今天先吃一個脆皮泡芙

泡芙本人

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泡芙吃一口

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泡芙沙龍照

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內餡是鮮奶油,來不及煮卡士達醬就被消滅了
大家有興趣我在來分享食譜和教學唷 !


------------以下食譜-----------
👉🏻泡芙殼
無鹽奶油 75克
水 167克
高筋麵粉 112克
鹽 3克
蛋液 150克
👉🏻脆皮
無鹽奶油 75克
糖粉 75克
低筋麵粉 75克
👉🏻鮮奶油
鮮奶油 200克
糖粉 30克

👁脆皮做法
1.奶油室溫至軟化(不是融化哦!)
2.麵粉糖粉過篩後攪拌均勻
3.加入軟化的奶油,均勻攪拌成形
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4.滾成圓柱型,用保鮮膜包起來後冷藏
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👁泡芙殼做法
1.麵粉、鹽過篩後放旁邊備用。
2.奶油+水,煮至沸騰(❗️ㄧ定要沸騰哦!這是泡芙長不長的大的關鍵)。
3.奶油水沸騰後離火,迅速倒入篩好的麵粉後攪拌成團。
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4.將攪拌成團的麵團在開小火加熱兩分鐘(過程中也要攪拌不然會燒焦哦)後離火。
5.稍微放涼後在麵團摸起來還有微溫時,分次加入攪拌好的蛋液
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6.蛋的大小顆不定,看麵團濕度決定用量,所以要分次倒,麵團也好吸收蛋液,我使用三顆,讓麵糊呈現這樣子有倒三角,太濕太乾都會影響泡芙的長大!
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7.烤箱先預熱200度(原po家烤箱上下火是一起調整的,還是看各家烤箱狀況做調整)上色膨脹有裂縫後調至180度。將麵糰倒入擠花袋中擠上烤盤,最底層不建議繞圈擠,繞圈烤出來底部容易有洞,中間要有距離以免沒有地方膨脹,拿出冰箱脆皮切成薄片,用手捏調整後敷上泡芙後就可以送入烤箱 。
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‼️烤的過程中絕對不能打開烤箱,ㄧ但打開,還沒膨脹的泡芙會因為降溫而萎縮!所以要ㄧ次烤到膨脹且上色哦!
附上失敗照
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等待過程中可以製作鮮奶油

1.將鮮奶油、糖,放入盆中,打至呈現倒三角即可
2.用擠花袋或是這種瓶子,裝入後備用(照片瓶中為卡士達餡)
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3擠入泡芙就可以囉
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首po的教學文,希望大家鞭小力點阿,原po是失敗好多次自己鑽研的小食譜,還請希望大家笑納,然後做出好吃的泡芙!


吃點心不會胖!深夜小廚娘

共 27 則回應

可以去你家吃嗎?
可以吃原po嗎?
同校推
愛吃泡芙推
太過分了那奶油 想吃
我有興趣希望你能夠放教學~~~
😂😂
我剛剛也在吃!!!
人間美味阿
B1 B2 哪招 哈哈
食譜啊~~~~~~~~~ 跪求
gan~~~會胖~~
B1 B2 大半夜的也太餓了吧 (誤!


哈哈太開心了有人喜歡,ㄧ定分享食譜和步驟哦!
原po順便分享妳的照片,我是b2
跪求食譜~~
B2 對原po也太有興趣!你學做泡芙我就po 哈哈哈

B12 沒有問題 我在ㄧ圖ㄧ步驟的分享哦
好,我學做泡芙,做給妳吃,哈
求分享作法~
求教學~
教學教學(敲碗
跪求食譜
食譜!!!
B2 我放了,你快學!
B3 可惜我目前不會去上學,不然每次都多很多
B4 快ㄧ起動手做吧
B5 B8 B12 B15 B17 B16 B18 B19 我放了 希望你們能ㄧ次成功唷
所以我到底可以去你家吃嘛?





已經刪除的內容就像 Dcard 一樣,錯過是無法再相見的!
我到底能吃妳嗎,原po


b2
請問糖是細砂糖嗎?還是糖粉?
B24 脆皮部分的糖是糖粉哦 鮮奶油部分細砂糖或糖粉都可以
B25 謝謝你❤️
請問為什麼我做出來的泡芙底部有的都會破洞呢?我擠完後有稍微壓一下,我沒有繞圈擠啊~~~~
馬上回應搶第 28 樓...