不算是什麼專業介紹文,如題就是淺談。
誤刪之前發的文,抱歉又來佔版面😅
不過把原本的價格部分刪掉了,不然又有莫名人士戰價格🙄

1.鮪魚
種類大概有黃鰭鮪魚、大目鮪魚、藍鰭鮪魚(俗稱黑鮪魚)。

普通鮪魚肉比較Q,大目鮪魚油脂較多肉比較軟,黑鮪魚最貴,魚肉顏色和風味較特別。


鮪魚的肉是紅的、甚至深紅,照片中下半部分比較粉色的地方就是比較有油脂的,平常我們是都說「皮油」!

常常有人誤以為粉粉的是染色的...至於如何分辨是否染色呢?
如果生魚片的筋平常是白色的,如果筋也呈粉紅色就是染色的。

還有一種是注CO的,聽說是拿針筒把一些東西注進肉裡,這樣永遠看起來都粉嫩新鮮。
遇到太過低價的可能是剛剛所說的染色、注CO或是拿小鮪魚假裝是鮪魚販賣。價格高得太離譜大概就是被坑了,至於價高價低...就貨比三家吧!

鮪魚頭、脊椎可以搭配醃製類的菜(鹹菜、高麗菜酸)一起煮,或是煮苦瓜湯也不錯,有人也會買回家熬湯。

不過記得要先將魚用水汆燙將血水洗掉再煮。


黑鮪魚

真的很像牛肉吧~

算季節限定品吧,基本上就是【母親節前後】會開始有黑鮪魚,6月底黑鮪魚可能就差不多開始沒有油脂了,最多差不多到7月中旬就真的沒了,不建議在非產季硬要吃。通常都是急速冷凍起來放的,冷凍基本上不是大問題,問題是你不知道賣給你的人到底把它放在冰箱裡多久了!!

之前我媽也聽說有人在黑鮪魚季拿了去年的魚出來賣,重點是她居然看不出來是去年的,只能說這種東西真的就是憑良心了OTZ

現在的捕獲的數量不多,所以價格一直頗高,且價格浮動也非常大。


暗紅的部分是赤身、粉色一樣是皮油,最深紅的部分則是血合肉。(照片對比有調)
黑鮪魚是肉色比較暗紅,不是真的黑...如果顏色過黑甚至感覺偏巧克力色通常就是不太新鮮了。
皮油、上腹、中腹、下腹價格以漁獲量定價,很難跟大家說價格約莫多少,所以大家也比較容易被坑。

有次有客人反應我家開價3500的部位某另一間開價6000=口=

簡直嚇死我跟我媽...(那時候已經是季末,魚的價格已經降低,若是黑鮪魚的價格還是頗高的時候我家也頂多賣到4、5000)不只有觀光客會被騙,也聽過市場裡的人被敲竹槓,大家真的要多問問!
也有攤位跟我家一起買魚兩攤分,但是售價是我家的兩倍,只能說對方很厲害😂畢竟人家攤位大、人手較多,相對成本高囉!

還有其實黑鮪魚一點都不入口即化啊………很多筋啊( ´•ω•` )
油脂越豐富的地方筋越多,魚本身的味道也比較重。
我個人喜歡吃皮油,價格相對親民且油脂含量也比較不那麼高,上腹因為油脂含量高,因此有人第一次吃可能會覺得有點膩口。

血合肉,便宜又好吃但不能生食,可以炸成像鹹酥雞的魚塊,或是直接煎來吃,好吃推推👍

黑鮪魚的頭、脊椎、尾巴、眼睛基本上在華僑市場買不到,因為餐廳會直接收走。


2. 旗魚

最常見的是黑皮旗魚,魚肉為淡粉橘色,還有肉色偏紅的紅肉旗魚、另一種是冬天才有的(寬胸)白旗魚,肉的顏色會帶著像雪花的白色斑點,大部分旗魚其實沒什麼油脂,所以白旗魚是我個人偏愛的旗魚種類(๑>؂<๑)۶

