大家還記得幾年前的「鮭魚之亂」嗎？🤣🤣🤣
部分民眾為了吃日本壽司店祭出的免費吃鮭魚壽司的活動，
居然就把自己的名字改成了「鮭魚」二字
從這個事件不妨可以看出鮭魚是壽司店的高人氣品項
但你知道嗎？如果你走進日本的高級壽司店或老字號江戶前壽司店
很可能會發現菜單上竟然沒有鮭魚喔！
一、江戸前寿司（えどまえずし）🍱
提到壽司店，必須先認識江戸前寿司（えどまえずし）
江戸前寿司源自江戶時代（えどじだい），是最經典的日本壽司形式
其特色是：
① 江戸前（現在の東京湾）で獲れた新鮮な魚を使います。
（使用在江戶前（現在的東京灣）捕獲的新鮮魚貨。）
② 魚の下処理を重視します。
（重視魚料的事前處理。）
③ ネタ本来の味を大切にします。
（注重食材本身的風味。）
江戸前寿司以能展現手藝和食材本味的魚類為主，不像迴轉壽司那樣的多樣化
而在江戶時代，人們其實根本不生吃鮭魚
除了鮭魚不是當地常見的漁貨外，主要是因為鮭魚身上常有寄生蟲
所以過去日本人習慣烤或煮熟吃鮭魚，不會生食🙅♀️二、「鮭（さけ）」vs.「サーモン」
提到鮭魚的日文，大家會想到的是「鮭（さけ）」還是「サーモン」呢？
這兩個字指的都是鮭魚，但會因為「食用方式」不同而使用不同的說法
① 鮭（さけ）:通常是加熱後才會食用。
★常見的料理有：
・焼き鮭（やきざけ）：烤鮭魚
・鮭フレーク：鮭魚鬆
・鮭茶漬け（さけちゃづけ）：鮭魚茶泡飯
② サーモン: 通常是生食。
★常見的料理有：
・サーモンにぎり：鮭魚握壽司
・炙（あぶ）りサーモン：炙燒鮭魚
・サーモン刺身（さしみ）：鮭魚生魚片
那為什麼以前沒有，現在卻到處都是サーモン呢？
這是因為1980年代的挪威（ノルウェー）的養殖サーモン大量增產
為了把庫存清掉，他們才把目標鎖定在「魚が好きな日本人」（喜歡吃魚的日本人）
並努力推廣挪威的鮭魚是
「生（なま）で食べても大丈夫」（生吃也沒問題）✅
「生で食べてもおいしい」（生吃也很好吃）✅
這才成功在迴轉壽司店、大眾連鎖壽司店裡開始被接受並流行起來
所以我們現在常吃的鮭魚，其實是這40年才有的食材呦！知道這些背景後，下次走進日本的高級壽司店沒看到鮭魚，就會知道是為什麼了🤣🤣
那你比較喜歡吃的是重視江戶前傳統的壽司店，還是主打大眾口味的現代壽司店呢？#初級日語 #日語單字 #基礎日語 #壽司 #日本美食 #鮭魚
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