耶!!!Choco在此奉上我的第一篇食譜唷<3 這禮拜周末回台北的時候,看到媽媽正在洗一大盒草莓,立馬衝上去把一些草莓搶走要留來做甜點,再加上我有個卡友說喜歡吃草莓奶凍捲,於是就決定來做啦!!!!! 做完才覺得其實幹嘛打老遠跑去宜蘭買呢?? 其實諾貝X也不過"爾爾"啦~~~~ (哈哈 怎麼辦,我覺得自己一直在對名店下戰帖XDD)
不過要先跟大家說聲不好意思,因為之前原本說要先教大家做簡單的,結果.....好像有點難度阿><

在此先附上簡介:
這次的蛋糕體是採用"燙麵"的技巧,有別於一般的海綿蛋糕,吃起來比較柔軟濕潤,也就是所謂的[棉花蛋糕],而這次的草莓奶凍捲又更進化了,加入了草莓奶油乳酪慕斯,讓草莓成為最佳女主角! 而裡面的奶凍更是香濃綿密>< 好吃到讓人飛上天壓!!!
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--------------------------------------------<食譜開始囉~請先深呼吸,因為....有點多>-------------------------------------------------------
*難易度: 3.5星 (共5星)
*製作時間: 約3小時
*所需材料:
A奶凍:
鮮奶A:320g
鮮奶油:200g
砂糖:75g(可調整)
香草莢:2/3根(可省略或用香草精1/2小匙代替)
吉利丁片: 2.5片
玉米粉: 50g
鮮奶B: 80g
軟化的奶油:25g(可省略)
(可自行調整甜味,邊煮邊嚐味道)

B棉花蛋糕:
無鹽奶油:50g
鮮奶:65g
香草精:半小匙(可省略)
君橙酒:半小匙(可省略)
低筋麵粉:65g
蛋黃:4顆
全蛋:1顆
蛋白:4顆
砂糖:60g
長方形烤盤約25×30(不要差太多就好)

C草莓奶油乳酪慕絲
奶油乳酪:120g
草莓果泥:60g
砂糖:40g(可調整)
鮮奶油:70g
檸檬汁:半小匙(可調整)
君橙酒:半小匙(可省略)
吉利丁片1片
水:1小匙

D組合
草莓:數顆
蜂蜜:10克
熱水:一大匙
君橙酒:一小匙(可省略)

[奶凍]
1.預備工作:
先將所有材料秤量好、將吉利丁片剪小,用五倍的冰水量(一定要冰水 否則吉利丁會溶在水裡) 浸泡至軟化、奶油放至室溫軟化(非溶化)、玉米粉和鮮奶B混合攪拌均勻、香草莢用刀子從中間劃開不切斷.用刀背將香草籽刮出

2. 將鮮奶A、鮮奶油、砂糖、香草籽和香草夾(或香草精)一併放入鍋中,用中小火邊攪拌邊加熱至微沸騰(外圍起泡泡) 將香草莢拿出
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3.煮沸後,將吉利丁片由冰水取出並將水分擠乾,放入鍋中攪拌至溶化
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4.用篩網過濾奶酪液,再將奶酪液倒回鍋中

5.將混合均勻的玉米粉和鮮奶B放入鍋中,開中小火攪拌至濃稠(此時一定要不斷攪拌才不會結塊)
判斷濃稠的方法:在攪拌的過程中,會有大量小泡泡產生,等到泡泡消失時,濃稠度就夠囉!

6.熄火,放入軟化的奶油攪拌均勻

7.將煮好的奶凍液倒入長方形或方形的容器中,高度大約二至三公分左右,並鋪上保鮮膜(保鮮膜需緊貼奶凍液表面)
放入冰箱冷藏四小時或放入冷凍1.5個小時
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[棉花蛋糕]
1.預備工作: 將烤箱預熱至170℃、 各項材秤重完畢、蛋黃蛋白分開(只有四顆喔)、將四顆蛋黃加全蛋打散、蛋白放入另一個大鋼盆中(千萬不可有水和蛋黃!)、麵粉"過篩"放入碗中、香草精和君橙酒加入牛奶中混合均勻