照片就是白旗魚
白肉旗魚是油脂比較豐富的旗魚,天氣越冷會好吃😋比較明顯的白絲是筋,細微的白絲就是油脂的分佈

PS.東港人比較習慣說>(跨ㄏㄧㄥ阿)
寬胸的台語,白旗魚單價也較高。

若有提供試吃的攤販主要也都是切旗魚讓人試吃,成本相對較低。

3.鮭魚

(補照)
最大的特色就是橘白相間的魚肉,因為油脂豐富口感軟嫩,所以很受歡迎的。

全世界養殖鮭魚的地方不少,我們家是賣北歐養殖搭乘長榮航空進口的,不過我們習慣統一跟客人說挪威進口😂(我居然有拍外箱卻沒生魚片的照片😓)補上挪威進口鮭魚外箱照


太小的我們不賣,像好市多的就可能是一隻5~7公斤的,我們家進貨至少要8公斤以上,因為太小,成熟度還有油脂都不夠優,但是當然成本就會高一些。
冷凍的價格較低,跟空運較簡易可看出的差別是>>鮭魚靠近皮那裏會帶有一點棕色(反正不是橘色或白色的),如果顏色很深通常就是冷凍或放置比較久了。

如果沒有橘白相間的條紋那很可能是鱒魚假裝是裝鮭魚賣。

有些商家腹肉價格會再高一些,不過我媽是沒有分腹肉和背肉賣。

鮭魚頭也很好吃(下有照片,大家不要被嚇到),一斤約莫180上下,因為頭有分大小顆,都必須秤重才知道價格。推薦煎或烤,煮味噌湯、鳳梨豆醬也是可以的。不要喊貴,因為好市多的比較小顆價格也我們賣的一樣啊😂
煎鮭魚頭也很簡單,B109 有大概煎法。

聽到八卦說華僑市場有人做直播,半顆鮭魚頭有客人出價500,我一口老血差點吐出來,哪來的笨蛋真的用500買半顆鮭魚頭?!!一整顆鮭魚頭要500也要很大顆了好嗎🙄 過年有要買海鮮的可以來找我探聽行情,不然被坑也是太衰

4.甜蝦


味道就真的甜甜的,算是鮮味十足吧~

其實有些攤販會拿不是甜蝦的蝦 假裝是甜蝦賣給客人。

甜蝦的蝦膏帶有一點紫色,如果蝦頭顏色比較暗沉就不建議購買了,表示放太多天了。

可惜有些水域的蝦會帶一點消毒水的味道。
平常是沒有在賣,只有親戚出海剛好有捕到才會寄放在我家攤位賣。


5.野生烏魚子(稍有涉略就順便提一下)
油魚子也有啦,不過沒有照片,不多講了😂


通常只有過年前後有,通常過年前就賣的差不多了哈哈 畢竟沒有辦法做很多。

價格主要是以大小、重量決定的。等級單位是用>>【系鼻ㄍㄧㄣ】(台語)4片一斤的意思這樣算的,大不一定非常好吃,厚度越厚的通常越好吃😘
越小的一斤的價格則越便宜。

其實色澤什麼的真的很難說,很多烏魚子都像人一樣,有比較深色或比較淺色的,表面上亮亮的都是抹油的,而且可能有防腐劑的成分,但保存期限反而短、容易有一個油耗味,只是美觀罷了。

普通沒有抹油的會有一點霧霧的,並不是髒髒的😂

配蘋果、梨子、蓮霧都好吃,沒有噴火槍用平底鍋煎就好。
B50 有噴火槍烤烏魚子短影片,幾秒鐘而已XD

油魚子就一年四季都有,也可以配蘋果吃~
真要我說兩者風味的差別,烏魚子口感較Q,油魚子則是喉頭會帶點苦味,各有擁護者XD
(再補油魚子)

6.尼信

建議不要吃😅
看顏色也知道那個就是染色的,哪種魚的蛋是那種顏色?

