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今天的主題是,Rum,蘭姆酒

首先,這邊要先聲明,並沒有「萊。姆。酒」這種東西!
常常聽到身邊很多的朋友以為蘭姆酒就是萊姆酒
或者以為蘭姆酒就是用萊姆做的
其實這兩者完全沒有關係~
而事實上,根本沒有萊姆酒這種東西喔!!!

之所以會產生這種誤解,是因為「蘭姆酒」是從英文Rum音譯過來的
但是經過口耳相傳之後,很多人口誤或是聽錯,講成「萊姆酒」
於是就越傳越廣,導致很多人都以為他是萊姆酒,並以為他就是用萊姆做的!

再說一次,沒有萊姆酒這種東西~
蘭姆酒唯一的別名叫做「朗姆酒」
如果去酒吧跟bartender說想喝「萊姆酒做的調酒」
那你很可能就會看到調酒師臉上那抹意味深長的微笑喔(́=◞౪◟=‵)

P.S.而且,萊姆與檸檬是不一樣的喔~



好,接下來開始正式介紹今天的主角,Rum

先來說說蘭姆酒的製造過程吧
蘭姆酒是一種以甘蔗糖蜜為原料,發酵蒸餾後所得到的烈酒

你可能會問:砂糖我知道,但什麼是糖蜜呢?
糖蜜其實就是提煉砂糖後剩餘的廢渣~

大家都知道我們常見的白砂糖,大都是從甘蔗萃取出來的吧?
將甘蔗的香甜汁液拿去蒸煮,從中結晶出來的的糖份顆粒就是所謂的蔗糖
在經過處理後就變成了我們所吃的白砂糖
而這種提煉方法,一次次的提煉,到最後總有些高分子的糖分還是無法稀出
但是剩餘的高糖份殘液無法繼續加熱,否則就會炭化 ~
這剩餘的殘液就是糖蜜!

在最早的時候,這些殘液唯一的作用就是繼續加熱做成焦糖
後來人們發現將這些糖蜜廢料可以拿去釀酒!
於是蘭姆酒的前身就誕生了~

不過因為糖蜜的生產過程就是不斷的加熱到不能再加熱
所以通常蘭姆酒都會有種甜甜的焦糖香٩(๑> ₃ <)۶
但因為經過蒸餾,其中並不含糖,只是保有香氣而已~


現在的蘭姆酒有三個種類
依顏色分類的話,分別為白蘭姆、金蘭姆與黑蘭姆
若是以風味來分,分別對應著淡蘭姆、中性蘭姆與濃蘭姆

另外還有一個香料蘭姆,但由於每個廠牌的製作方式都不同
這裡就不再多做說明~

白蘭姆White Rum是將這些糖蜜用水稀釋,並經過人工發酵,最後利用連續蒸餾機來蒸餾出高純度的原酒
之後再將原酒以蒸餾水稀釋,這時候的白蘭姆酒其實已經大致完成了~
不過若是直接飲用,口感太過刺激,不符合現代人的口味_(:3 ⌒゙)_
所以大都會經過簡單的儲存醇化,將其放入金屬儲酒槽熟成,使酒體沉澱,最後再以活性碳過濾,讓口感更加細密柔和~
經過熟成後的白蘭姆為無色透明,味道清淡,不過口感還是稍具刺激性
如今多用於調酒~


而黑蘭姆Dark Rum呢,則是讓糖蜜自然發酵,擺個兩三天讓它變酸之後再加入甘蔗渣,或是加入些上一批酒的殘留原酒,讓它們一起發酵
利用這種多次的天然發酵方式,可以得到風味特殊且味道豐富的原酒
之後使用舊式的單式蒸餾器,也就是之前在琴酒一篇所提到的「銅壺蒸餾器」來蒸餾
使用單式蒸餾的特點就是酒體會保留較多的雜質,也就能擁有更豐富的香氣與味道
最後再將這些蒸餾後的原酒放到內側已經燒烤過的橡木桶內陳年
通常會讓其熟成大約3年到30年不等
由於長期的陳年於木桶中,香氣濃郁豐富,味道也較白蘭姆更為的香醇馥郁,酒體相對白蘭姆而言也是順口了許多
而且由於經過木桶的熟成,黑蘭姆通常不僅僅具有蘭姆獨特的甘蔗焦香,還有濃郁的木桶香與巧克力的香氣,並且酒體通常為深褐色~
黑蘭姆純飲就很好喝了喔d(`・∀・)b


至於金色蘭姆酒Gold Rum,則有許多種的生產方式~
最簡單的,就是將白蘭姆酒的金屬儲酒槽換成內面沒有烤過的橡木桶來熟成
這樣木桶的顏色就會附著於酒液中,而木桶本身的一些香味、雜質也會混進酒中
使的酒體更加圓滑細膩,香氣也會比白蘭姆更為豐富些

