#食譜 蕃茄海鮮燉飯
看完黑白大廚
對於一次炒100人份的燉飯
被體力 技術跟調配時間的能力折服
同時也非常想吃燉飯
今天的番茄海鮮燉飯
因為茄了番茄 口味清爽
搭配有濃郁葡萄酒香氣的清爽海鮮
完成度非常高!
時間:1小時
份數:3人
材料:
燉飯米或米型麵360克
去皮番茄丁或番茄泥50克
高湯1000毫升
白蘭地250毫升
白葡萄酒250毫升
cream cheese 20克(或馬斯卡彭起司)
橄欖油200毫升(2大匙)
蛤蜊400克
淡菜400克
透抽320克
蝦4隻
花枝500克
洋蔥500克
蒜末1大匙
做法:
1.洋蔥爆香後 加入蛤蜊 淡菜 部分白葡萄酒 煮到開蓋取出(湯汁留著)
2.橄欖油倒入鍋中 倒入燉飯米翻炒 加入1/2茶匙鹽巴
3.加入白蘭地或威士忌等高濃度酒 燒到酒精揮發(選用)
4.加入白葡萄酒燒至酒精揮發
5.分次加入高湯 以及剛剛的蛤蜊湯汁
6.煮到半熟之後 加入番茄泥
7.取一鍋 爆香蒜末
8.加入透抽 鮮蝦炒上色
9.加入白葡萄酒拌炒
10.燉飯完成後 加入cream cheese 橄欖油(約100毫升)
11.快速攪拌翻鍋 形成乳化反應
12.燉飯鋪底 放上海鮮即可
完成
