這次要來分享野餐也很適合的葡式蛋塔!
吃過的都說跟肯德基的蛋塔很像 :-P 而且在野餐當天迅速完食 雖然自己擀酥皮有點麻煩,但使用發酵奶油做出來的酥皮真的很香,也不用怕吃進現成酥皮的一些添加物,而且酥皮不只能做蛋塔,還能做鹹塔、酥皮濃湯等等,做多一點冷凍起來也是很方便的~
自製酥皮 
食材 /
高筋麵粉 – 100克
低筋麵粉 – 95克
無鹽奶油 – 15克
冰水- 90ml
砂糖 – 8克
鹽 – 5克
無鹽奶油 (放進麵團的) – 125克
做法 /
將高筋麵粉、低筋麵粉過篩,加入糖、鹽巴、融化的無鹽奶油15克揉成麵糰,過程中分次加入冰水。
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2. 麵團放入冰箱中,冷藏一個半小時。
3. 將放進麵團的奶油 (125g) 拿出來,包上一層保鮮膜後,用桿麵棍桿平接著放冷藏10分鐘拿出
4. 冷藏一個半小時後的麵團取出,擀成方形後包入奶油,將奶油包覆完全後桿平。 Post images
5. 麵團的上下對折,在對折一次後包上保鮮膜,放入冰箱冰20分鐘(下方圖解) 上述步驟重複三次,每對折一次就要放進冰箱冷藏,避免溫度過高,奶油融化,擀麵糰表面撒些麵粉可以避免沾黏。 Post images
6. 對折完成之後,放入冰箱冷藏約5小時,將麵團擀成方形並捲起來準備做葡式蛋塔(如圖)
7. 平均切成 10 等份,用桿麵棍桿成圓形放入模型中,蛋塔的酥皮完成! Post images
酥皮完成後接著來做內餡,滑順的內餡也是蛋塔好吃的關鍵! 蛋塔內餡  (約可以製作 8-10 顆蛋塔)
食材 /
牛奶 – 100 ml
鮮奶油 – 65 ml
蛋 – 一顆
砂糖 – 20 g
*內餡的牛奶跟鮮奶油比例可以自行調整,若喜歡味道濃郁的人可以鮮奶油比例多一點
作法 /
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將蛋、砂糖攪拌均勻,再加入牛奶繼續攪拌 鮮奶油以小火加熱至微溫,放入蛋奶液中攪拌均勻
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3. 將蛋奶液過篩(過篩可以讓口感更滑順),倒入剛剛做好的蛋塔模中,烤箱預熱180度C。
4. 放進烤箱以180度烤約15-20分鐘就完成啦!(每台烤箱功率不太一樣,所以隨時關注一下烤箱避免烤焦~)
蛋塔出爐後稍微放涼就可以脫模了,避免塔皮口感不好
自擀酥皮雖然有點複雜,但沒有想像中的難,內餡更是超級簡單 :-D 愛吃蛋塔的朋友們快試試看吧!期待大家跟我分享自己做的蛋塔~
喜歡我的分享的話,歡迎到我的專頁 餐桌練習 À la vôtre 看更多 :-D Post images

共 6 則回應

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愛蛋撻愛到不行
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😍好像很好吃...
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酥皮沒有中筋麵粉的重量啊⋯⋯
那高筋麵粉加去哪裡了
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還不按ㄍ收藏!!
0
B1 B2 同是蛋塔愛好者(擊掌
B3 抱歉打錯了,把高筋麵粉打成中筋😅
已經更改了~~謝謝你的提醒
B4 快加入自製蛋塔行列 :-D
0
我正在冷藏我的麵團ing

是說那個奶油好容易炸出來R
馬上回應搶第 7 樓...
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