#食譜 軟綿伯爵茶戚風蛋糕
2022年3月2日 13:28
《食譜分享》
伯爵茶戚風蛋糕-
🔎戚風蛋糕簡介：
蛋糕組織中飽含空氣，入口細緻。
製作戚風蛋糕最大的特色是使用植物油取代奶油，讓質地更加濕潤，雖然奶香沒有磅蛋糕那麼濃郁，不過熱量較低也不容易膩口，是追求健康的現代人熱愛的一款蛋糕。
📌材料：（約1顆6吋）
💛麵糊
egg yolk 蛋黃3pc
Milk 牛奶70g
*牛奶先煮沸*
*與5g伯爵茶葉碎泡隔夜備用*
*隔天使用前濾出*
*量會減少，再補牛奶至70g*
vegetable oil 植物油 35g
Cake flour 低粉55g
EarlGreyTea 伯爵茶粉 8g
*另外的量ㄛ，與低粉放一起*
💛蛋白霜
Egg white 蛋白3顆
Sugar 砂糖50g
📌步驟：
1.低粉過篩，加入鮮奶、液體油拌勻
2.再加入蛋黃拌勻
（若冬天太冷，牛奶與液體油可放一起，隔40度溫水保溫，減少消泡機會）
3.將蛋白加入1/3砂糖，打至起跑，再加入剩餘2/3砂糖至硬性發泡
4.將麵糊先與1/3蛋白拌勻，再加入剩餘蛋白拌勻。
5.上火170/下火170 烤18分鐘，調頭再烤5-7分鐘
📌表面不濕黏、竹籤戳不沾即可出爐《倒扣》
《加碼分享》
香提：
鮮奶油 100g
糖粉 10g
混合均勻後打6-7分發即可使用
🔎打發蛋白的重點！
製作戚風蛋糕最難的部分在於打發蛋白，只要記住以下幾個重點就不用擔心。
雞蛋的選擇：必須使用室溫的新鮮雞蛋。
蛋白、蛋黃要確實分開：注意打蛋時不要讓蛋黃破掉，蛋白中不能混入一點蛋黃，否則無法打發。
打蛋容器的重點：蛋白盆確定沒有任何油脂。
🔎 如何避免打發的蛋白消泡？
1. 蛋白打發完成後不可久置，否則容易消泡。
2. 糖不要一次加完，要分次加入。
🔺手持攪拌機一樣可以打發蛋白
🔺可可粉/抹茶粉/伯爵茶粉不可直接對換（吸水率不同）
🔺家用烤箱必須試溫度哦！每台烤箱性質不同，無法保證烤溫是否完全一樣！
🔺蓬鬆細緻是戚風蛋糕的特色，與蛋白打發方式和麵糊的細緻度有關
🔺如何確認烤焙足夠、戚風才不會縮腰？
竹籤插到最底部，拉出來沒有沾到麵糊是乾淨。
戚風會膨脹到最高的狀態後，慢慢會下沉2~4cm才會是烤熟的狀態，戚風膨脹到最高點的時候絕對還沒熟喔。
最後的烤培時間是確認戚風蛋糕表面不黏手、輕壓表面沒有太明顯「刷刷/沙沙」的聲音（含有太多水份）
🔺可以不加泡打粉，因為蛋白本身的泡沫就足夠蛋糕的膨脹了。
🔺下火太旺有時候會有底部內凹的情形
🔺放涼後表面濕黏可能是烤不夠。
🔺有問題歡迎留言發問，我會再補上！
