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國立空中大學

#提問巴斯克吃起來像豆腐渣

5月15日 23:59

如題~請教一下為什麼呀？我放涼了再去冷凍，隔一天拿下來吃整個吃起來很濕很碎的感覺，有點像豆腐渣，但味道沒變，請問是什麼問題？謝謝大家！

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熱門留言

國立中興大學

可能是油水分離囉

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共 34 則留言

國立中興大學

可能是油水分離囉

南開科技大學

會不會是烤完沒有脫模冷卻，直接連同烤模冷卻再送進冰箱？

不是先冷藏嗎？怎麼會冷凍😂？感覺是凍到就像芋泥不適合冷凍後拿出來會變沙沙口感的道理一樣

國立高雄餐旅大學

沒有乳化好

東海大學

不需要脫模烤完拿出來放涼冷藏過夜你這個應該是攪拌過程出問題吧

致理科技大學

你是做原味的嗎？圈起來的部分狀態不對耶～～

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國立臺灣大學

你用的奶油乳酪在做之前是冰在冷藏還是冷凍？如果是冷凍，那他會油水分離變成豆腐渣沒辦法使用如果你奶油乳酪原本是放在冷藏，但你沒有把它拌到無顆粒再加入其他材料，之後也沒過篩就會一直有顆粒如果你的蛋是用冰的，跟奶油乳酪拌在一起的時候也很容易結塊拌不勻或是你所有材料並沒有拌勻就去烤，沒有乳化好的蛋糕放冷凍口感有可能會變成豆腐渣沒錯建議貼一下你用的食譜跟你的操作步驟，大家比較好判斷

中臺科技大學

你這個狀況應該是你前面沒有乳化完全，還有就是你爐溫不對外面熟了裡面沒熟