第二種方法也並不複雜
若將將黑蘭姆與白蘭姆經過一定比例的調和,則也算是金色蘭姆酒,不過調和的比例都掌握在各大蘭姆酒廠手中,到底如何調和我們就不得而知了~
(不過這種製法如今已經比較少見了)

最後一種方式
則是將黑蘭姆自然發酵的糖蜜,利用白蘭姆的連續式蒸餾機來進行蒸餾
並同樣經過木桶的短暫陳年,這樣得到的也是金蘭姆~

金蘭姆的香氣與酒體、口感等,皆介於前兩者的中間
但由於生產方式多變,所以市面上金蘭姆的風味也是擁有著極大的差異
不過大部分通常還是用於調酒~

以上就是蘭姆酒的種類與生產方式~


接下來,就來介紹它的起源與發展吧
蘭姆酒的歷史雖不比威士忌、白蘭地與伏特加的悠久
但精采程度卻是過之而無不及喔!
就像我在之前的文章中說的~
蘭姆酒可是見證了英國大航海時代,並經歷了三角貿易,同時也是美國獨立戰爭的原因之一呢!


16世紀,隨著地理大發現,大航海時代的來臨
甘蔗也被移植到了適合它生長的西印度群島,並被大規模的種植以產糖
如同我再琴酒一文所提到的,許多的歐洲人移居到了加勒比海來栽種甘蔗並運回歐洲販賣,雖然當時歐洲已經擁有蒸餾的技術,卻沒有人將其傳過去

一直到了17世紀初,英國人將蒸餾技術遠渡重洋的帶到了西印度群島的巴貝多島,並且使用高糖分的甘蔗汁來進行發酵、蒸餾,這就是蘭姆酒的起源~

第一次喝到這種蒸餾酒的中美土著們,馬上就喝醉high了起來 ヽ(✿゚▽゚)ノ
英國人將他們的醉態形容為「Rumbullion」,意思為「非常興奮」
現在Rumbullion這個字已經不再使用,但是卻留下了字首「Rum」,也成了該種酒的名字~

後來隨著以英屬牙買加為中心的砂糖工業日漸興盛,蘭姆酒也進入了盛產期
但規模擴大的同時,隨之而來的問題卻是人手的嚴重不足

18世紀,隨著航海技術的進步與歐洲列強的殖民地擴張
歐洲人開始將黑奴送往西印度群島,並命令他們種植甘蔗、生產砂糖
再將產糖後剩餘的大量糖蜜,裝上剛從非洲運奴過來的奴隸船上,並送往英國在美國的領地,新英格蘭州
於美國將糖蜜製成蘭姆酒後,再隨著奴隸船運回非洲,利用這些蘭姆酒來交換黑奴
大量的奴隸船就在加勒比海、美國新英格蘭州、西非,等三地往返運送貨物
這就是史上著名的三角貿易!

所以說,蘭姆酒之所以會成為世界知名的酒,其實都是因為這一段沾滿血腥的黑歷史,悲慘的非洲黑奴販賣史(´・_・`)

當時屬於英國的美國,已經是蘭姆酒的生產重心,歐洲各國都將它們殖民地的糖蜜運到美國來販賣
但是英國為了更有效的利用自國屬地的砂糖廢料(糖蜜)
在1733年時,英國對「非英屬殖民地」的蘭姆酒原料糖蜜都課以重稅
不過被殖民的美國又不笨,東西當然是挑便宜或好的買嘛(́◉◞౪◟◉‵)
於是開始走私不僅質量更好而且價格還更低的法國殖民地糖蜜

英國知道這件事之後,大聲的喊了一聲「假的!我的美國業障重啊!」
並在1764年的時候於美國頒布了「食糖條例」,也就是所謂的「糖蜜法」
內容是禁止一切非英國殖民地產的糖蜜、咖啡、酒等商品進入美國
並嚴格監控取締偷渡和走私貿易
訂下此條約後,英美之間的關係更加的勢不兩立,這也是後來美國發生獨立戰爭的首要原因之一

1783年,美國獨立之後,基於人道主義,開始強烈抨擊奴隸貿易
而英國在1807年頒布了「糖蜜進口禁制令」之後,停止販賣糖蜜到美國
隔年,英國頒布「奴隸買賣廢止令」,以蘭姆酒為通貨作為交易的大西洋奴隸貿易制度隨之瓦解
美國的蘭姆酒產業也正式宣告結束,並在停止了蘭姆酒的生產之後,轉而生產威士忌(波本)