而且那個防腐劑應該也不少(我跟我媽的猜測,非確定),因為之前我媽聽有些攤販說那個拿出冰箱退冰沒賣掉又進去繼續冰很多次也不會壞,不用擔心平日生意不好賣不掉

我家還有親戚總共4個攤位根本不賣這個,覺得給客人吃那種東西很無良…成本雖然很低,但是完全不知道它的加工過程,真的不敢賣那種東西。

常常很多人經過我家攤販前面都會:沒有那種黃黃的哦?

勸他們不要吃,他們也聽不下…

現在不是很重視食安嗎?自己的胃自己顧。


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以上簡單介紹。其他我不熟就不介紹了><


最後,大家都知道一句話:一分錢一分貨。

太過便宜的東西不要買,要知道低於平均價格的東西肯定是哪裡有些問題。

當然也不要當凱子覺得貴的就一定是好,貨比三家多問價格、比較一下,才不會成為下一個腹瀉或是被坑荷包的人。

去市場也可以看幾個人吃、要買多少再請老闆切,不一定要買早就切好擺著的,看起來遊客多的通常就是名氣比較高,名氣比較高東西也不見得就是比較好,想買東西就看在地人都去哪裡買最保險。


看到一堆魚排的又緊又密互相堆疊的我就不太建議,因為這樣魚會冰不透、不夠涼,造成保鮮、保冷不佳。


如果對華僑市場或是對海鮮有問題也可以留言問問,我會去問我媽的XD
我們家也是有賣花枝丸,平常都是交貨給餐廳而已,不太會拿到市場賣,客人有需要都會直接吩咐XD其實我們家不少隱藏版的販售物耶😂

--補充--
B1要求有補上大概的價格在 B6 了,順便說明,其實大家都心知肚明得哇沙米> 基本上菜市場都是用芥末粉,有少數店家或說自己是現磨山葵,是不是真山葵我不知道,畢竟阿里山山葵價格不低,但是不會是現磨的拉😅 店家哪裡有空再那邊慢慢磨? 不過也是有客人會跟我們指定買山葵,我們就會從冰庫拿出一隻賣客人,一隻就要200多塊左右,磨起來其實也不多 (;゚д゚)

-住海邊的百姓貴族

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收藏

然後其實我還是很想知道價格……

-我是棕熊 最喜歡吃鮭魚😜😛😍
B1 大概講一下也是可以,因為之前的文有人很鬧😅
鮪魚、旗魚、鮭魚近期我們售價都是一斤700~800不等,其實一斤切起來已經不少了,可以切2~3盒,看排列的密度跟切的厚度。
而且聽說旗魚最近比較少,貨量最穩定的就是鮭魚,
售價其實真的還是要看魚本身進貨價,不過我們家過年或是平日價格都一致,不會因為過年就亂漲價。
誠心推薦可以試試鮭魚以外的,或許妳不見得會習慣,但是以我個人的愛好我反而鮭魚喜歡熟食,鮭魚生魚片就沒那麼愛了😅

B2 如果在家想每天吃都可以啊哈哈 不在家的話也是吃不到啦QQ

B3 謝謝推 B5 確實是啊,畢竟租金硬生生漲了10倍有...而且漁獲量跟以前比少很多,但是有些攤位價格真的誇張拉

有機會來華僑市場可以逛逛(因為有人覺得是業配,所以我已經把攤位號刪除,不過留言認真翻其他人也是有說,所以自己翻一下吧!)

