#圖多試做洋蔥豬腳湯 - 美食板 | Dcard

#圖多試做洋蔥豬腳湯

微更） ------------------------------- 最近冷了，是不是該喝點熱湯卻寒一下。昨晚我照食譜煮了洋蔥雞湯，竟然超好喝！那換成豬腳呢？好啊！我去買材料～先瞄一下成品：

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（手機排版請包涵，以下正文） ................................................................................. 步驟一，備料：一整顆洋蔥切丁豬後腿五塊左右香菇、秀珍菇一小盤蒜末一大匙薑末一大匙高佔塔（九層塔）一大把

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步驟二，爆香：一湯匙麻油下去（鍋子要擦乾，不然油噴死人），中大火30秒。鍋差不多熱了，下薑末、蒜末、所有的洋蔥。煎匙要跟著拌炒，免得黏鍋。鍋子我是用鑄鐵鍋，其實一般不沾鍋比較適合下廚新手，但考慮到豬腳的骨頭可能會刮傷不沾塗層，我還是選用鑄鐵鍋。

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洋蔥變軟、香氣出來時，轉中小火、豬腳就可以下鍋煎了。豬腳我有先洗過瀝乾。（感謝熱心同學的提醒：豬腳還是要先川燙去腥比較好，別像我懶。以前控醬油豬腳都會先川燙，這次發懶了😂）

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一邊顧、一邊翻面煎。千萬別讓豬腳壓著洋蔥，你一定得讓豬腳和鍋底接觸才會煎熟啊～

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顧了十多分鐘（噴汗😅）步驟三，開始燉煮：豬腳皮出現焦黃色就可以加水燉煮了～阿嘶～水的話，大約3～4大碗。

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然後計時40分鐘。（皮的Q度剛剛好）

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對了，當然要蓋蓋子燜！

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接下來就漫長的40分鐘，我就洗洗碗呀！整理廚房吧。 . . . . 好啦！快轉一下好了！ 40分鐘到嘍～矮油～麻油都浮到水面上了！香氣逼人！

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步驟四，下配料、調味：這時我火有稍微調大一點，再下菇。

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雞湯版本的食譜說可以放些柴魚，我沒有！以鰹魚露取代之。鹽巴調味隨個人喜好添加，我加了一大湯匙香菇素。

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忍不住下了「明天再見」；金針菇熟了即可熄火。九層塔不要梗！留葉子下鍋！

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一整鍋好醜！我把它裝盛到碗裡～假掰一下～

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看起來好健康～（（故意把菇類擺高一點😏😏

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前面的蒜末、薑末可以留一些起來。加點蠔油（或鹹醬油膏）、薄鹽醬油，等等可以沾豬腳吃。

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. . . . . . . . . . . 最後，賣肉一下。啊———嘶—————😋😋

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........................................ Zac

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