國立空中大學

#提問 巴斯克吃起來像豆腐渣

5月15日 23:59
如題~請教一下為什麼呀? 我放涼了再去冷凍,隔一天拿下來吃整個吃起來很濕很碎的感覺,有點像豆腐渣,但味道沒變,請問是什麼問題?謝謝大家!
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國立中興大學
可能是油水分離囉
南開科技大學
會不會是烤完沒有脫模冷卻,直接連同烤模冷卻再送進冰箱?
不是先冷藏嗎?怎麼會冷凍😂? 感覺是凍到 就像芋泥不適合冷凍 後拿出來會變沙沙口感的道理一樣
國立高雄餐旅大學
沒有乳化好
東海大學
不需要脫模 烤完拿出來放涼冷藏過夜 你這個應該是攪拌過程出問題吧
致理科技大學
你是做原味的嗎?圈起來的部分狀態不對耶~~
匿名
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國立臺灣大學
你用的奶油乳酪在做之前是冰在冷藏還是冷凍?如果是冷凍,那他會油水分離變成豆腐渣沒辦法使用 如果你奶油乳酪原本是放在冷藏,但你沒有把它拌到無顆粒再加入其他材料,之後也沒過篩就會一直有顆粒 如果你的蛋是用冰的,跟奶油乳酪拌在一起的時候也很容易結塊拌不勻 或是你所有材料並沒有拌勻就去烤,沒有乳化好的蛋糕放冷凍口感有可能會變成豆腐渣沒錯 建議貼一下你用的食譜跟你的操作步驟,大家比較好判斷
中臺科技大學
你這個狀況應該是你前面沒有乳化完全,還有就是你爐溫不對外面熟了裡面沒熟