2.將奶油放入鍋中用中小火煮滾冒泡

3.將火關掉,一口氣倒入過篩好的麵粉,用矽膠刮刀(用飯匙也可)攪拌均勻
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4.分次加入牛奶,大約分四次,每次都一定要混合均勻才加下一次!若無均勻攪拌,則會油水分離,這樣就失敗囉~
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5.接著蛋黃液也是以同樣的方法加入麵糊中分次攪勻
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6.打發蛋白霜:用電動打蛋器先初步打發蛋白,接著分次倒入砂糖,不斷打至蛋白霜成介於濕性及乾性發泡,將打蛋器拿起時成垂墜勾狀
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7.將蛋白霜分三次加入麵糊中,以邊旋轉的方式,"輕輕"用矽膠刮刀翻拌混合均勻
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8.將麵糊倒入放有烘焙紙的烤盤中,拍打烤盤底部兩三下讓氣泡消失,放入烤箱烤20分鐘
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9.出爐後將蛋糕放置在鐵架上,並撕開周圍的烘焙紙放涼
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[草莓奶油乳酪慕斯]
1.預備工作: 秤量所有材料、軟化奶油乳酪、鮮奶油放至冰箱等要用再拿、將草莓加入檸檬、君橙酒用果汁機打成果泥

2.將軟化的奶油乳酪加入砂糖用打蛋器打至霜狀(羽毛狀)

3.加入草莓果泥繼續攪打至均勻

4.將吉利丁片剪小,放入水中五分鐘,將其水分擠乾後放入小碗,加入一小匙水,微波十秒鐘

5. 將溶化的吉利丁取出(會有惡臭但不影響甜點),放入草莓乳酪糊中攪拌均勻

6. 從冰箱拿出鮮奶油,用電動打蛋器打至仍具流動狀,接近固態的的鮮奶油

7.將鮮奶油加入至草莓乳酪糊攪拌均勻,放至冰箱冷藏半小時
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[組合]
1.預備工作: 將蜂蜜、熱水、君橙酒混合均勻,草莓清洗後去蒂頭並切半

2.將放涼的蛋糕翻面,將長邊面對自己,在蛋糕下墊一張比蛋糕兩側各長8~10公分的烘焙紙or保鮮膜

3. 於蛋糕表面刷上一層蜂蜜水,用刀輕輕的在蛋糕表面靠近自己的那一側長邊劃三刀,每刀隔約1公分,千萬不能切斷!
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4.將草莓奶油乳酪慕絲平均布滿蛋糕表面,兩側短邊及離自己較遠的長邊少塗一些,薄薄一層即可
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5.將奶凍取出,用刀切成和蛋糕長邊相符的大小,寬約3~4公分,放至於蛋糕表面離自己近的長邊2~3公分

6.在奶凍上塗一些慕絲,放上切半的草莓

7.將蛋糕用捲壽司的方式捲起,將收尾的地方朝下,用手將蛋糕捲緊一點,此時若有"爆漿"情形,於兩端將慕絲清理感淨,將兩側烘焙紙如捲糖果般捲起,放入冰箱冷藏一晚
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8.於蛋糕表面撒上防潮糖粉做裝飾,用刀子切成約3公分的蛋糕片,每切一到記得將刀子擦乾淨,這樣就能切出漂亮的剖面喔!
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-----------------------------------呼~終於結束囉----------------------------------------------------------------------------------------------------------

感謝你們耐心看完,這是我第一次寫食譜,所以有什麼建議歡迎你們告訴我唷:) 雖然看似很多很複雜,但其實做起來也還好啦~而且自己做的還是比較健康唷! 如果你們有任何問題或是在做的時候遇到什麼困難,歡迎在下面留言唷^^ 我很樂意解答der~
由於奶凍會有剩下(冰冷凍),所以下次會來做另一道甜點唷^^
大家有什麼想吃或想嘗試的甜點,都可以留言告訴我唷^^ (也歡迎你們激發我對名店下戰帖XD 目前已兩發)

<首po>[Choco 的甜點日記]-甜點作品集part1
[Choco的甜點日記]-甜點作品集part2<巧克力系列>
[Choco的甜點日記]-甜點作品集part3<伯爵茶系列>