以上,就是蘭姆酒的歷史與起源囉~


值得一題的是,在17.18世紀,蘭姆酒最為盛行的時代
當時工業革命尚未開始,還沒有連續式蒸餾機這種東西
蘭姆酒經過老式蒸餾機的蒸餾後也沒有熟成的步驟
不僅口感強烈,味道濃厚,卻又易於保存,完全就是航海人的最愛!
而且最重要的是,蘭姆酒對於當時壞血病有著抑制與預防的作用,更是讓所有水手們對其趨之若鶩
甚至於當時的英國海軍都是使用蘭姆酒來當作薪水支付給他們的士兵!
不過既然連海軍都在喝酒了,惡名昭彰的海盜怎麼可能不喜歡?
著名的電影「神鬼奇航」中,Jack Sparrow船長與他的船員喝的就是蘭姆酒
可以說,蘭姆酒就是海盜的靈魂~
任何關於加勒比海盜的故事,都離不開蘭姆酒(๑•̀ㅂ•́)و✧!


不過你可能會有個疑問,剛剛說蘭姆酒的生產重地,美國已經停止製造蘭姆酒了,那目前的蘭姆酒又是哪裡產的呢?

在19世紀末,以古巴為首的中美洲國家引進了連續式蒸餾機開始製造白蘭姆
如今的中美洲就是全世界白蘭姆的主要生產地~
而濃蘭姆原本是在英屬殖民地發展起來的,如今的牙買加為主要產地
至於金蘭姆,主要產地則是法國


接下來介紹一些常見的蘭姆酒~

Bacardi 百加得 白蘭姆酒
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一瓶大約450左右
這大概是目前市面上最常見也最平價的蘭姆酒
超級基本款!
酒體中性,沒有太大的特色
調酒很好用~


Havana Club 3 years 哈瓦那俱樂部3年 白蘭姆酒
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一瓶大約500
一樣屬於基本酒款,市面上比較少見一點


Angostura 安格式 白蘭姆酒
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一瓶大約500
酒體比較輕盈,算是滿好入口的一隻蘭姆酒
除了焦糖香外還帶有淡淡的香草香


Bacardi 151 百加得151金色蘭姆酒
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一瓶大約700-850
它擁有75.5度的高酒精濃度,但並不是說金色蘭姆都是高濃度喔!
大部分的金蘭姆都還是40%的
身為金色蘭姆,本身的香氣還是非常的足夠
通常也是拿來調酒用的~


Angostura 5 years 安格式5年 金色蘭姆酒
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一瓶大約800左右
經過5年的熟成,擁有濃郁的焦糖、香草與巧克力香氣
我覺得算是純飲也很不錯的一隻金蘭姆


Captain Morgan Original Spiced Gold 摩根船長香料蘭姆酒
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一瓶大約650,英國香料蘭姆,35%
與一般的蘭姆不同,它的味道更為豐富,酒體帶有甜味
算是一隻很適合純飲的蘭姆酒~


Zacapa 23 薩凱帕23 深色蘭姆酒
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一瓶大約1000-1300左右
這瓶算是我個人喝過最好的蘭姆酒
濃郁的木桶香和滑順柔和的酒體
事實上很類似威士忌的感覺,但是又比威士忌在溫柔一點
整體來說是非常棒的一隻蘭姆
純飲調酒都很合適~


Bacardi Black 百加得黑蘭姆酒
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一瓶大約500
一樣有著木桶的香氣
但相比於Zacapa23豐富濃郁的香氣,這瓶相對起來較為單一
算是適合調酒的類型~


P.S.我自己是伏特加控,所以只有伏特加買最多😂
上一篇的琴酒、今天的蘭姆酒、和之後的龍舌蘭、威士忌等等
由於我喝過的種類較少,所以文後的品牌介紹也就相對少很多(´-ω-`)


以上就是今天的蘭姆酒~
下一篇,龍舌蘭,我們下次見!

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※本文圖片皆來自於網路

共 9 則回應

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專業推
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個人蠻喜歡外交官12年
風味超濃郁
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151愛好者
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確實很多客人會把Rum跟Lime搞混
但萊姆酒還是有的哦😅
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居然有萊姆利口酒了😂
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我聽到蘭姆酒就是想到自由古巴
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想問原po覺得,蘭姆酒&甘蔗酒,對新手來說應該先入手哪一款呢?
最近才剛跳進調酒坑,還在摸索中XD
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B7 蘭姆酒喔~
甘蔗酒是調特定調酒才會用到
除非是自己用來創意調酒,不然基本上買來用到的機會不多~
0
B8 好的好的
因為喜歡偏酸甜 酒感不那麼重的調酒(還沒有很能接受酒味😂)才想說是不是要買甘蔗酒
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