真的挑選哪家還是自己吃的慣就好啦~畢竟文主要目的不是要業配...
不過還是murmur一下,其實華僑市場最一開始只有6間(我家是其中一間),現在已經有可能突破30間了,品質跟價格當然也是良莠不齊,很多客人被騙的都不敢來了OTZ
我們攤位其實就是老客戶居多,沒什麼遊客,畢竟沒特殊裝潢、擺盤,品項相對其他的攤販也較少,真的很單純只賣鮪魚、旗魚、鮭魚,遊客很少會停駐,但是會去市場裡很貴的店,果然就算在市場也要吃裝潢就對了😂 老實說大部分的人根本吃不出差別,打卡好看就好🙄
也是有遇過遊客一試成主顧,說因為我們家看起來最不花俏,感覺就是可以信任哈哈

B4 嗨嗨~ 或許我們在東港路上見過面呢😂
天啊不知道黃色的魚叫尼信!!!
長知識 以後不太敢吃了嗚嗚

共 207 則回應

收藏

然後其實我還是很想知道價格……

-我是棕熊 最喜歡吃鮭魚😜😛😍
這樣是不是可以常常吃🤤🤤🤤
推用心 我想找妳家買欸
嗨 東港人
覺得華僑真心不便宜😂
想知道價格+1~~~

還有妳家哪攤可以透漏嗎哈哈哈哈
B1 大概講一下也是可以,因為之前的文有人很鬧😅
鮪魚、旗魚、鮭魚近期我們售價都是一斤700~800不等,其實一斤切起來已經不少了,可以切2~3盒,看排列的密度跟切的厚度。
而且聽說旗魚最近比較少,貨量最穩定的就是鮭魚,
售價其實真的還是要看魚本身進貨價,不過我們家過年或是平日價格都一致,不會因為過年就亂漲價。
誠心推薦可以試試鮭魚以外的,或許妳不見得會習慣,但是以我個人的愛好我反而鮭魚喜歡熟食,鮭魚生魚片就沒那麼愛了😅

B2 如果在家想每天吃都可以啊哈哈 不在家的話也是吃不到啦QQ

B3 謝謝推 B5 確實是啊,畢竟租金硬生生漲了10倍有...而且漁獲量跟以前比少很多,但是有些攤位價格真的誇張拉

有機會來華僑市場可以逛逛(因為有人覺得是業配,所以我已經把攤位號刪除,不過留言認真翻其他人也是有說,所以自己翻一下吧!)

真的挑選哪家還是自己吃的慣就好啦~畢竟文主要目的不是要業配...
不過還是murmur一下,其實華僑市場最一開始只有6間(我家是其中一間),現在已經有可能突破30間了,品質跟價格當然也是良莠不齊,很多客人被騙的都不敢來了OTZ
我們攤位其實就是老客戶居多,沒什麼遊客,畢竟沒特殊裝潢、擺盤,品項相對其他的攤販也較少,真的很單純只賣鮪魚、旗魚、鮭魚,遊客很少會停駐,但是會去市場裡很貴的店,果然就算在市場也要吃裝潢就對了😂 老實說大部分的人根本吃不出差別,打卡好看就好🙄
也是有遇過遊客一試成主顧,說因為我們家看起來最不花俏,感覺就是可以信任哈哈

B4 嗨嗨~ 或許我們在東港路上見過面呢😂
我家是魚販世家~
不過我們是做東石的
前兩年已經收起來不做了嗚嗚嗚利潤太低
B7 利潤真的不高,但是也不想亂漲一波...現在的客人也是比較傾向有噱頭的店,所以我媽不久前也是有在跟我討論她想收攤的事😥
要是下來如果開始虧錢也不是辦法,唉...
而且平日的菜市場宛如空城,假日的遊客就網路上看的幾家隨便挑,但是其實東西貴也不優質,有些東西我真的看了都怕😨(例如巧克力色的黑鮪魚人家也是賣的嚇嚇叫...)
決定下次去華僑市就去妳家買😂


超愛生魚片的在地人路過
這個不收不行,身為海鮮愛好者,一定要去吃吃良心品質兼顧的店😳
可以找你買鮭魚生魚片嗎XDD
整塊生魚磚!!
我蠻喜歡吃尼信的說😂😂
我超愛尼信的😂
你最好用心❤️❤️❤️
天啊不知道黃色的魚叫尼信!!!
長知識 以後不太敢吃了嗚嗚
謝謝原po分享
下次去華僑市場一定要跟你們家買
好用心介紹的好詳細 看完都餓了QQ