共 28 則回應

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這會不會很容易失敗阿QAQQQ
2
按照步驟做 失敗的機率很低

我比較想看原PO的烤箱長怎樣
家裡要換烤箱了
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Choco太厲害了!
諾目雨真的不過爾爾
0
B1 其實不大容易失敗啦~最容易失敗的部分應該是在做棉花蛋糕的時候,因為要注意油水分離的情形,而且你不用害怕做這道甜點啦XD有問題都可以問我唷~我會幫你解答的:)
B2 你說的很對喔~照著食譜做應該不怎麼會失敗啦~但是那也要在做到完全正確的條件下啦~
我家的烤箱我可能要過兩個禮拜才能回你型號了><因為我要回家才知道,不過那台烤箱我是在cosco買的唷~
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B3 謝謝讚美唷^^ 之後打算要來對名店瘋狂下戰帖了XDD
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B2 我媽告訴我型號嚕~是Sanyo sk-25c!
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感謝員PO告知
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好賢慧可以嫁了
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B7 不客氣唷~他是我的第一台烤箱唷!還蠻好用的喔!只是他容量沒有到很大,比較沒辦法量產,但如果是做興趣的話我很推薦唷:)
B8 耶 是化工系的同胞耶XD 我其實不只會做甜點啦…我也覺得我可以嫁啦XD
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回原Po我們本來就是做興趣的啦XD
所以這東西好用就好,哈哈
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對阿化工同胞欸以後可能有緣會相見ˊˇˋ
那原po單身嗎這麼賢慧希望還沒死會哈哈哈
已經刪除的內容就像 Dcard 一樣,錯過是無法再相見的!
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請問原po學烘焙多久了呀?
我剛好前幾天吃完奶凍捲想挑戰耶XD
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哇!我好想吃喔~
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B11 哈哈 我目前的男朋友是我的烤箱唷~他可是一流的暖男啊<3 希望哪天能抽到你啦
B12 之後會整理我常用的網站和食譜喔~敬請期待!
B13 我是自己在家學了快兩年囉~歡迎挑戰奶凍捲 可以做不同口味的唷~
B14 我親愛的室友<3



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原Po可以挑戰馬卡龍,或者是布朗尼
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哇!我自學半年而已~~~希望能跟妳一樣強呀~
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B16 嗚嗚…馬卡龍真的是道很不穩定的甜點,因為要看氣候>< 台灣的天氣潮濕,做起來也會比較困難,我挑戰超多次 至今依然挑戰 等成功了再跟你們分享食譜唷:) 至於布朗尼的話會成為近期的食譜首選啦 敬請期待!
B17 你一定可以的:) 不過真的很少看到男生喜歡做甜點的耶! 如果能抽卡抽到你的話,我們就可以交流我們做甜點的心得嚕!!!當然在這邊留言也是可啦XD
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馬卡龍自己挑戰十餘次了,依然未成功,想說下一次想借用店裏的廚房試試看,布朗尼就比較簡單啊,失敗率不高~

我最近要挑戰做烤布蕾和焦糖布丁~
希望有朝一日抽卡可以抽到原Po
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B19 恩恩 我也希望能夠抽到你唷!我最近也想要來對依蕾X下戰帖了XD
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對依蕾特下戰帖,感覺很囂張XD
所以是要做奶酪?
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B21 哈哈 最近蠻想試試看看爆漿版的奶酪啦~
我其實也是想要來做焦糖布丁XD
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爆漿版的奶酪0..0聽起來很酷~
坐等Po文
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諾貝爾只是爾爾
但奕順軒才是王道!

正統宜蘭人啊!
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B23 敬請期待嚕~
B24 哈哈 真的嗎?! 看來還有更厲害的阿XD
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這太厲害了 之前做蛋糕捲一直破…
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B27 這種蛋糕的做法比較好控制也比較不容易破唷! 因為我之前有是過用海綿或淒風的作法,比較容易破,但這種燙麵手法的蛋糕較濕潤也比較不容易破唷!!!歡迎試試看:)
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