首先先來講總共有 6部份
1.塔皮
2.原味戚風蛋糕
3.卡式達醬
4. 哈密瓜
5.寒天凍
6.苦甜巧克力
材料：
-塔皮-
低筋麵粉：240g
奶油： 150g
蛋黃： 2
鹽：4g
糖：8g
水：40g
-戚風蛋糕-
請參考：
-卡式達醬-
全脂鮮奶：200g （不要再問我可不可以用低脂....我不喜歡低脂品 或是代糖之類的東西）
香草豆莢：1/2 or 1條
糖：20g
蛋黃：2
低筋麵粉：8g
玉米粉：8g
鮮奶油: 50g
糖： 適量
-哈密瓜-
適量
-寒天凍/ or 洋菜凍 -
外面可以買的到的小盒包裝的就可以直用 ： 適量
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順序：
先將蛋糕烤好 挖模 （圓形的） 待用 -> 卡式達醬做好放冰箱待用 -> 哈密瓜挖好放冰箱待用（流出來的汁要留下來喔）-> 做塔皮 考好後放到室溫待用
->組裝-> 寒天凍用哈密瓜汁做好用後放冰箱待用
組裝：
將卡式達醬適量的擠入塔的底部 -> 放入蛋糕-> 擠上適量卡式達醬 ->放上哈密瓜->刷上寒天凍 ->放入冰箱 -> 壓碎寒天凍後放在蛋糕上就完成嚕！！！
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作法：分兩天 （硬是要一天也是可以做完拉...我是習慣分兩天做）
第一天:
-塔皮-
1. 將蛋黃 水 鹽 糖 均勻混好 成液狀代用
2. 將奶油切成小塊狀丟入麵粉中
3. 用塑膠刮版 均勻切勻
4. 倒入步驟1.的液體 慢慢的混勻
5.用保鮮膜包好整形 成圓狀 放冰箱2小時以上
！！！！！！！ 注意 ！！！！！！！！
步驟3和4是很重要的步驟 ...我會盡量解釋清楚...有問題再問我
步驟3是將奶油均勻的換在麵團中所以就盡量切邊切邊混 這步驟千萬不要去揉它！！ 因為這塔皮酥脆的口感和層次就是藉由奶油和麵粉分從烤出來的 所以這部做的好不好會直接影響到成果喔！！！
步驟4 倒入液體後 只能輕揉的混勻 千萬千萬不能去用力的揉喔...因為像上面的原因一樣 另外也有可能會出筋 一旦出筋烤的塔皮就會縮了喔 (桿塔皮的時候也會有縮的感覺喔）！！！！
做好後放在保鮮膜裡整一下型放冰箱靜置
做好後你會看到很多白色塊狀的奶油在麵團表面上...你就ok嚕！！！！
- 卡式達醬 -
1.將蛋黃和糖打到稍微乳化（變白白的）
2.加入粉類 攪拌均勻 待用
3. 將鮮奶用開火煮
4.香草豆莢對半剖 用刀尖將香草籽刮出 放入加熱的牛奶中
5.邊煮邊攪拌均勻（我都是用手用電動打蛋器的那兩隻拔一隻起來用）
6.加熱到有點熱（就是手指伸進去會覺有點燙的感覺; 請先洗手謝謝 ）後熄火（不要煮滾喔）
7.先到入一小部份到剛剛打好的蛋黃糊內快速的攪拌均勻 ....
8. 把剩餘的香草鮮奶全部倒進去攪勻
9.倒回剛剛煮牛奶的鍋內
10.開小火慢慢煮 邊煮邊拌（到很明顯的結塊前都可以用打蛋器拔起來的那隻攪）
11. 開始有結塊後我習慣是換刮刀攪...因為可以做" 壓 " 的動作
12.煮到刮到拿起來有三角形的麵糊（跟做泡芙有步驟很像）後就可以熄火
13.移到另一個乾淨的鍋裡 放到室溫後 放冰箱 （用保鮮膜包蓋住）
- 烤蛋糕 -
詳見：
-哈密瓜球-
就把哈密瓜用挖球器挖好 ...記得流出來的哈密瓜汁不要浪費要留著之後會用到第二天:
卡式達醬:
如果一切順利 你從冰箱裡拿出來的卡式達醬應該會很q彈 硬硬的
這時候就要準備細篩網（半圓柱狀那種 大創很多可以去買 而且很實用）
1. 先鋪保鮮膜然後細篩網反過來放在上面
2. 用刮板刮一塊卡式達 放在篩網上使勁的壓 壓丸在放另一塊 直到全部的卡式達醬都過篩好
3. 然後把過篩好的卡式達醬放回原來的容器裡
4. 將鮮奶油和糖打到全發
5. 一點一點的或入剛剛過篩好的卡式達內 （加越多鮮奶油 卡式達醬就會越軟 就是看個人喜好了)
6 混好後放入有擠花嘴的擠花袋中 放冰箱待用
-塔皮-
1. 拿一段餐巾紙沾一點奶油 均勻的抹在塔模上（你用手指也是可以拉）
2. 灑一點麵粉在塔模表面 記的可以拍一拍讓多餘的麵粉去掉
3. 桌上（記的消毒擦乾淨） 灑一些面粉
4. 將冰箱裡的麵團拿出切成小塊在慢慢的揉成一大塊（這邊也是不能大力的揉 成型後就ok）
5. 將塔皮桿開 到比塔模大一些 厚度大概5mm左右吧～
6. 放到塔模上 用手指被稍微壓一下邊緣讓塔型出來
7.用桿面棍將多餘的麵團去掉
8. 用保鮮膜蓋好後放入冰箱靜置2小時 (這段時間可以稍微清一下廚房 然後烤蛋糕）
9. 烤箱預熱360F
10. 將塔從冰箱拿出 然後用叉子或刀子在底部搓洞
11. 用鋁箔只做跟塔一樣的模（我是放一片鋁箔只在上面慢慢用手壓）
12.倒入重物（我是放米）
13. 放入烤箱中
14. 360F 40分鐘 -> 將鋁箔紙和米拿起來 再烤 10-15分鐘 ->關火在烤箱內餘溫烤10分鐘
15. 拿出放到室溫
16. 將苦甜巧克力 隔水融化後刷在塔皮底部防潮
烤好的塔皮看起來就很酥脆很有層次喔
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組裝作法
1. 將卡式達醬適量的擠在塔底
2. 放上挖好size的蛋糕
3. 擠上市量卡式達醬後放冰箱靜置
4. 煮寒天凍（照說明書上做就好 水加少一點應為煮好後熄火 要加入哈密瓜汁）
5.將作一半的塔拿出 放上挖好的哈密瓜球
6.將溫熱的寒天液體刷在哈密瓜上 後放冰箱靜置
7.將寒天凍液倒入薄盤子上 放入冰箱靜置
8.等到寒天凍冰涼了拿出來 用 "叉子的背 把寒天凍壓碎"
9.均勻的灑在蛋糕上即可....呼...寫的好累...大家有問題再問我拉...
其實很多細節我沒辦法寫得很詳細...我在想之後說不定會拍個影片吧.....XD.
另外也有順便做草莓塔...但是因為很弱 配色也很弱..跟我想像的差太多拉XD 有點丟臉阿...XD 
