#烹飪知識 蜂蜜蛋糕常見的問題QA

這款可能不算傳統的蜂蜜蛋糕,使用羅勒去調味,羅勒可以提升蜂蜜的味道,鬆軟綿密, 作法基本和傳統的一樣,頂多是差在使用低筋麵粉,且並沒有用木框,是用普通六吋烤模 看起來就是偽蜂蜜蛋糕XD
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個人覺得蜂蜜蛋糕算是中間偏難的甜點,需要去掌握全蛋打發,雖然有分蛋打發,但是我偏愛全蛋打發的感覺,而且全蛋個人感覺簡單一點 之前有發過全蛋海綿蛋糕的QA可以看看!
Q1: 蜂蜜蛋糕為什麼有人會用高筋麵粉製作? 高筋麵粉是為了取得更Q彈且不黏牙的口感,但是低筋麵粉版本只要做得好也不會黏牙,需要注意的是不要把原本是低筋的食譜硬性換成高筋,會導致失敗,想用高筋的找用高筋的食譜 Q2:為甚麼底部會變成年糕? 麵糊沉澱,蛋白打發版本的這種狀況比較多,通常是比重差太多,再取一點蛋白混合蛋黃糊的時候,取多一點蛋白霜去混合,比較不會沉澱,並且切拌輕盈快速,就比較不會消泡. 全蛋打發其實先把全蛋打發到位就比較不會沉了 也有可能是麵粉出筋,因為有些蜂蜜蛋糕會用高筋,高筋要更減少翻拌次數,因為高筋更容易出筋 Q3:蜂蜜蛋糕為什麼要用木框? 為了讓受熱比較均勻,木頭導熱很慢,需要注意的是使用木框的跟一般烤模溫度和烤時會不同 Q4: 為什麼蜂蜜難以跟蛋糕糊混合? 蜂蜜的溫度太低,蜂蜜溫度低會變很稠,試著放到常溫或是加熱.總之最後蜂蜜的溫度要比蛋在熱一點. 蜂蜜溫度太低,也是會沉下去哦   Q5:蜂蜜蛋糕為什麼裡面長得像可麗露一樣? 消泡變成粿了,確認自己是不是切拌次數太多太久,且又久放沒有馬上烤 Q6: 蜂蜜蛋糕為什麼塌陷了 塌陷有三個可能,通常是消泡,沒烤熟跟蛋用的比較大 一般食譜都是建議使用中蛋(M),溫度問題建議可以看蛋糕邊緣有沒有稍微離模,並且膨脹後又回縮到一定程度,然後不要烤太久,離模一點點就要出爐了 Q7: 怎麼判斷消泡了? 只要你的蛋糕糊高度明顯變矮就是消泡了 目前想到這些ㄌ,有問題可以跟我說~
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