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今天這篇主要是大概的介紹一下各種基酒
之後每一種基酒會各自再打一篇文章~


首先,什麼是基酒呢?
基酒,就是再調酒時,可以當作基礎、基底的酒,常見的總共有六種:

1.Vodka伏特加
2.Gin琴酒
3.Rum蘭姆酒
4.Tequila龍舌蘭
5.Brandy白蘭地
6.Whisky威士忌

以上6種基酒都是蒸餾酒,濃度普遍都為40%(少部分品牌會有更高的濃度)
大部分的調酒,在調製的過程中通常都會用到至少一種的基酒
使用超過一種基酒的調酒也不在少數,最有名的大概就是長島冰茶了,足足4種基酒啊~

而完全沒有用到六大基酒的調酒當然也有,但數量相對就少了很多(只使用利口酒與副材料)
但不代表它們就沒有基酒,如我前面所說,基酒的定義是:被當作基底的酒
所以沒有用到六大基酒的調酒,如果有一隻最想呈現,或是以它為主體的酒,它就是基酒

以「莊敬酒」這杯為例,材料就只有高粱加蜂蜜
那這杯酒的基酒就是高粱~


六大基酒只是在所有調酒之中,最常被拿來當基酒的六種烈酒而已
不過由於最後兩種酒,白蘭地與威士忌的價位相較於前四種,要高出許多
加上在調酒中,其實這兩種酒的調酒數量相比與其它四種基酒而言少了許多
所以有時候我們也會直接稱四大基酒喔!


以下大致介紹一下六大基酒各自的特色:

伏特加的特色,就是沒有特色
它原料主要為穀物、馬鈴薯、玉米等,在經過糖化,發酵,然後蒸餾之後
再利用活性碳過濾,最後就得到「無怪味」的伏特加
相較於其他基酒來說,最為中性
但所謂的無怪味並不是指沒有味道,而是說它的酒體除了乙醇之外就是水
不會有其他的「雜味」混在其中,是可以真正品嘗到乙醇的風味的酒!

琴酒給人的第一印象,就是它豐富的杜松子清香與藥草香,還有清冽的口感
它的原料一樣是穀物,經過糖化,發酵,蒸餾之後
將酒液加入香料、藥草,一起再蒸餾而成
琴酒根據它的發展歷史與過程,也漸漸分出不同的種類
如今常見的琴酒大多為「Dry Gin」,也是調酒最常用的琴酒種類
(其他種類的琴酒,會在之後琴酒的文章中介紹

蘭姆酒,依據製造過程與成品的不同,分三大類
Light Rum白色蘭姆酒,味道清淡,柔和
Dark Rum 黑色蘭姆酒,味道濃厚,強烈且豐富
Gold Rum金色蘭姆酒,味道中性
蘭姆酒的原料為甘蔗,通常會先將甘蔗汁熬煮,分離出砂糖結晶
然後用剩下的糖蜜為原料發酵,然後蒸餾
(三種蘭姆酒的製作過程都不一樣,這個之後的文章再提
蘭姆酒的歷史非常精彩,它見證了英國大航海時代,經歷了三角貿易,同時也是美國獨立戰爭的原因之一!
※「蘭姆酒」不等於「萊姆酒」,沒有萊姆酒這種東西!!!

龍舌蘭,也分三類,不過不同的只有陳年的時間
Tequila Blanco,口感最為強烈,也最具有龍舌蘭的獨特風味,顏色呈透明
Tequila Reposado,口感較Blanco更為溫和一些,顏色呈淡棕色
Tequila Anejo,口感最為柔順,味道較為豐富,顏色呈琥珀色
龍舌蘭的原料當然就是龍舌蘭了,糖化,發酵,蒸餾之後
用活性碳過濾去除「雜味」,並依據陳年時間長短分成以上三類
龍舌蘭味道非常特殊,喜歡的喜歡,不喜歡的則非常排斥~
市面上最常見的是第二種
無論調酒或尻shot,通常都是它XD

白蘭地,是以水果為原料的蒸餾酒的總稱
但當我們單講「白蘭地」時,就是單指以葡萄酒為原料的葡萄白蘭地
其他的蘋果、櫻桃白蘭地等等都有各自的名字
白蘭地是先將葡萄釀製成葡萄酒後,再將其蒸餾,然後放到橡木桶中熟成
也因為它的原料是水果酒,所以它有著其他穀物蒸餾酒所沒有的豐富水果香氣與風味
不過白蘭地選用的葡萄,與製造葡萄酒所選用的葡萄是不一樣的~
前者要的是糖分少,酸味重的品種
這種不好吃的葡萄經過蒸餾之後,缺點全部變成優點!
糖分少,產生的酒精濃度低;酸度高,香氣就重
所以將這種葡萄所釀造、蒸餾過後的酒,在經過大量濃縮之後,就成了香醇的白蘭地了~

威士忌主要的特色,是具有濃郁的穀物香氣與木桶的香味,以及那深邃馥郁的口感和柔和的風味
威士忌擁有悠久的歷史,也有許多的種類,美國波本、蘇格蘭威士忌、調和威士忌等等,都有著各自獨特的風格
以麥芽和穀物為原料的威士忌,經過糖化、發酵、蒸餾之後,再置於木桶中予以熟成
值得一題的是,威士忌那漂亮的琥珀色就是其在木桶中熟成時,木桶的顏色慢慢浸染到酒液中的喔


今天就先這樣大概地介紹一下六大基酒
之後每一種基酒會在各自寫一篇更詳細的介紹喔~

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熱門回應

24
跪了...
也太專業!
我餐飲畢業的都沒記這麼多!🤣🤣🤣

共 17 則回應

24
跪了...
也太專業!
我餐飲畢業的都沒記這麼多!🤣🤣🤣
1
抓 ⸜(* ॑꒳ ॑* )⸝
2
有種在看高中筆記的感覺😂
期待接下來的解說
2
好文先推

焱哥QQ
為啥休學啦啦啦啦啦
1
感謝分享
大推一波
0
長知識了!🌱
0
謝謝分享
0
你是把調酒課本抄下來嗎⋯⋯
我好像在上課一樣😂
1
B8 這些是我調酒三年累積的知識跟經驗😂
有調酒課本可以買嗎!!!?
我都是一路自學的欸
2
Post images
有在賣啊
我以前高職時候的課本都丟了
不然就賣你 還有我上課認真的筆記
1
哇塞!!!!!
我之後要來收XD
0
樓上是我啦
忘了改一下卡稱 哈
0
想考乙級飲調但覺得酒譜超可怕 路過
0
調酒系
專業
0
通報 📢
好像有人對這篇文章有新想法唷,快來去看看!
0
問一個蠢問題...酒蒸餾的目的是為什麼呢?我一直不是很懂,跟提煉精油的道理一樣嗎?把釀造完的酒裡面的香氣跟酒精 水萃取出來嗎
2
B16 蒸餾的主要目的是為了提純酒精
也就是從低濃度的釀造酒中,取得高濃度的酒精~

有興趣的話可以參考我的「伏特加」一文
那篇文章中詳細介紹了蒸餾酒誕生的歷史喔~
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