好的

繼前一次迷你蛋黃酥之後,
又一最新力作。

但是這次多做了製作過程的紀錄

Post images

本來應該是要白豆沙的,
因為剛好有綠豆椪的餡,
就抓來用了哈。
(3g*2)

然後是蛋黃,經過特殊處理過篩再量好冷凍才能包。
(1g*2)

旁邊是桿捲好的油酥油皮,已經切一半了。
(6g/2)

看到這邊,就知道做這顆迷你蛋黃酥真的是絲毫不馬虎啊!

Post images

包好的樣子

Post images

Post images

擦上蛋黃,灑芝麻,準備進烤箱囉!!!

順帶一提,普通size的蛋黃酥包好後生重大約是64g,這次的迷你蛋黃酥是7g。

😏😏😏

Post images

出爐啦!!!!

Post images

Post images

本來想過要拍些...
放在嘴巴裡面顯現一口酥或是無法塞牙縫之類的感覺,
但後來覺得太智障po上來應該會被譙爆所以作罷哈哈哈哈

Post images

一樣麻雀雖小五臟俱全

今次就到這啦啾咪(*^o^*)

改天突破紀錄再po上來

然後就可以漸漸完成我的蛋黃酥紀錄本
╮(╯▽╰)╭

共 5 則回應

3
表皮太乾了 所以龜裂了…
0
是因為太乾嗎??!!😱😱
8
B2 在乾燥環境裡容易變乾
最後成品表面不光滑 出現像魚鱗般的裂紋

我自己在製作過程中會在表面包保鮮膜
盡量要完完全全的密封
Post images
避免它的皮變乾 烤出來不好看
Post images
1
蛋黃液太稠也會這樣
可以加一點蛋白或是牛奶
不然就是等表面烤酥之後 出爐前五分鐘在拿出來刷蛋黃也可以噢😀

不過我也喜歡表面微裂
只要是自己做的 怎麼樣都可愛❤

蛋黃酥迷你版也太可愛了吧😍超級無負擔
1
原來原來😆
好的下次我再試試看~~~

想另外問一下!!
B3 請問你的爐溫是調多少,烤焙時間多久呢??
馬上回應搶第 6 樓...
回應...