想做泡菜很久了,無奈之前寒流過後,菜商哄抬價格,菜價飆漲得不像話。
最近終於慢慢回穩,趕快買白菜來醃泡菜,只是蒜頭還是好貴(›´ω`‹ )
韭菜洋蔥蒜頭是讓泡菜增加葷味的元素,這次韭菜加很多,整個醬色變的有點深,如果蒜頭加多一點韭菜就可以少放,醬的顏色也會比較明亮
備料超炸廚房,要有心理準備

白菜部分
山東大白菜3顆
(這一顆才1斤多,算小顆的了)
用2~5%的鹽 一層葉 一層鹽漬12小時以上
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醃醬部分
白蘿蔔一條刷淨 刨絲
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蔥三把 切絲 懶一點就切段也可以
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薑磨泥(薑的比例是兌蒜,薑蒜比=1:5)
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洋蔥兩顆 切塊或片
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蒜頭和韭菜是泡菜裡重要的元素
尤其是蒜頭!! 拍扁去皮即可。
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一顆大蘋果(或水梨),小顆的話就要用到兩顆
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洋蔥/蒜/蘋果/韭菜全部下去打
這次韭菜放太多了,應該1/2的量就夠了。
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糯米粉或糯米兌水1:5 (家裡剛好沒有糯米粉了,要用果汁機打碎再煮稠)
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韓國辣椒粉,魚露,蝦膏(或蝦醬)
先拌一些起來(不用加熱喔!)
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把蔬果泥,糯米糊,辣椒粉和調味料拌入一開始的蘿蔔絲與蔥絲薑泥中 這時後做最後的調味(魚露,糖,辣椒粉都可以再加)
冰入冰箱待用(如果白菜先處理好了就可以直接拌醬)
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再來處理白菜的部分,水洗洗鹽
擰乾,底下墊盤子,過夜滴乾多餘水分
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稍微再擠乾,剪段拌醬,韓國人一次做四個月的量,所以直接用半顆,避免味道過重
量少吃的快就用剪的,比較快入味
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拌醬拌勻,最上面淋多一點醬覆蓋表面
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在室溫下靜止3~5天就可以冷藏了
吃的慢可以直接冷藏,避免發酵過度

美味的泡菜就完成囉!
這次為了蓋過韭菜的綠,加了超多辣椒粉,味道變得超濃郁!
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戰無疆