#烹飪知識蜂蜜蛋糕常見的問題QA

這款可能不算傳統的蜂蜜蛋糕，使用羅勒去調味，羅勒可以提升蜂蜜的味道，鬆軟綿密，作法基本和傳統的一樣，頂多是差在使用低筋麵粉，且並沒有用木框，是用普通六吋烤模看起來就是偽蜂蜜蛋糕XD

個人覺得蜂蜜蛋糕算是中間偏難的甜點，需要去掌握全蛋打發，雖然有分蛋打發，但是我偏愛全蛋打發的感覺，而且全蛋個人感覺簡單一點之前有發過全蛋海綿蛋糕的QA可以看看!

Q1: 蜂蜜蛋糕為什麼有人會用高筋麵粉製作? 高筋麵粉是為了取得更Q彈且不黏牙的口感，但是低筋麵粉版本只要做得好也不會黏牙，需要注意的是不要把原本是低筋的食譜硬性換成高筋，會導致失敗，想用高筋的找用高筋的食譜 Q2:為甚麼底部會變成年糕? 麵糊沉澱，蛋白打發版本的這種狀況比較多，通常是比重差太多，再取一點蛋白混合蛋黃糊的時候，取多一點蛋白霜去混合，比較不會沉澱，並且切拌輕盈快速，就比較不會消泡．全蛋打發其實先把全蛋打發到位就比較不會沉了也有可能是麵粉出筋，因為有些蜂蜜蛋糕會用高筋，高筋要更減少翻拌次數，因為高筋更容易出筋 Q3:蜂蜜蛋糕為什麼要用木框? 為了讓受熱比較均勻，木頭導熱很慢，需要注意的是使用木框的跟一般烤模溫度和烤時會不同 Q4: 為什麼蜂蜜難以跟蛋糕糊混合? 蜂蜜的溫度太低，蜂蜜溫度低會變很稠，試著放到常溫或是加熱．總之最後蜂蜜的溫度要比蛋在熱一點．蜂蜜溫度太低，也是會沉下去哦　 Q5:蜂蜜蛋糕為什麼裡面長得像可麗露一樣? 消泡變成粿了，確認自己是不是切拌次數太多太久，且又久放沒有馬上烤 Q6: 蜂蜜蛋糕為什麼塌陷了塌陷有三個可能，通常是消泡，沒烤熟跟蛋用的比較大一般食譜都是建議使用中蛋(M)，溫度問題建議可以看蛋糕邊緣有沒有稍微離模，並且膨脹後又回縮到一定程度，然後不要烤太久，離模一點點就要出爐了 Q7: 怎麼判斷消泡了? 只要你的蛋糕糊高度明顯變矮就是消泡了目前想到這些ㄌ，有問題可以跟我說~

#烹飪知識 蜂蜜蛋糕常見的問題QA

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