#食譜 [家常] 蛤蜊蛋絲瓜 (快煮鍋)

小時候只要有這道菜，大家都先瞄準王子麵，再來是雞蛋，至於蛤蜊、絲瓜，那都是大人在吃的；收尾時再把泡湯泡的軟爛的白飯囫圇下肚，就是滿足的一餐了。

-------------------------------------------------------------------------- *食材: 炒蛋: 雞蛋 (2顆)、油 (適量) 炒絲瓜: 絲瓜 (1條)、薑 (5片)、油 (適量) 湯: 蛤蜊 (300克)、米酒 (1大匙)、水 (1杯)、雞粉 (適量) 收尾: 王子麵 (2包) 吐砂: 鹽 (15克)、水 (500克) § 食譜中加了1杯水煮湯，吃起來並不濃稠，如果喜歡滑滑的口感，水量可以少一點。 -------------------------------------------------------------------------- 步驟1. 準備鹽水，15克鹽加進500克水攪勻，放進蛤蜊吐砂1~2小時，水不夠深就調更多等比例的鹽水。吐完砂後用水清洗瀝乾備用。 § 有次不想隔天早上又要吐沙，前一天就配好鹽水放了一個晚上。半夜聽到水滴聲，想說糟糕該不會是冰箱退冰了。到處查看，發現蛤蜊竟然會對空中噴水，盆裡水只剩一半... 如果要吐沙比較久，或許蓋個抹布比較好，要不然水深就要夠。

-------------------------------------------------------------------------- 步驟2. 絲瓜削皮切厚片，薑切片。

-------------------------------------------------------------------------- 步驟3. 大火熱鍋下油，雞蛋攪散後下鍋煎熟，取出備用。

-------------------------------------------------------------------------- 步驟4. 中火熱鍋下油，下薑爆香後，倒入絲瓜拌炒至稍微軟化帶焦痕，加1杯水煮沸。

------------------------------------------------------------------------ 步驟5. 轉小火加入蛤蜊與米酒，煮至蛤蜊打開，加入蛋再稍微煮一下，嘗試味道，用雞粉調整。

------------------------------------------------------------------------ 步驟6. 王子麵放碗底，將料、湯舀進碗中。