扣肉哥哥可鹽可甜mizukabe 大家對梅菜扣肉肯定都耳聞能詳，但不知道大家知不知道扣肉其實還能做成‘甜點’？？ 我爸老家四川的名菜甜燒白便是這麼一道菜。其實豬肥肉配甜食倒沒有聽起來這麼獵奇，反而是很多地區的自古來的操作。中式麵點都是用豬油起酥，而像廣東地區更是會把豬肥肉丁加糖醃製成甜肉丁，放在雞仔餅一類的點心中增加油脂感與風味。其實這道菜豬肉更多是甜鹹味類似於咕嚕肉那樣啦。 材料： 五花肉 肉選偏肥的。 老抽或紅麴米 上色用 鹽 豆沙 綠豆沙紅豆沙皆可，最好不要用日式而是那種中式用豬油炒製的。 白砂糖 糯米 紅棗或龍眼或梅乾 裝飾 豬肉涼水下鍋，肉選肥的，我這個還是有點太瘦。鍋中加足夠的老抽或紅麴米上色，這裡主要是為了讓表皮能有比較好看的顏色，也有人會像扣肉那樣煮熟後抹老抽炸的。加足夠的鹽，這裡是唯一一處給豬肉鹹口的地方所以鹽要加夠，滷水比正常還要鹹。 （忘記拍照了） 豬肉煮到筷子能輕鬆插穿就好了。之後放冰箱放到冰涼再繼續處理，不然很難切薄。 豬肉切蝴蝶片，即兩片為一組，中間切到皮處不切斷，儘量切薄一些我這個還有點厚。 中間抹豆沙，所以這道菜也叫做‘夾沙肉’（唐僧是你嗎？）。 夾好後擺在碗底。傳統上的摆法和梅菜扣肉一样，中间竖着一长条，两边用几块肉贴住缺口。我这里是参考了「美食台」的做法，两边像戚风那样摆上肉，正中间放红枣，随后灌入半熟的糯米。 糯米泡一個小時後放沸水裡煮五分鐘撈出與一些糖拌勻後裝進去即可。糯米到六七分熟後才會開始散發黏性所以不用擔心水煮會不會把澱粉洗走啦。如果還有剩的料就塞到碗底。 小火蒸兩到三個小時，時間長會把肥肉蒸化油脂流進糯米裡才香。 蒸好啦。 最後表面撒上糖就可以享用了。 滑軟的肉中夾著綿密的豆沙裹著甜甜黏口的糯米是口感的多重奏，味道上嘛只能說能接受這個組合的人會特別愛不喜歡的人估計會厭惡到極點了哈哈哈 我的ins大家感興趣的話關注下： 美食烹飪
