#食譜紅燒牛肉的心得分享

前陣子做紅燒牛肉很有心得，這次特別拍照紀錄下來，希望大家會喜歡。需要準備的材料如下圖，花雕酒可以換紹興酒，但不推薦用米酒(香度不足)。

1. 牛筋先川燙，然後入壓力鍋(15分)或湯鍋，進行第一次軟化(不要切)，買牛筋通常會送滷包，一起扔進去煮。 *選配可以加入牛骨一起熬湯底 2. 將紅白蘿蔔扔入煮鍋，跟一次軟化的牛筋一起燉(壓力鍋10分)，洋蔥可以炒軟再放進來燉，懶得話就直接入鍋。 *這邊要加醬油＆豆瓣醬＆番茄糊，我比例是抓2:1:1，跟湯底的比例就沒想法呢，看感覺。 3. 牛肋條入煎鍋煎至表面上色，整條不切放入湯鍋一起煮20分鐘熄火。 *牛筋可以軟爛，牛肋條要保持口感。 4. 將牛肋條＆牛筋取出放涼備用

5. 因為要分裝，食材配比要抓一下，不然切塊整鍋下去，吃到後來常常撈不到肉，牛肋條＆牛筋部份，我會戴手套配合剪刀做食材分配，湯汁配完後，再配花雕酒增加香氣。

平常我都是煮一大鍋分裝放冷凍，要吃時放電鍋加熱，有時候會透過這樣的方式，送菜給我爹娘或朋友吃，之前朋友辦一人一菜的聚會，我就直接從冰箱挑現成的去聚會，有時候朋友來我家吃飯，也是直接從冷凍挑現成的(紅燒牛肉、咖哩鴨、麻油雞、奶油雞)，預製菜真是方便呀，由於是自己吃的，沒有科技與狠活兒。

#食譜 紅燒牛肉的心得分享

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