一直以來都很想嘗試馬卡龍
但是高難度的製作技巧卻讓我又期待又害怕
看了好久的食譜終於決定今天來親身體驗!
很開心第一次做就成功~~~

有點手忙腳亂所以拍不到什麼照片阿.....

先來分享個食譜:
餅皮:
杏仁粉……………60克
純糖粉……………80克
可可粉……………10克
(粉類可自行替換,我直接改成天仁的綠茶粉)
蛋白………………66克(約兩顆蛋)
純糖粉……………80克

接下來是作法:

(1)蛋白打發,分次加入糖粉,打製濕性發泡接近中性
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有電動會比較輕鬆,我用電動也好累......
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開始出現羽毛狀就快要ok了喔
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這樣就發泡了,我有點打過頭,乾了

(2)將粉類及蛋白混合拌勻

我是先將粉類量好重量,裝在塑膠袋內
等蛋白打發後再一起過篩進去

再來是據說很重要的「括壓」
但是我找不到好的示範影片了QAQ
就是拌一拌之後,把表面刮一括

要辦到有點流質狀態,有點流動的感覺
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大概像這樣(別人的照片~我太緊張沒拍到XD)

(3)糖糊裝入擠花袋,擠個圓圓的生馬卡龍

這個有訣竅的~
就直接擠花袋不動,擠出來! (好抽象.....)

來個影片!

這是湊熱鬧的媽媽NG版!

影片很暗請多包涵一下啦!

(4)放乾結皮

放在通風的地方讓他的表皮變硬,才會有美美的裙子穿喔
摸起來手上沒有沾到糖糊就好

(5)入烤箱

開上火預熱到175℃
烤個8分鐘左右

裙子出現後改開下火150℃,烤10分鐘
最好是能烤到能輕鬆從烤盤紙上取下


餡材料:
苦甜巧克力(70%或更高)160克
無糖鮮奶油………80克

這就簡單了!
鮮奶油以小火煮沸,加入巧克力中攪拌到融化
小心鮮奶油不要操灰搭就好囉
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等餅皮涼了,就夾入餡料吧!
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這次的心得就是感覺裙擺太多拖地了XD
下次可能不要烤那麼久(?)
真心覺得好愛我家烤箱 超給力

以第一次做的程度感覺不錯了!
心滿意足:)


※食譜參考「周老師的美食教室」


同場加映:媽媽的烤鹹派
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Galaxy

共 32 則回應

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看起來超專業!!
這賣相簡直媲美甜點店的等級啊!


阿RAY尼斯
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攪拌那邊
拌太久會變超乾唷
然後就烤不起來了
寒假失敗多次的經驗 (淚

罐罐
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B1 很開心你這麼覺得!
B2 我事前看了好多影片確定要拌到如何QAQ
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這種時候發這種文章對嗎QAQQQQ!!你給我好好檢討!!(崩潰)
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看的到,吃不到 Q
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B3 輔大離我家很近 春假還會做 要不要來拿?
B4 QAQ
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超級厲害感覺超級好吃的ʕ •ᴥ•ʔ
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有LADUREE的好吃嗎
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B7 謝謝啦~
B8 沒吃過LADUREE耶........
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對不起來亂的
請問是燈光真的這麼好還是有什麼相機APP嗎XDD
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B10 我是直接用手機內建相機喔
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裙子長得很不錯耶


石頭
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我之前做過得有些表皮都亂裂一通,是不是因為沒有放乾結皮的關係?
原po的馬卡龍看起來好漂亮好成功~~~~>///<
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竟然加映 這世界還有沒有天理 (ノД`)~°。
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B9 沒吃過也講得出是個品牌,原來第一次做就不知道會不會比法國第一品牌好吃,失敬失敬~
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B13 如果天氣比較潮濕的時候,結皮可以用烤箱70度上火吹,或用吹風機(我都用吹風機比較好控制)


石頭
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我們家今天沒有很濕的感覺
放室溫大概放了一個小時左右
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B12 謝謝~
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看完馬卡龍已經流口水了
同場加映根本是要淹水!!!!!

木魚
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B19 划小船~
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天啊好厲害!!!
這種時間...餓了拉
好想吃吃看:))
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這材料大概做起來是幾個呢?
超強的改天也來試試😄
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喜歡>//////<
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B21 一直做到晚上啊~~~
B22 看你擠的大小喔 我弄起來大概是40單片左右
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B23 開心你喜歡^_^!
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今天也嘗試做抹茶馬卡龍,感謝原PO的食譜。
原PO是用烤盤布還是一次性的烤盤紙?
我用一次性的烤出來底部沒有很平坦
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石頭
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我是用烤盤布 再撲上錫箔紙喔
但是烤箱沒有平的烤盤 所以底部也是有一點凹凸
你做起來超漂亮的!
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我比較想吃烤鹹派QAQ.......


U.D.
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嗨 原po你好我想問可不可以把你的文章轉到我們架設的美食網站上

我會附註出處那種! 希望盡快得到你的答覆窩~~~
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B29 可以喔!
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想請問原po是在哪裡購入純糖粉的~~謝謝 ^^
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請問我攪拌的時候都很濃稠拌不到可以流動的狀態是為什麼ㄋ😭可以加入白開水嗎
馬上回應搶第 33 樓...
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