馬卡龍塔就是！！！
把馬卡龍疊起來((別打我
抱歉，我真的不太會拍照😭😭😭
進入正題～
需要準備的材料如下
馬卡龍外殼
1️⃣新鮮雞蛋（蛋白）
️2️⃣烘焙用杏仁粉
️3️⃣️純糖粉
4️⃣細砂糖️
️5️⃣抹茶粉️
抹茶卡士達醬
1️⃣新鮮雞蛋（蛋黃）
️2️⃣️細砂糖
3️⃣抹茶粉
️4️⃣低筋麵粉
️5️⃣️牛奶
準備好就開始進入馬卡龍的世界吧！！
謎之聲：要跟我說材料分別幾克啊！！
我：sorry…
外殼的部分採用常見的7788
蛋白：細砂糖：杏仁粉：純糖粉
7 ： 7 ： 8 ： 8
所以分蛋完之後就可以拿出計算機
將蛋白重量／7*8算出杏仁粉&純糖粉
然後抹茶粉5g
夾餡部分
一顆蛋黃
6克低粉
60克牛奶
砂糖跟抹茶粉看個人口味
通常一顆蛋我是各5g
好了！ 這次真的要進去馬卡龍的世界了！
先將你／妳的手手洗乾淨
將杏仁粉、純糖粉、抹茶粉過篩攪勻
將蛋白打至乾性打發泡
堅挺狀、倒扣不掉落即可
接下來將粉分兩次倒入蛋白霜
用切拌、翻拌手法 YouTube都有很多教學
如何判別麵糊程度呢
麵糊滴落後15～30秒撫平就可以了
接下來就是倒入擠花袋
擠出你要的大小
我是用妙潔料理紙
擠好後摔烤盤幾下把裡面空氣震出
在拿牙籤之類的細長物
把表面的小氣泡都戳破
此時烤箱預熱200
預熱完後關火烤盤放入中層8min
烤箱門夾個抹布留縫
這是利用烤箱結皮
台灣天氣很難自動結皮
200度8分是我覺得比較好用的方法
也有很多其他方法可以自行嘗試
8分鐘後直接關門開火
上火140 下火120 3min
如果沒辦法分上下火的話
可以在8min後下面+紙、烤盤之類的
然後140度 這樣可以避免下火升溫太快
140／120。3min後
140／140。13～15min要看天氣室溫決定
如果是一開始就140／140就直接15～17min
烤的同時可以來製作抹茶醬
如果你不放心烤箱也可以烤完再做
蛋黃跟過篩低粉拌勻
牛奶加熱後跟抹茶粉、砂糖拌勻
將抹茶牛奶慢慢倒入蛋黃糊中
要慢慢加並且攪拌
避免牛奶太熱燙熟麵蛋黃糊
兩者攪拌均勻後過一次篩繼續加熱
此時要不斷持續攪拌
會發現慢慢便變濃稠
攪拌時開始有紋路出現就離火
離火後再持續攪拌一下 1～3min
避免底部溫度繼續燒到燒焦
然後放置到常溫時
取一片保鮮膜完全緊密貼著抹茶醬
要把空氣都壓出來
這有點難講可以參考網路影片
卡士達醬的影片
然後冰入冰箱30min以上
取出後把抹茶醬擠上去
抹茶馬卡龍就完成啦！
這是我的做法分享給大家試試看
因為做完才想發文
所以都沒什麼圖片😓😓
