第一次在低卡po文,好緊張😳

其實從去年中秋就好想自己做蛋黃酥,但一直沒行動😂
今年趕快趁暑假的尾巴來試試
做了蛋黃酥跟鳳凰酥兩種💕
先跟大家分享蛋黃酥的部份~
步驟跟敘述沒有很詳細,因為蠻趕時間的而且手油油不太好拍,請見諒😓
還有我只是自己看食譜上網爬文自己學,所以可能有些地方不太正確,希望大家多多包含😓

因為一開始用材料行的冷凍蛋黃,覺得做出來缺乏蛋黃的香氣,就只有鹹鹹而已,所以就直接買生的紅土鹹鴨蛋自己撥殼取蛋黃😤
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取出來的蛋黃先用紙巾吸一下沾在表面的黏膜跟蛋白再噴點米酒進烤箱烤到7、8分熟
我是用160度烤了十分鐘
照片裡的已經出爐在放涼了~~
烏豆沙跟黑糖麻糬我都趁這時候的時候先準備好
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放涼後鹹蛋切對半,烏豆沙搓圓,一顆烏豆沙包半個蛋黃一塊黑糖麻糬
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包好後冷藏備用
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接下來做油皮的部分
將無水奶油與糖粉拌勻再加入中筋麵粉及水拌到光滑有彈性不太會黏手,然後包上保鮮膜靜置40分鐘
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趁油皮靜置時來做油酥
油酥只需要將無水奶油與低筋麵粉按壓拌勻就可以了,油酥比較黏手是正常的~
做好後我會先包保鮮膜進冰箱冷藏,在油皮靜置30分鐘時再取出油酥分割滾圓,這樣分割完油酥後剛好就可以來分割油皮了~
分割好後
將油皮包住油酥然後收口朝上用保鮮膜蓋住靜置15分鐘
(圖左下)
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接著收口朝上進行第一次桿捲後再靜置15分鐘(圖右上)
接下來一樣收口朝上進行第二次桿捲~
桿捲完一樣靜置15分鐘
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就可以桿皮包餡了~
收口要確實收好不然烤的時候屁股會裂掉,就露餡了😩
包好就可以進烤箱了喔,我的烤箱是40多升的,一次最多烤15顆
先上火190,下火210烤30分鐘
然後出來塗蛋液
我用15顆蛋黃酥配3顆蛋黃,然後會加4、5滴醬油增加色澤
蛋液先刷薄薄一層,等差不多吸收進去後再塗第二層,趁蛋液乾掉前撒上芝麻然後烤盤轉向再進烤箱
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上火200,下火200烤10分鐘
然後烤盤轉向用上火180,下火180再烤5~8分鐘,邊觀察色澤
好了之後不要馬上取出,在烤箱內悶個至少十分鐘以上,就可以出爐放涼了🌸
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確實放涼後才能包裝喔,不然會容易壞掉😓
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一直站著超累的~~~😭
但成品美美的真的很有成就感
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這次中秋節接了70顆的蛋黃酥訂單
為了這70顆我真的練了好多次啊😭
還好最後終於測試出自己滿意的成果了☺️
希望收到的人都能喜歡💖🌕🐰

---邊緣人女子---

熱門回應

82
好厲害啊啊啊~
請問開放預購嗎😂😂
74
蛋黃不在中間看的好不舒湖
(*´>д<)

