?還是一整塊這樣捲起來?
B2 放著發酵後會變胖 壓一壓氣就出來囉 整塊放喔 不過這種天氣都快融化了⋯
謝謝你~ 也想做看看