#提問 更 蛋黃酥中間沒熟

8月13日 16:14
imgur
今天做烤熟了!!用200/180烤20分鐘後塗蛋黃+芝麻再烤20分鐘 雖然還是很多爆餡了(油皮還是偏乾)有照著食譜的水量全加完,下次可能會再加個2克水,不過切開來終於烤熟了~表面蛋黃也沒有裂開,這次是使用豬油。 謝謝大家的回覆~
imgur
(還做了柴犬的) ---------------------- 前天做了蛋黃酥,有點自信心膨脹一次做了20顆,但是油皮我水沒加完,想說已經成糰,但是到後面要包餡的時候油皮已經太乾了,導致很難包起來,重點是切開來後中間有夾生層,我是用180/180烤35分鐘,後來發現中間好像沒熟又烤了10分鐘,但還是一樣,想問問看有人有遇過這種狀況嗎?是怎麼解決的?還有我是用無水奶油製作的,用豬油會比較好嗎? 附上蛋黃酥剖面
imgur
圈起來的部分沒有熟 還有這次有點失敗的成品〒▽〒
imgur
我是想要表面不要裂開 所以有先烤15分鐘再刷蛋黃再烤 但它還是裂開了 (在想是不是前面烤的時間要再拉長,剩5-10分鐘再刷蛋黃,因為到後面膨脹變大顆蛋黃表面也跟著撐破了,我感覺是這樣) 再麻煩有經驗的人提點了~感謝~
sticker
23
留言 48
文章資訊
16 篇文章76 人追蹤
共 48 則留言
個人覺得沒熟好吃唉@@
東南科技大學
蛋黃要刷兩次才不會裂喔 刷完一次風乾後再刷一次 如果排的很密 時間要拉長 出爐一段時間再回烤 幫助不大 一次就要熟透 可以看底部上色、側邊摸起來是有挺度 不是軟軟的 來判斷熟了沒 油皮的部分 每種麵粉吸水性不同 確實不一定要加完 但是要確保水量足夠 風乾的部分就是鬆弛時一定要蓋好
蛋黃有先烤過??噴酒?? 蛋黃擦第一次放到微干在擦厚厚的第二次~或是擦到三次蛋黃都行~ 200/180烤15轉頭5。出爐放涼30分 在烤125/0。30分(也可以不烤.烤起來比較酥而已) 如果是旋風爐。第一次烤要降20度。第三次正常~加油~ 不過我也覺得太密集了
sticker
單純沒烤熟,時間跟溫度都可以再拉高 我是200/210 ,40分+2~3分,不過我是一次烤100顆……所以你參考就好,烤一半拿出來刷兩層蛋液,會裂的話就是你油皮還沒有烤熟,還會膨脹就刷蛋液才會裂開
建國科技大學
還沒熟 繼續烤到熟為止 裡面的皮都會比較難熟
弘光科技大學
豬油的話做出來比較酥,膨脹能力也會比較好,你的沒熟是指皮沒熟還是蛋黃😅
匿名
這則留言已被本人刪除
已經刪除的內容就像 Dcard 一樣,錯過是無法再相見的!
匿名
這則留言已被本人刪除
已經刪除的內容就像 Dcard 一樣,錯過是無法再相見的!
匿名
這則留言已被刪除
已經刪除的內容就像 Dcard 一樣,錯過是無法再相見的!
國立中正大學
就是中間沒熟才好吃!!!!
國立臺灣大學 農業經濟學研究所
用奶油做的訂單比較多
國立臺中教育大學
溏心蛋黃酥
吳鳳科技大學
我蛋黃刷3次
臺北城市科技大學
油皮的水,加的量通常都會比原配方多2~3g,會比較好包,延展性會比較夠 沒下完會GG