[便當]：生魚片蓋飯

世新大學法律學系

是的，請不要覺得不可思議今天我帶的便當就是生魚片蓋飯我們還是先直接看圖片，這樣大家比較開心

說到生魚片蓋飯拿來帶便當一般大家都有幾個疑問： 1.這樣生魚片不會壞掉嗎？ 2.你底下的飯是熱的飯還是冷飯？ 3.這樣花你多少錢阿？好的，小弟我逐一來為大家做說明生魚片其實沒有大家想像中的那麼脆弱只要用一些簡單的方法，就可以延長他的新鮮口感而且不只吃起來新鮮，口感也更加鮮甜。在這裡我們岔開來說一個話題你有聽說過牛排嗎？那你有聽說過熟成牛排嗎？牛排的熟成主要是利用本身的屠體酵素，來對牛排中的蛋白質進行分解達到讓肉質軟化的效果。而生魚片也是如此，大家都以為生魚片要吃現切的才好但是其實利用一些方法，放置一下會更好吃。我用的生魚片熟成方法叫做「味噌熟成法」步驟很簡單 1.將買回來的生魚片表面噴上冰鹽水（但我手邊沒有噴霧器，所以直接把生魚片涮冰鹽水）讓生魚片表面形成一層鹽保護膜，可以有效避免細菌污染。 2.接下來拿出味噌，將味噌抹在生魚片的其中一面上，因為味噌很鹹，所以就抹淡淡一層就好，主要是要利用味噌的鹹味來襯托出生魚片的鮮甜。 3.最後用保鮮膜包覆起來，放進冷藏室一個晚上就好啦

然後就是簡單的放進便當盒，放入保溫袋，裡面放保冷劑就可以保持低溫了。第二個問題我底下的飯是壽司飯，是自己弄出來的壽司飯壽司飯要好吃，壽司醋是關鍵我一開始調壽司醋的比例是醋20：糖10：鹽8 （我是看網路教學啦）但是後來發現這調出來的味道真不盡人意因為我習慣吃比較甜的壽司飯，而這版本調出來的有點過鹹剛好我自己有在調酒，這時候就把調酒用的糖漿拿出來調和一下味道就真的很像壽司飯了XDD 所以壽司醋的比例應該會是醋10：糖10：鹽4 然後我自己覺得我壽司飯做的不夠顆粒分明下次煮飯時水可以再放少一點第三個問題基本上，生魚片蓋飯最大的成本支出在生魚片（廢話！難道會是在白飯上？) 我因為第一次做這種東西，所以生魚片還是去生魚片專賣店買我是去台北火車站後面的三多屋爸爸嘴那裡，排了一個多小時才買到我要的生魚片你看到照片上的生魚片份量，是200元的價格我自己是覺得有點貴，但是新鮮程度真的不在話下但是下次我可能會考慮自己買一整塊魚肉回來處理總而言之，這便當成本大約在250以內跟外面的生魚片蓋飯一樣價格，但是飯多了很多，而且一樣很好吃XDD 話說我把這便當打開來吃的時候一旁的同學都用不可置信的眼神看著我「欸... 這是生魚片嗎？」「是阿，怎麼了嗎？0.0」「你也太扯了吧= =」之後另外一個學姊來，看到我在吃這個「為什麼你可以吃這個啦！！！QAQ」「阿就今天的便當阿...」「我也要吃這個便當啦！」「你可以跟你媽說你要帶這種便當來學校吃阿XDD」同場加映，我上次帶過的便當

備註：由於已有相當多的營養學朋友提醒此種做法可能會導致食物中毒（腸炎弧菌）因此請大家不要隨意模仿，小弟我只是腸胃功能較一般人佳，不保証其他人吃下去沒有問題特此說明。如果大家真的很渴望知道到底生魚片料理是不是真的能安全的帶便當我之後會嘗試各種不同的料理方法，再跟各位做說明。感謝您的光臨，歡迎下次再來這是我的粉絲專頁，有空來坐坐吧 :)

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