手機排版請見諒！
其實我的夢想也是開一家壽司店～
外籍學生大四搬家到永和頂溪站後遇到這家溫暖的小店⁄(⁄ ⁄ ⁄ω⁄ ⁄ ⁄)⁄
於是每週都會跟有點害羞又溫暖的老闆聊天(偷師(￣^￣)ゞ)
這家小店從準備到洗碗幾乎都由老闆一人包辦，幸好最近有位阿姨幫忙
於是，業餘的我只好偷偷幫老闆賣下廣告
但商業機密的某些部分還是不能透露xD
然而還是讚嘆老闆的功夫所以說說自己的觀察
醋飯與海苔的準備）
如果憑良心來說，我比較推薦午市大於晚市，因為晚市5點要用的醋飯常理來說在下午3點多再煮就好，但因為如上所述只有老闆一人當關，晚市的煮飯時間在下午1點多便要開始洗米了，店家所用的是台灣產越光米(商業機密就不說哪裡產xd 從洗米到拌醋等怕沒人想看，大家想知道的話再補)，小店內的醋飯有微溫和大眾版本，而我愛的是微溫醋飯，特別是近來天氣轉涼更是不得不推，接近肌膚溫度的醋飯更濕潤，比較不怕接觸空氣久了變乾變過黏，和生魚片的搭配在後面再補充。
海苔方面雖然老闆堅稱用的都一樣，但據我多次觀察與食用還是覺得有不一樣的，像是手卷和軍艦壽司等使用的A海苔則是來自築地品牌的，更會放在特質鐵箱內，鐵箱裏有一顆永遠亮著的熱熱燈泡，而鋪在丼飯上的則是盒內放防潮包，這如同大眾所知是避免海苔受潮導致失去香氣和脆度以及變得黏牙無法入口即化(小店無法上盤前用炭爐烘烤啦)，而如果是比較平價且做完會放置一段時間才食用的各種海苔粗卷，因為直接包裹大量醋飯等，貌似是選用另外放置的B海苔，避免太脆而卷起來碎裂，當然因為卷好也不會立刻食用故此放鐵箱也沒什麼意義。老闆堅稱AB海苔是一樣，但根據我長年累月的偷瞄確定二者size的品牌包裝都不一樣，雖然吃起來香氣很接近，但每當老闆打開A海苔鐵箱時的光芒與香氣已經足夠我配一碗飯了xD
各種丼）
因為窮困學生吃不起壽司啊ಠ_ಠ
為了溫飽果然不得不吃丼
於是以下都是100-250不等的
醋飯都是為了我吃飽而加量（未必能看得出來
給予標準我自身吃迴轉壽司能吃20+盤
um其實每次我也不想讓相機先吃
所以都草草拍照
為了呈現原色就不加特效了請見諒～比手掌長的天使蝦/秋季改良醋醃烤半熟鯖魚/青甘中段/純粹為了撐飽我的花枝竹莢魚泥竹莢魚和半烤秋鰹一整條北海道秋刀魚（其實很想吃台灣的生蝦/正常版醋鯖魚/兩種不同青甘/烤比目魚鰭/劃比較多刀的花枝最普通的基礎兩種竹莢魚/秋刀魚/白肉鰹魚（齒鰹？）老闆手癢買下後完全沒客人點也沒空處理的狼牙鱔
最後就是把各種魚料賣一下ε-(´∀｀; )
🐟天使蝦是準備階段才剝殼、把長鬚尖角切掉，剖背挑出泥腸等基本的就不說了，遺憾蝦尾的肉並沒能完美保留下來，但看蝦頭並無發黑就知道鮮度是某些店無法相比，如有需要是可以叫老闆烤一下蝦頭
🐟普通蝦也有分生熟版，從功夫上我更愛熟蝦，老闆先以快沸騰的熱水下蝦，水滾後立刻加冰水降溫至約70度以下，把蝦蝦泡幾（機密）分鐘，故此蝦子呈現的是紫色而不是鮮紅色，在最中心輕輕帶一點生，吃下去時候造成口感層次也不失甜度，重點是壽司一個賣15啊虧死了吧
