#食譜 手揉ok！自製漢堡自助餐
2022年9月30日 06:13
一、漢堡麵包
參考YouTube 🔍Apron 奶油漢堡麵包
需要準備的材料有（8個約60-70g的麵包）：
高筋麵粉300g
細砂糖/蜂蜜20g
鮮奶/水120ml
速發酵母粉5g
蛋1顆
鹽2.5g
無鹽奶油30g
芝麻適量
Start ！
1.將除了鹽跟奶油的所有材料放進盆子裡揉至沒有乾粉的狀態
🌸鮮奶/水的量可以自己調整 如果有乾粉就再加點液體 太濕就加點麵粉（或是一開始就可以慢慢加調節水量）
2.蓋上濕布休息15分鐘
🌸如果天氣很熱可以進冰箱
3.靜置產生麵筋後加入奶油跟鹽揉至光滑不黏手不沾盆
🌸手揉一開始會崩潰 但等奶油吃進去就又是一條好漢！
4.麵團放進抹油的容器內蓋上濕布發酵至兩倍大（約60分鐘）
5.拿出輕壓排氣 分割成8份 整形成圓形
🌸收口在下要捏緊
6.蓋上濕布發酵至兩倍大（約60分鐘）
7.麵團刷上牛奶/雞蛋水（蛋液：水=2:1）
8.撒上芝麻
9.烤箱預熱200度烤10-15分鐘
🌸時間及溫度因烤箱不同而有差異請自己隨時注意麵包狀況
10.出爐放涼即可
🌸如果隔天要使用可以放常溫但是放冷凍可以保存更久
二、烤雞
參考YouTube 🔍食不相瞞 煙燻豬肋排
需要準備的材料有（約4人份）
大雞腿2-3隻（我用Costco 一袋雞腿的量）
醬油32g
番茄糊70g(我用義大利麵醬）
雞高湯30g(我用水+雞粉）
番茄醬20g
蘋果醋35g(我用梅子醋）
啤酒45g(我用黑麥汁）
柳橙原汁87g(我用一顆金桔檸檬冰磚）
蒜粉/蒜末適量（喜歡就加很多！）
糖130g(推薦二砂）
辣椒粉1.5g
鹽3g
黑胡椒1.5g
🌸原食譜要煙燻紅椒醬/粉或煙燻水但我都找不到就沒有使用
如果家裡有那種美式BBQ醬就不用調這個醬了
直接拿去炒雞肉吧🤣
Start ！
1.除了雞肉把所有材料混合在一起放在鍋子裡
2.小火煮至濃稠醬即完成
🌸可以均質讓醬更滑順
3.雞肉先雞皮向下小火煎至兩面金黃（可以微焦）
4.拿出後靜置5-10分鐘之後撕成雞絲
5.將雞絲跟醬放入鍋子小火至收汁即可
🌸如果覺得收不乾或怕雞肉太老可以先把雞肉撈出開大火煮滾醬並收汁到自己喜歡的稠度再把雞肉丟下去喇喇
三、組裝
需要的材料有：
漢堡麵包
烤雞(但什麼肉都可以啦其實）
酸黃瓜/酸黃瓜醬
美乃滋+番茄醬+一點黃芥末醬=漢堡醬
生菜
番茄
彩椒
洋蔥
🌸想吃什麼蔬菜可以自己增減
Start ！
1.漢堡切開後抹上奶油烤/煎到邊緣微焦
2.抹上漢堡醬
3.鋪上生菜、酸黃瓜醬、蕃茄、烤雞、洋蔥即可
