明天(3/18)是我的生日,
因為朋友不是太忙,
不然就是會忽略我,
所以自己做蛋糕是最保險的~
而且還可以吃到自己喜歡的口味(台灣的蛋糕選擇不多啊)

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沙哈巧克力絕對是巧克力控的最佳選擇,
這是奧地利皇室御用點心(聽起來就很威),
只是這是我的改良版本呦~
註:這個蛋糕需要一些技巧,會比較難呦~

材料:

蛋糕體

低筋麵粉 120g
奶油(室溫軟化) 120g
雞蛋 5顆
砂糖(A) 95g
鈕扣苦甜巧克力(A) 110g
砂糖(B) 60g

奶油霜

蛋白 75g
砂糖(C) 20g
水 50g
砂糖(D) 100g(原為160g,可是太甜了)
奶油(室溫軟化) 250g

甘納許

鈕扣苦甜巧克力(B) 200g
鮮奶油 100g
蜂蜜        30g
水果酒       20g
奶油 10g
吉利丁片 3片(7.5g)

牛奶巧克力 250g


做的是8吋的蛋糕喔~

蛋糕體:

1.將無鹽奶油放在室溫軟化,分3次加入砂糖(A)攪打成略白狀,再加入5顆蛋黃(分2次)攪拌成蛋黃麵糊。

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2.將的苦甜巧克力(A)以隔水加熱的方式融化成光滑濃稠的巧克力醬,稍微降溫後加入蛋黃麵糊攪拌均勻,成為巧克力麵糊。

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3.將製作蛋白霜的砂糖(B)分次加入5顆蛋白液中,打發成尾端挺立的蛋白霜。

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4.將1/3蛋白霜均勻拌入巧克力麵糊,再把剩下的2/3蛋白霜加進去,再分3次將低筋麵粉均勻拌入,就成為最終的蛋糕麵糊。記得在這個步驟中不要過度攪拌,不然巧克力很容易使蛋白霜消泡。

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5.把蛋糕糊倒入底部有包鋁箔的慕斯圈中,整個烤盤往桌面敲1、2下排出麵糊中大氣泡,並使麵糊表面攤平。

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7.放入預熱至180度的烤箱中烘烤約30至40分鐘,烤透之後(即用竹籤插入蛋糕測試沒有麵糊沾黏)立即倒扣放涼。

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奶油霜:

1.將蛋白 放進大鋼盆裡用打蛋器攪打出細緻泡沫分3次加入糖,使用高速打至蛋白發泡成拿起打蛋器蛋白尾
部會呈現彎曲即可 (濕性發泡)



2.取一只小鍋,倒進水和細砂糖,慢慢以小火煮(千萬不要攪,會反砂),煮至糖完全溶解可以用筷子拉絲
(家中有溫度計的話可以測量達到 115~118度C 即可)

3.煮好的糖漿以細線狀慢慢倒入打好的蛋白霜中,一邊倒一邊高速攪拌打勻,糖漿倒得太快容易造成結塊現
象,打至蛋白霜呈現有光澤的挺立狀

4.蛋白霜稍微冷却之後,將已經放室溫軟化的奶油先切攪開來, 分次放進蛋白霜中攪拌均勻,奶油霜完成

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甘納許:

1.先用小鍋加熱鮮奶油,同時加入蜂蜜、水果酒,煮至有小泡泡

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2.再倒入苦甜巧克力(B)中,使巧克力融化,如未溶完全,可以隔水加熱

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巧克力奶油霜:

1.取150g甘納許加入奶油霜攪打而成

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組裝:

1.先將蛋糕體分成3片,用巧克力奶油霜做記號

2.開始塗抹啦,一層一層上去,外面盡量抹平(我盡力了QAQ)

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3.先放入冰箱定型

4.將剩下的甘納許加入牛奶巧克力,再加入冰水泡軟的吉利丁片

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5.做調溫的動作,將盆子泡冰水,攪到有些濃稠,再泡熱水融化(這是為了使巧克力光滑,調溫是做巧克力
的重點技術)

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6.將調好的巧克力漿淋上蛋糕,如果巧克力漿夠的話,可以淋2次,再用刀子輕壓蛋糕表面做裝飾,完成QAQ

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這蛋糕口感會比較扎實,拿起來很沉,希望大家喜歡~




~想成為甜點王子的伊卡洛斯~

共 23 則回應

5
想幫你過生日都沒理由了啦

誰說我姓荷
4
娶我拜託😱😂
好強喔我只會做簡單的餅乾
2
原PO生日快樂哦ヽ(✿゚▽゚)ノ
然後我生日快到了(?)

妹子
2
可以跟你一起過生日嗎(眼裡只有蛋糕
1
看起來好好吃哦(餓
原PO生日快樂哦哦哦(,,•﹏•,,)
1
生日快樂ヾ(*´∀`*)ノ
看起來好好吃~
1
生日快樂噢!

blow
0
有蛋糕就OK了吧 哈哈
我想娶女生耶...
加油餅乾也可以出頭天阿
唉呦~ 先說生日快樂~ (蛋糕快藏起來)
同校的耶~ 但妳要知道我是誰呀 ~(嘿嘿嘿~)
謝謝~
雖然它長得醜醜的,
我一定會幫妳消滅它。
1
生日快樂www
原po太賢慧了吧!!!!超想帶回家(x)
0
感謝~
帶得走就讓你帶呀(把自己打包
1
看起來很好吃欸 XD 我也最喜歡巧克力口味的>///<
先祝你生日快樂唷
1
生日快樂~~
好強的蛋糕~~~~
超想吃的!!!!!

愛浣熊
0
巧克力控握手~
過獎過獎,
我也要努力做出更好的蛋糕
1
我想吃(*゚ー゚)v (敲碗)

公主喵
1
新好男人無誤
真是太厲害了
可以分我嗎XD
祝你生日快樂辣
2
我可以幫你形容它的口感~
不敢當,
會作一些甜點料理,
對男人是基本的
1
我想吃啦!!!原po我們約個時間好不好XDD
1
原PO生日快樂~~~
覺得你好賢慧OAQ

-睡睡鴨
0
我似乎常常有很多過剩的食物耶...要嗎XD
謝謝,
我只是照食譜做而已~
2
我也昨天生日欸~
生日快樂('▽'〃)
不過我吃麥當勞過生日⊙△⊙
1
原po請你跟我在一起
1
也祝你今年快樂~
我之前也是生日常常吃肯德基...

看樣子要領號碼牌了OAQ
0
抓到卡友了 哈哈哈

P孩止
馬上回應搶第 24 樓...
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