煮婦食記＃3｜麻辣涼皮小黃瓜、泰式椒麻雞、韓式牛小排、炭烤白鯧魚、一口杏仁酥
2020年7月15日 01:55
懶懶星期天什麼都不想做，但煮婦魂莫名燃燒😆酸菜白肉鍋沒入鏡～煮完菜和做完飯後小甜點只有一個字能形容：累🤣
▪️麻辣涼皮小黃瓜
（涼皮是自己做的噢，不難）
食材A－涼皮：
水
小麥麵粉
食材B－醬料：
蒜
糖
麻油
辣椒
壽司醋
辣麻油
低鹽醬油
柴魚醬油
P.S. 不用一定要各加幾湯匙，看自己喜歡的味道而定
步驟A－涼皮：
1. 麵粉加水（500g小麥麵粉+250ml水）慢慢揉勻，揉成麵團蓋上保鮮膜或濕布醒幾小時
2. 盆子加入足夠的水，把麵團放在水裡揉捏
3. 慢慢洗麵，讓清水變白，繼續揉捏洗麵
4. 洗二十分鐘左右，麵水顏色變得更白，洗出麵筋
5. 洗好的涼皮麵糊靜置2小時以上，涼皮麵糊會分離成2層，上層清水，下層面水，把上層清水倒掉
6. 在有一個厚度的烤盤上抹一層油
7. 把麵糊倒入烤盤
8. 把麵糊在烤盤內均勻攤開
9. 把烤盤放入熱水裡蒸
10. 蓋上鍋蓋，全程大火，約2分鐘，表面冒大泡，蓋上蓋子再悶半分鐘到1分鐘就好了
▪️泰式椒麻雞
食材A：
糖
魚露
醬油
香油
蒜
香菜
辣椒
檸檬汁
雞腿肉
高麗菜（切細絲）
食材B－醬料：
糖 2T
魚露 1T
醬油 2T
香油 1/2T
蒜末 2-3辦
香菜末 2顆
辣椒末 半根（想吃更辣的可以再增加）
檸檬汁 2T
步驟：
1. 切高麗菜絲，洗完用冰開水泡過會更脆喔
2. 處理雞腿，把肥肉切除
3. 灑少許胡椒、鹽在雞肉上
4. 乾煎（中小火）或放氣炸鍋都可以，兩面呈現金黃色即可
5. 雞肉瀝油、切塊
6. 舖高麗菜，切好的雞肉擺盤
7. 調醬料
8. 淋上醬汁就大功完成囉
▪️韓式牛小排
食材A：
水
白糖
大蒜
洋蔥
蘋果
水梨
蒜片
醬油
牛小排 （800-1000g）
食材B－醬料：
水 100 ml
糖 50ml （不愛甜的，糖可以放少一點）
大蒜 15g
醬油 100ml
洋蔥 1顆 （約200g）
蘋果 2/3顆 （約200g）
水梨 2/3顆（約200g）
步驟：
1. 把醃肉醬料材料全放入調理機打均勻（材料裡有大量蔬果，所以打完的醬汁上層會有果渣和泡泡，放10分鐘再把上層的泡泡和渣渣撈掉，醃肉的口感會更好喔）
2. 把牛小排放入醃肉醬汁，醃至少1小時，讓醬汁裡面的洋蔥、蘋果、水梨軟化肉質，建議醃到隔夜，口感會更好
3. 把醃好的肉放入烤箱、氣炸鍋或用平底鍋煎就可以上菜囉
P.S. 要煎肉以前先把沾在肉上的果渣刮除，避免燒焦
▪️炭烤白鯧魚
食材：
鹽
白鯧魚
步驟：
1. 表面抹鹽
2. 包鋁箔紙炭烤
P.S. 不想炭烤的話用烤箱或氣炸鍋也可以喔～
▪️一口杏仁酥
食材：
鹽 少許
麵粉 180g
蛋液
杏仁粉 120g
細糖粉 90g
植物油 120g
杏仁碎片/粒（看自己喜歡的量）
Baking soda 0.5t
Baking powder 0.5t
步驟：
1. 將材料混均勻（蛋液除外）揉成團
2. 分成6-7g的小麵團
3. 揉圓
4. 表面刷蛋液
5. 撒杏仁碎片/粒再進烤箱
6. 360°F烤20分
