#圖不專業日式豚骨拉麵自己做

斯圖加特大學

好~繼上次鮮奶茶之後～原Po又要來荼毒大家的胃了～一早起來先讓大家更餓一點～今天跟大家分享的是日式豚骨拉麵！話不多說先上圖（先附上次做的圖）

生活在德國斯徒加特的我這裡的拉麵難吃到一個極致多難吃？我覺得公館巷子裡面70塊的平價拉麵都比這邊好吃！而那一碗拉麵，居然要我17歐，折合新台幣大概是將近600吧ＯＫ～ＦＩＮＥ！我自己來煮！之後發現一點都不難，需要的只是時間！先講一下食材好了：分三個部分：豚骨高湯、日式叉燒、溏心蛋 [豚骨高湯]：豬骨1KG、水4公升 [日式叉燒]：五花肉600g、薑5片、蔥2支魯汁：醬油150ml、味霖60ml、米酒30ml、糖1大匙 [溏心蛋]：雞蛋（室溫）6粒、冰塊適量先煮豚骨高湯豬骨買回來直接放進大鍋裡面，加入冷水水用冷水、用冷水、用冷水！非常重要所以說三次！不然血水煮不出來！整鍋放上爐子開大火煮，不用加蓋

過五到十分鐘後開始水滾血塊、雜質慢慢浮上來用湯匙稍微把它撥到一邊

每隔五分鐘左右用濾網撈一次撈完稍微攪拌一下下面的骨頭讓沈在下面的浮上來大概連續撈個二十分鐘左右

直到湯頭不再有泡沫跟雜質浮上來就可以準備換鍋了！記得連骨頭還有一點點的肉都撈過去一起煮喔！

因為在德國電費很貴，所以我準備了壓力鍋！在台灣的各位如果沒有壓力鍋，可以直接原鍋加蓋關中火熬個6個小時、或是小火12個小時期間不要忘記加水避免燒乾喔～好言歸正傳換到壓力鍋後蓋上鍋蓋用中大火煮個一個半小時關火洩壓就可以了！煮完之後呢開鍋湯頭應該會是很濃郁的乳白色

這樣湯頭基本上就完成了！加一點鹽調味，憑個人喜好可以稍微鹹一點點拌麵後會比較不鹹在等壓力鍋壓高湯的同時，可以來準備日式叉燒跟溏心蛋日式叉燒用的是五花肉（如有梅花肉更好）大概兩公分厚稍微壓一下比較好捲

捲起來之後用棉線捆起來

捆完之後熱鍋，把捆好的肉放在鍋子中煎，煎到整個外層都有點焦香，然後再放薑片及蔥段爆香。

這是我用的醬料，兩種醬油各放75ml

爆香完成後，將米酒加入，再加入滷汁

煮滾後將所有食材放到大同電鍋內鍋加水蓋過肉，稍微試一下味道，不夠就再加醬油，外鍋放2.5杯水蒸這時候開始煮溏心蛋雞蛋從冰箱拿出來時的溫度太低，直接放入熱水中會裂開，所以雞蛋一定要放到室溫再下去煮！水滾後倒入一碗冷水，再將雞蛋放入鍋中煮6分鐘。時間到後將蛋撈出，並放入冰塊水中讓雞蛋冷卻。等雞蛋冷卻後即可剝殼。在水中剝雞蛋殼會比較好剝～剝完蛋，等日式叉燒煮好拿出來滷汁放涼將剝好的雞蛋放入至上色即可最後煮一束日本拉麵，軟硬度憑個人喜好！撈起來後用濾網馬上沖冷水這樣麵會比較Q

在台灣的各位不要學原PO直接用生水沖喔！鉛喝多了變笨不要來找原Po 德國的水是可以直接喝的......雖然水質很硬會掉頭髮就是了........ 沖完水的拉麵放到碗裡，加一點味噌、還有一點點叉燒的滷汁

加入豚骨湯、切片的日式叉燒、溏心蛋、一點蔥花、一些海苔最後撒上七味粉一份色香味俱全、媲美外面賣的日式豚骨拉麵就完成了

今天因為晚上沒有很餓所以只有煮一束麵結果發現材料撐不起來都沉到湯裡面了....... 拍起來不是這麼好看！不過好吃比較重要啦！提醒各位～喝完豚骨湯剩下的骨頭先不要急著倒掉喔！上面粘著的肉還是滿多的這時候就要切幾粒蒜頭，加一點醬油肉剝下來沾著吃！然後配上冰啤酒～爽啊～吃完好料的原po要去面對不想面對的論文了............ -中央空調在德國下台一鞠躬

#圖 不專業日式豚骨拉麵自己做

#圖不專業日式豚骨拉麵自己做