共 112 則回應

82
好厲害啊啊啊~
請問開放預購嗎😂😂
74
蛋黃不在中間看的好不舒湖
(*´>д<)
2
想訂購了!😂😂
3
想訂購QQ能不能透漏關鍵字
3
開放填表單了啦
2
蛋黃閃閃發光的樣子好吸引人🤤
2
捲的好漂亮!!!!
想看原PO怎麼操作擀捲動作的Q__Q!?
7
我第一次看到包黑糖麻糬的!!!感覺超級好吃😍
2
包的好美👍👍👍
剛剛沒看到黑糖麻糬,我以為是仙草凍
看的我手癢癢,這禮拜回家也來做😍
3
B1 沒有啦☺️謝謝你💓
B3 B4 B5 今年已經收工了啦😂謝謝喜歡💓
B2 啊..沒辦法啊😓因為不是包整顆蛋黃的
B6 我也覺得好美🌸最喜歡刷蛋黃的步驟,很療癒🤤
B7 沒有啦,我覺得我捲的部份還不夠熟練耶😂謝謝你喜歡喔🌸
B8 比起整顆蛋黃的我更喜歡有黑糖麻糬的🤤真的蠻搭的💕
B9 謝謝你喜歡💓我也覺得長得很像仙草凍哈哈
1
可以問黑糖麻糬去哪買嗎?😅
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B11 我是去家裡附近的烘焙材料行買的耶,它是一整塊要自己切的那種~
4
想知道鹹蛋白後來都怎了🤔
2
超專業,想請教訂單是上網讓人訂購還是朋友或家人通路訂購,因為最近也有在研究這個☺️☺️
6
B13 一部分入菜但大部分還是變成廚餘了,目前還沒想到更好的利用方式,畢盡這鹹蛋白的量有點大啊😓
B14 目前沒有上網讓人訂購啦,因為我不是營業用大烤箱,所以只能小量生產~
大部分都是家人訂去送親戚、朋友還有爸爸拿去公司給同事試吃幫我接訂單回來😂
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😆😆我吃的到嗎?
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B16 你.是.誰?😶😶😶
3
想請問包裝盒哪裡買~~~~超美的
2
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這是我家去年的其中一盤xD 我看阿公的配方跟外面都不一樣耶~~
2
前幾天也做了蛋黃酥
因為自己要吃的包整顆蛋黃超級開心的
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B18 我是在蝦皮買的喔,蠻多賣烘焙包材的賣家都有賣,款式和大小都很多樣喔
B19 哇配方跟外面不一樣喔!?好想吃看看😳感覺好好吃🤤
B20 整顆蛋黃的也好吃💓但我還是喜歡有麻糬的QQ的🤤
2
我可以開動了嗎???
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B22 可以!快吃
已經刪除的內容就像 Dcard 一樣,錯過是無法再相見的!
4
B21 我阿公以前是在做喜餅大餅蛋黃酥等各種餅的,算是副業但都是客人來訂一次可能10斤訂婚大餅這種,只有老客人朋友知道,沒有對外掛招牌~以前小時候家裡桌上常常都是成山麵粉~後來太累就比較少在接單,這幾年都是我吵著吃阿公阿媽才在少量做~但烤箱是那種超大台跟我差不多高~然後阿公有自己的配方,一本密密麻麻的xD
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B19 我以為我看到水煎包
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想吃~~~😍想請問妳的無水奶油是自製的嗎?還是直接用無鹽奶油
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B25 哇感覺很厲害,內行人才知道的感覺😳我也好想要大烤箱😂
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B27 我直接去材料行買無水奶油喔,好像是諾曼地的吧,一碗600g😊
2
自己炸豬油做出來的蛋黃酥
更酥脆更好吃❤❤❤
在市場買個50元回來炸超多的
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B30 我也吃過豬油做的,真的很好吃,下次來試試💕
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請問自己做的保存期限是多久呢?
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流口水
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可以買嗎哈哈哈哈
好想吃!!
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很厲害
1
好好吃的感覺🤤🤤
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好漂亮!!!
不懂是不是我手殘,上的蛋黃顏色不均勻,
烤出來也是有些偏焦,有些顏色比較淡
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想問個,為什麼不直接買外面的鹹蛋黃🤔
謝謝
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想請問原po的烤箱是那種啊~剛好也想買一個可以這樣烤東西的烤箱🤤🤤
1
你真的太強了!!!
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B32 關於這個我有去爬文過,好像不能確定耶,因為跟保存的方式有關,像是有密封的一定能放的比沒密封的久這樣,環境的溫度溼度也會有影響,我自己做的是寫保存十天啦,但應該能放更久,不過因為我怕出事所以保守寫十天哈哈
B33B34B35B36 謝謝妳們喜歡💓
B37 會不會是烤箱受熱太不均啊🤔我的也會中間的顏色偏深但不至於跟旁邊的差到太多
B38 我一開始也是直接買冷凍鹹蛋黃做,但做出來沒有鹹蛋黃的香氣,就只是死鹹而已,我就爬文發現有些人會自己買紅土的鹹鴨蛋自己取蛋黃做,覺得確實好吃很多
B39 我的是山崎的喔~但我想換了哈哈
我用這台不太推,它裡面沒有燈,每次都要用手機手電筒在那照😂不過我用起來也沒其他缺點啦,唯一不方便就是要自己打燈
B40 沒有啦😂謝謝你喜歡💕
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我以為是皮蛋
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B42 不是啦哈哈😂但真的有點像
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我都直接去阿嬤家吃😂因為開糕餅店,原po好強
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好想吃啊啊啊啊啊啊啊啊啊
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天哪 跟外面賣的一樣耶 好厲害!
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想請問這種透明包裝袋封口是需要有機器嗎~
1
超級美
感覺超好吃
-我是不愛吃蛋黃酥的女子但我想吃這個🤤
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厲害厲害
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B44 天啊好羨慕喔😳這樣就可以糕餅吃到飽🤤
B45 B46B48B49 謝謝你們喜歡😳💓
B47 對喔~我為了包裝還特別買了台封口機😂
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