煮婦食記#3|麻辣涼皮小黃瓜、泰式椒麻雞、韓式牛小排、炭烤白鯧魚、一口杏仁酥

2020年7月15日 01:55
懶懶星期天什麼都不想做,但煮婦魂莫名燃燒😆酸菜白肉鍋沒入鏡~煮完菜和做完飯後小甜點只有一個字能形容:累🤣 ▪️麻辣涼皮小黃瓜 (涼皮是自己做的噢,不難)
食材A-涼皮: 水 小麥麵粉 食材B-醬料: 蒜 糖 麻油 辣椒 壽司醋 辣麻油 低鹽醬油 柴魚醬油 P.S. 不用一定要各加幾湯匙,看自己喜歡的味道而定 步驟A-涼皮: 1. 麵粉加水(500g小麥麵粉+250ml水)慢慢揉勻,揉成麵團蓋上保鮮膜或濕布醒幾小時 2. 盆子加入足夠的水,把麵團放在水裡揉捏 3. 慢慢洗麵,讓清水變白,繼續揉捏洗麵 4. 洗二十分鐘左右,麵水顏色變得更白,洗出麵筋 5. 洗好的涼皮麵糊靜置2小時以上,涼皮麵糊會分離成2層,上層清水,下層面水,把上層清水倒掉 6. 在有一個厚度的烤盤上抹一層油 7. 把麵糊倒入烤盤 8. 把麵糊在烤盤內均勻攤開 9. 把烤盤放入熱水裡蒸 10. 蓋上鍋蓋,全程大火,約2分鐘,表面冒大泡,蓋上蓋子再悶半分鐘到1分鐘就好了 ▪️泰式椒麻雞
食材A: 糖 魚露 醬油 香油 蒜 香菜 辣椒 檸檬汁 雞腿肉 高麗菜(切細絲) 食材B-醬料: 糖 2T 魚露 1T 醬油 2T 香油 1/2T 蒜末 2-3辦 香菜末 2顆 辣椒末 半根(想吃更辣的可以再增加) 檸檬汁 2T 步驟: 1. 切高麗菜絲,洗完用冰開水泡過會更脆喔 2. 處理雞腿,把肥肉切除 3. 灑少許胡椒、鹽在雞肉上 4. 乾煎(中小火)或放氣炸鍋都可以,兩面呈現金黃色即可 5. 雞肉瀝油、切塊 6. 舖高麗菜,切好的雞肉擺盤 7. 調醬料 8. 淋上醬汁就大功完成囉 ▪️韓式牛小排
食材A: 水 白糖 大蒜 洋蔥 蘋果 水梨 蒜片 醬油 牛小排 (800-1000g) 食材B-醬料: 水 100 ml 糖 50ml (不愛甜的,糖可以放少一點) 大蒜 15g 醬油 100ml 洋蔥 1顆 (約200g) 蘋果 2/3顆 (約200g) 水梨 2/3顆(約200g) 步驟: 1. 把醃肉醬料材料全放入調理機打均勻(材料裡有大量蔬果,所以打完的醬汁上層會有果渣和泡泡,放10分鐘再把上層的泡泡和渣渣撈掉,醃肉的口感會更好喔) 2. 把牛小排放入醃肉醬汁,醃至少1小時,讓醬汁裡面的洋蔥、蘋果、水梨軟化肉質,建議醃到隔夜,口感會更好 3. 把醃好的肉放入烤箱、氣炸鍋或用平底鍋煎就可以上菜囉 P.S. 要煎肉以前先把沾在肉上的果渣刮除,避免燒焦 ▪️炭烤白鯧魚
食材: 鹽 白鯧魚 步驟: 1. 表面抹鹽 2. 包鋁箔紙炭烤 P.S. 不想炭烤的話用烤箱或氣炸鍋也可以喔~ ▪️一口杏仁酥
食材: 鹽 少許 麵粉 180g 蛋液 杏仁粉 120g 細糖粉 90g 植物油 120g 杏仁碎片/粒(看自己喜歡的量) Baking soda 0.5t Baking powder 0.5t 步驟: 1. 將材料混均勻(蛋液除外)揉成團 2. 分成6-7g的小麵團 3. 揉圓 4. 表面刷蛋液 5. 撒杏仁碎片/粒再進烤箱 6. 360°F烤20分
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共 2 則回應
請問小麥麵粉一般可以哪裡買呀?之前找了好久都沒看見😭
B1 我在美國的超市買的耶,不確定台灣哪邊有賣,或許可以上網或烘焙店找找