🐟醋漬鯖魚是先用鹽醃2個多小時再泡醋十幾分鐘？，畢竟小店無法用太高級的醋，所以若泡醋久了會像一般店家出現魚肉過白且乾柴的現象，但小店的鯖魚吃下去是如同生一般嫩滑，更因為秋冬來臨會稍微烤一下表皮，而內裡帶生的實在不能不讚嘆單賣一個鯖魚壽司也才15元
🐟青甘選用兩個貨源，一為常年供應日本養殖追求肥美又能烤能燉的大眾版，另一為偶爾來貨比較魚香又紮實(不太會這中文字)的版本，嗚嗚也好想嘗試一下寒鰤嘛不過便宜小店已經很厲害了xd
🐟花枝就是普通貨，可惜老闆只有一人太忙不然有想過以十字斜紋劃刀再稍微烤一下，但那又是另一個故事了
🐟鰹魚目前有三種，半烤完加蔥與生薑末（可惜沒有蒜和香油）的正鰹、白肉偏肥嫩的（齒鰹？）、還有像赤身般鮮紅稍微用醬油抹一下就非常濃郁的（巴鰹？）三種各有千秋
🐟竹莢目前有兩種，這個我真無法了只能猜一種遠海一種近海（有錯請放過），a款十分紮實有口感故此只能切成條狀，因為切片不好咬，而為怕腥味老闆會一刀一刀把血肉除去，對了今天下午貌似都在處理那手癢多買的十幾條xd超可愛的，b款則是充滿魚味但咬下去略遜一籌，我偏好讓老闆做魚泥，雖然有點浪費但是那入口即溶可以喝下去的竹莢鮮味真是世界級啊
🐟秋刀魚是北海道空運秋刀，經常看到送貨的帶著原條進來，不過到了晚市會容易氧化造成色澤不佳（沒辦法啊小店的悲哀所以來偷賣廣告）一樣老闆會滿懷信心表演技術，偶爾會失敗的一刀去皮也是很可愛xd 再把殘餘骨頭一根一根拔走，上盤前會用醋輕輕洗過增加香氣也是超貼心
🐟像鰻魚、星鰻和比目魚鰭等成本太高只能入現成貨再烤，畢竟老闆一個人也處理不過來，好可惜像真鯛、鰈魚、比目魚等其實好貴的魚老闆也因為風險與成本太大而不敢進貨
以上是我平常在吃的小觀察，像鮭魚、干貝等空運貨沒什麼特點的就不說了，不得不提聽說以前的海膽是原隻現開，山葵也是用真的現磨，不過反而是客人吃不慣要求換回⋯⋯額不說了我和老闆都是淡淡哀傷，如果有更多想要了解都可以再問haha～
每次用餐都覺得總是讓老闆賠錢啊
隨便點個150-250就各種東西招待
像是突然切個魚、開個溫泉蛋、來款實驗菜
更有一堆各自單價100多200的東西出現在我的碗裡
像今天我吃完後說了一下好冷喔還以為會有溫暖醋飯，老闆二話不說裝上一小碗生魚片微溫醋飯，乾根本犯規啊
再一個小故事中秋時候邊緣的我因為家鄉不在台灣，身邊麻吉都回家烤肉肉，中午的我又去了小店尋求溫暖，點了個200丼 竟然有大半條現宰竹莢魚、山一樣高的烤鰹魚、海一樣深的青甘、草原一樣廣闊的鮭魚，完全一個大碗堆不完還用小碟分裝，吃著吃著老闆也孤身一人過節晚上也不打算營業，默默又請我吃各種壽司、再半條烤魚，最後又拿出一份蛋糕害我一個覺得好想當工讀生幫忙啊(;´༎ຶД༎ຶ`)
位在永和頂溪的地方壽司店真的很需要大家愛戴
（雖然平常客人就很多了xd
不過也是和大家分享美食
鮭魚等也是非常好吃的最便宜丼100而已（塞滿滿的外帶xd
更：店名是頂溪捷運二號出口文化路的千幸壽司
真心覺得是平民壽司裏的無敵了xd
想要什麼要求都可以和老闆說～
而且很客氣沒架子的說150up就可以自訂要求了門檻很低hahahaha成為了單人好去處，看著老闆一個人認真做事也覺得好帥 
