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你是不是健身減肥中,有好幾度因為好想好想吃甜點而悲傷?

加入了健身的行列,對於運動沒什麼心得,
倒是開發了自己做健身點心的興趣XDD

今天分享的舒芙蕾鬆餅,鬆軟香酥,含有大量蛋白質,不添加砂糖或麵粉,絕對滿足健身中的大家口腹之慾!

會呼吸的高蛋白舒芙蕾鬆餅
【此配方24cm平底鍋可以煎2份,一個人吃就把比例/2】
<材料>
高蛋白粉40g(我使用M牌很多人推的奶茶口味)
烘焙用杏仁粉20g
雞蛋2顆,蛋白蛋黃分開
水/無糖豆漿/牛奶/杏仁奶擇一 120g
代糖適量

<步驟>
1.將豆漿加入高蛋白粉攪拌至溶解
2.加入杏仁粉攪拌均勻
3.加入蛋黃攪拌均勻
4.蛋白打發至接近乾性發泡,若需要加入代糖,在這個步驟將糖加入蛋白。(有電動攪拌機最好,沒有的話用打蛋器手打可以順便練二頭(?)
5.先中火熱平底鍋,在這段時間將打發蛋白挖1/3進入步驟1-3的混合麵糊,使用刮刀切拌均勻後,倒入剩下的蛋白霜切拌到均勻為止。

6.將麵糊倒入平底鍋前先用調羹攪拌一下避免沈澱

7.將麵糊倒入平底鍋,中小火慢煎,用鍋鏟戳邊邊判斷是否可以鏟起對折,對折後適當翻面,最好兩面各煎1分鐘各2次,若厚度較高則需調低火源並拉長時間。

Post images
看看那鬆鬆軟軟的感覺,跟會呼吸的鬆餅大概有87%像。


備註:
1. 麵糊的部分是類似舒芙蕾鬆餅或戚風蛋糕的作法,只是將麵粉用杏仁粉取代、糖份用高蛋白粉原本的甜味和代糖、些許蜂蜜加強,所以生酮飲食者應該也是可以吃的唷!

2. 起鍋後容易消風,所以如果有需要擺盤,可以在煎的時候就準備要吃的水果或配料(穀物堅果優格、蜂蜜、低脂冰淇淋等等)

這樣起鍋後就可以馬上拍照炫耀了!
像我的就是起鍋才切水果,它就消風了😂
但我吃得很滿足,覺得這是高蛋白料理界的綠洲食譜,分享給大家!
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熱門回應

43
不建議用myprotein的高蛋白做烘焙料理
m牌有口味的高蛋白裡面含有蔗糖素,超過120度可能會分解產生有毒物質
on的有口味高蛋白則是用甜味劑(醋磺內酯鉀),可能比較適合用來烘焙,目前研究是說它遇高溫不會分解

共 14 則回應

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我都 蛋/蛋白粉/香蕉/牛奶,原po可以試試看
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@b1 香蕉煎餅太紮實了我沒辦法😭
0
請問哪裡可以買到杏仁粉?
43
不建議用myprotein的高蛋白做烘焙料理
m牌有口味的高蛋白裡面含有蔗糖素,超過120度可能會分解產生有毒物質
on的有口味高蛋白則是用甜味劑(醋磺內酯鉀),可能比較適合用來烘焙,目前研究是說它遇高溫不會分解
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B4 想問如果我的乳清是沒加代糖那烘焙的時候是不是就不會有有毒物質?
還是乳清裡面有什麼物質也是會的?
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b5 我只知道蔗糖素有問題
其他人工香料不太清楚 因為人工香料千百種很難去做研究
所以我之前做高蛋白鬆餅都是用原味高蛋白因為裡面不會加其他東西
只是單純的蛋白質
越簡單風險越低
就跟一般飲食建議多吃原形食物、少吃加工食品是一樣的道理
0
B3 烘焙材料行就有唷 買小包的 用不完密封冰冷凍

B4 天啊那m牌他自己有出高蛋白鬆餅粉 也有這種成份嗎?
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b7我沒買過它的高蛋白鬆餅粉耶 但查一下應該可以查到它的原料
2
b7 我剛剛查了,裡面有那個原料
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就是裡面的三氯蔗糖
我是覺得不用買到高蛋白鬆餅粉啦 自己用高蛋白粉做比較便宜
用原味的才不會有蔗糖素遇熱分解的問題
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B8 B9 謝謝你們告知耶 沒想到分享食譜還可以長知識😭😭😭
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馬玉山的杏仁粉可以嗎
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還有好奇高溫下去蛋白質不會變質嗎?
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b12蛋白質遇熱會凝固
蛋就是一種例子
會不會流失營養?
可能有但不多
不然補充蛋白質都只能吃生的了
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B11 兩種杏仁粉的味道和口感不一樣唷,馬玉山應該是沖泡飲料的粉,我使用的是做馬卡龍的烘焙用杏仁粉,兩者是有差別的。

你可以用馬玉山杏仁粉沖泡代替牛奶,這樣做出來是杏仁風味的。

至於我使用的 烘焙用杏仁粉,可以用低筋麵粉替代~
馬上回應搶第 15 樓...
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