草莓藍莓派

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我其實也是到處看別人的做法的~剪剪貼貼而來的食譜請大家慢食。

6吋派盤1個

一.派皮

材料:
低筋麵粉130g
無鹽奶油65g
糖粉35g
蛋黃1個
牛奶10cc
鹽1小搓

事前準備:
1.奶油從冰箱取出回復室溫切小塊
2.低筋麵粉用濾網過篩

步驟:
1.奶油小塊先用攪拌器打至乳霜狀(切越小退冰需要的時間越短)
2.然後加入糖粉及鹽攪拌至均勻
3.蛋黃加入攪拌均勻
4.再將過篩的粉類(分2次加入)及牛奶使用括刀或手按壓的方式混合成團狀
(不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)(建議可以放到塑膠袋裡面捏才不會弄得滿手)
5.混合完成的麵團用保鮮膜包起,略整成圓型放冰箱冷藏30分鐘
6.桌上撒些中筋麵粉,將麵團從冰箱移出,表面也灑一些中筋麵粉避免沾粘
7.將麵團桿成大片圓形(直徑約24cm)
8.將桿開的派皮用桿麵棍捲起鋪在6吋派盤上
9.用手仔細將派皮貼緊派盤
10.利用桿麵棍在派盤表面來回滾壓,將多餘派皮撕去
11.再用手指將派皮仔細壓緊,用叉子在派皮上平均戳出一些小孔
12.冷凍20-30分鐘(因為一般烤派皮都會用「鎮石」但我沒有買,所以我習慣把他掀冷凍一陣子再拿去烤比較不會底部澎起來)
13.放入預熱至180度c之烤箱烘烤10分鐘,拿出來用馬克杯或是什麼的把底壓平(多少還是會有點澎所以要壓)
再拿去烤五分鐘到金黃色就可以了,冷卻待用。

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二.卡士達餡

材料:
a :牛奶150g
b :蛋黃1個,細砂糖30g
c :牛奶50g,低筋麵粉25g,玉米粉5g
d :無鹽奶油15g,蘭姆酒10cc

步驟:
1.c材料的低筋麵粉+玉米粉混合均勻過篩
2.將a材料的牛奶用小火煮沸
3.將c材料的50g牛奶加入混合均勻的粉類中混合均勻
4.b材料的蛋黃及細砂糖用打蛋器攪拌均勻
5.將攪拌均勻的c材料加入混合好的b材料中攪拌均勻,
6.再將煮沸好的牛奶慢慢加入,一邊加一邊攪拌
7.攪拌均勻後放上瓦斯爐用小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠就離火
8.將d材料的無鹽奶油加入攪拌均勻
9.稍微放涼一些就將蘭姆酒加入攪拌均勻即可
10.表面封上保鮮模避免乾燥,完全涼了放冰箱備用


三.杏仁奶油餡

材料:
無鹽奶油40g
糖粉40g
杏仁粉50g
雞蛋液25g
蘭姆酒1茶匙

步驟:
1.奶油回復室溫切小丁狀,用攪拌器打至乳霜狀
2.然後加入糖粉攪拌至均勻
3.依序加入杏仁粉,雞蛋液及蘭姆酒攪拌均勻
4.混合完成的杏仁餡裝入擠花袋中
5.將杏仁餡擠入烤好放涼的派皮中 (如照片圓圈狀)
6.準備一張鋁箔紙,中間剪下約15cm的圓形
7.將鋁箔紙鋪上,遮蓋住甜派皮邊緣(避免派皮邊緣烤焦)
8.放入預熱至180度c之烤箱烘烤20分鐘至杏仁餡呈現金黃色
9.烤好後將派皮脫模放涼

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四.組合

1.冰透的卡士達餡裝入擠花袋中,我用的是花型擠花嘴
2.將卡士達餡擠在放涼的派皮上(ig有影片可以搭配食用
3.將洗淨去蒂的草莓鋪到派的表面
4最後再補上擠朵卡士達醬再放上藍莓冰到冰箱兩小時就可以食用啦!!

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呼呼雖然很多是參考人家食譜的,但是光要修改成自己的做法就花好多時間~
有任何問題歡迎問我喲!

明天要來烤迷你藍莓塔跟香蕉核桃起司蛋糕!!敬請期待yeah!

附上之前烤的點心:
偷參考人家布達佩斯大飯店做的的超Q泡芙塔yeah!!
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不嫌棄的話也歡迎來親愛的我餵你逛一逛哈哈> <

共 12 則回應

已經刪除的內容就像 Dcard 一樣,錯過是無法再相見的!
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真的好厲害喔!!!可以餵我嗎><
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想吃 >///<
原po好厲害! 我自己烤餅乾最後烤出來都是一攤不明物體 orz....
0
我來朝聖了我是粉絲
0
太!!!!!!!!!強大了
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好讚喔~~~那個泡芙也太美了!!
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B2 來喲~說啊~~~
B3 謝謝尼~~真的嗎!需要的話我可以推薦食譜給你喔~很好吃的餅乾~
B4 B5 嗚哇哇哇謝謝!!!
B6 謝謝你!但是電影裡的更美!
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太厲害了!!默默成為小粉絲~~~
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這太op惹~~好棒喔
0
杏仁奶油餡的杏仁粉可以用一般在沖泡的那種嗎?
0
b10 不行喲,這邊用的是美國杏仁粉不是南北杏仁
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會有很重的杏仁味嗎😮
馬上回應搶第 13 樓...
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