---------對海鮮沒抵抗的男紙
看到這篇有種相見恨晚的感覺
姐姐可以給我妳的賴嗎😳😳(誤
我以後要嫁給像妳一樣的人😍😍
原來有這麼多細節啊啊啊

-生魚片狂😍
想去你家買了🤤
B9 B10 B16 B20 謝謝喜歡~很歡迎來我們攤位熱鬧一下!
攤位指路->B6
B11 當然可以阿XDDD 歡迎來把鮭魚帶走~
B12 B13 不少人喜歡他的口感&味道,我本身是連吃都沒有吃過拉@@ 據我所知成本不高、又可以放比較久,但我們家族有四攤生魚片攤都沒有販售,所以我就不多說了哈 自己的食安自己顧:)
B14 謝謝,賣食物的就是要用心XD
B15 我們平常都叫他"黃金魚蛋",其實還有眾多顏色,橘色、綠色之類的,我覺得那個顏色看了我就有點怕怕der
B17 我打完也很餓QQ 還好過年可以回家怒吃了 哈哈
B18 你說是我們相見恨晚~我說為愛你不夠勇敢~ (欸?
還有機會的,下次有機會再來玩吧XD不然也是有提供黑貓宅配服務拉~
其實被我誤刪的原本那篇很久之前就發了,只是你可能剛好錯過拉QQ
B19 朋友也說我很carry哈哈,但是板上規定不能交換個資,等妳來攤位有遇到我的話再給妳XD
好棒的文章❤️❤️
想問鮭魚卵😍😍😍😍😍😍
一直以為鮭魚頭很貴…
之前就在194嗎?
我一直記成192欸ಥ_ಥ
(我有在之前那篇留言過)
我爸之前也是魚販,但只賣現撈的(凌晨去漁港拿貨早上賣的那種)
後來一直漲價,賺不多只好收起來了
還記得以前常說我鮭魚吃的很膩,能不能換點別的⋯⋯結果現在都沒得吃QQ
生魚片我都丟到火鍋裡面煮😭
B22 謝謝喜歡,但是必須很哀傷的告知妳,我們沒有鮭魚卵拉😂 我們拿到的鮭魚肚子裡是淨空的了,只有塞保冷用的冰包哈哈 鮭魚卵真的有客人要的話我們會托認識的人幫忙買~

B23 一斤180,秤起來一顆300多~500多不等,我們都是一整顆販售,婆婆媽媽們普遍覺得這價格很貴OTZ 但是其實頭根本是賠錢的部位阿!當然如果跟外面的餐廳比起來我們的價格便宜很多XD 其實冷凍的鮭魚頭我也聽說價格約是一斤150,我們賣180真的很佛了吧哈哈
B24 我原本那篇好像已經是兩年前發的了吧哈哈 謝謝妳發摟至今 ❤️❤️ 192和193都是雙糕潤。

B25 傳統市場的攤販真的很難做了OTZ 以前我家也是非現撈的鮪魚、旗魚不賣,但是現在因為氣候、漁獲量因素,現撈的真的好少,或是因為太熱魚就比較沒有油脂QQ 所以現在也是要進遠洋漁船拖回來的貨。
不過鮭魚都是進口的阿,所以是妳爸爸現在都不買給妳吃了嗎XDD

B26 也不是不行阿XDDD 因為新鮮的魚不管怎樣都好吃,不過其實鮪魚跟旗魚都不用煮很久,不然很容易太硬,鮭魚丟進火鍋裡就整鍋都是鮭魚味拉😂
華僑市場越來越坑
我本身在東港的海產店工作

還有 聽說那種鮭魚其實不是真的鮭魚
而是一種鱒魚

另外想問原po皮油價格
我想買來做鐵板
感恩(灬ºωº灬)♡
原來那個黃黃的叫尼信!!!
現在才知道,可是我蠻喜歡吃的說😂😂😂
我超愛鮭魚==