煮婦食記#6|香蕉核桃蛋糕、抹茶芝麻千層蛋糕、Everything Bagel&蔥麵包、黑芝麻起司蛋糕

2020年7月18日 10:37
疫情期間真的只能煮煮洗洗吃吃,前兩篇是鹹食,現在甜點寶寶們也誕生囉~之所以會有這篇,都要感謝抹茶芝麻千層蛋糕~某天很想吃Lady M,上網查了查,紐約店都關了,只能網購,但因為冷藏宅配關係,運費要$25美($743)😱看了倒吸一口氣!原本想說算了,就那麼一次,讓它貴吧,最後還是任命自己做,反正閒閒在家也沒事哈哈,做上癮後陸陸續續慢慢誕生更多甜點寶寶們😋幸好平時不吃甜食的老公也很捧場,吃上癮哈哈 ▪️香蕉核桃蛋糕
食材A: 蛋 2顆 香蕉 3條 香草精 1tbs 無鹽奶油 55g 食材B: 鹽 1/4tbs 糖 90g 紅糖 50g 核桃(裝飾用)少許 肉桂粉 1tbs 小蘇打 1/4tbs 發酵粉 1tbs 葡萄乾 少許 中筋麵粉 220g 步驟: 1. 食材A加入食材B拌勻 2. 加入葡萄乾並倒入模型 3. 核桃灑表面做裝飾 4. 放入烤箱(365°F/180°C 40分鐘,用筷子測試,沒粉漿為主) 5. 出爐後停留30分鐘再脫模 ▪️抹茶芝麻千層蛋糕
食材A - 麵糊: 蛋 3顆 糖 60g 鮮奶 480g 抹茶粉 5g 低筋麵粉 165g 無鹽奶油 35g 食材B - 鮮奶油: 糖 60g 鮮奶油 600g 黑芝麻粉 45g 步驟A - 麵糊: 1. 使用打蛋器把雞蛋和砂糖攪拌到融化,篩入抹茶粉和低筋麵粉,分次加入鮮奶攪拌 2. 倒入融化奶油,將麵糊放入冰箱靜置30分鐘 步驟B - 煎餅皮: 1. 使用湯勺,每次倒入固定的量,就能做出大小一致的餅皮,平底鍋用刷子塗上一層薄薄的油,倒入麵糊,快速的旋轉鍋子讓麵糊成為一個均勻圓形餅皮,用小火慢煎 2. 煎到餅皮邊緣微微翹起,將餅皮快速翻面,再煎30秒左右即可起鍋 步驟C - 黑芝麻鮮奶油: 1. 將冰鮮奶油加入10%比例的砂糖、黑芝麻粉(剩餘的邊打邊加)低速打發,打到逐漸濃稠、出現皺褶,開始放慢速度,避免打過發 2. 鮮奶油呈現直挺勾即完成,放入冰箱冰硬一點再抹面 步驟D - 組裝: 1. 鋪一層餅皮,抹上固定份量的黑芝麻鮮奶油,記得抹平均,成一個水平的平面,不要中間凸旁邊薄,這樣剖面才會漂亮喔!以此類推 2. 餅皮疊完後,最頂端再抹上一層黑芝麻鮮奶油,蛋糕表面放上喜歡的裝飾物就完成囉! P.S. 蛋糕可放入冷藏冰一晚,讓鮮奶油定型後再切,就能享用美味的千層蛋糕囉! P.S.S. 食譜份量可以煎大約18張餅皮 ▪️Everything but The Bagel&蔥麵包
食材-麵團: 鹽 2g 糖 8g 鮮奶 45g 酵母粉 3g 無鹽奶油 15g 高筋麵粉 160g 低筋麵粉 40g 食材-餡料: 蔥 25g 油 7g 鹽 2g 蛋液(塗麵包表層) 胡椒粉 2g P.S. 不一定要照我的比例喔 步驟: 1. 所有麵團食材(除了奶油)攪拌成團,鮮奶可多留30cc,邊揉邊加,成團後加奶油繼續揉,揉出薄膜 2. 把麵團放入容器裡,用濕布蓋上容器,放進烤箱發酵1-1.5小時 3. 發酵約1.5-2倍打,用手指沾粉戳麵團,不回彈就可以囉 4. 麵團揉成長型,分10份(各約40-42g)桿平卷起成條狀,再把麵團揉圓蓋濕布,鬆弛15分鐘 5. 麵團桿成橢圓形,兩邊往內捲成橢圓形,縮口捏緊,無縮口向上放上烤盤,縮口向下 6. 麵團中間劃一道開口,表面噴水,放入烤箱發酵30-50分鐘,發酵完將烤盤取出,烤箱預熱360°F/180°C 7. 攪拌好的青蔥鋪在麵團缺口上,再塗上蛋液,放入烤箱烤30-35分鐘,香噴噴的蔥麵包就出爐囉! P.S.S. Everything but The Bagel作法也一樣喔,差別在於餡料 ▪️黑芝麻起司蛋糕
食材-表層脆皮粉: 鹽 少許 蔗糖 25g 蛋糕粉 25g 杏仁粉 25g 肉桂粉 1/2tbs 無鹽奶油 25g 食材-蛋糕體: 蛋 2顆 蔗糖 25g 酸奶 180g 玉米粉 7g 鮮奶油 150g 檸檬汁 1tbs 香草精 1tbs 黑芝麻粉 45g 奶油乳酪 200g 步驟-表層脆皮粉: 1. 鹽、蔗糖、蛋糕粉、杏仁粉、肉桂粉混勻 2. 加入無鹽奶油(不用軟化) 3. 拌勻後放入冰箱靜置30分鐘 步驟-蛋糕體-: 1. 奶油乳酪攪拌至軟泥狀 2. 加入蔗糖拌勻到無糖顆粒 3. 加入酸奶拌勻 4. 加入黑芝麻粉拌勻 5. 加入玉米粉拌勻 6. 先加入1顆蛋拌勻,再加入第2顆 7. 加入檸檬汁拌勻 8. 最後加入香草精拌勻即可 步驟-組裝-: 1. 蛋糕體倒入模型,灑上脆皮粉 2. 深烤盤加入熱水,模型放入裝水烤盤 3. 再放入烤箱(356°F/180°C 55分鐘-1小時)美味的黑芝麻起司蛋糕就完成囉~ P.S. 因為要隔水加熱,如果使用脫模模型,記得用鋁箔紙包在外面,以免水滲入喔
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看起來真的爆炸好吃🤤🤤🤤