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本文重點:酒越陳越香、喝酒時的灼熱感

———————————

常聽到「酒越陳越香」,所以我買一瓶酒然後放個20年,它就會變的很值錢囉?

答案是,錯

陳的意思是指陳年,是指一瓶酒在裝瓶前於木桶或是酒甕中陳年的年份
酒的確會越陳越香,但只限於它在木桶裡面陳年的時候
一旦裝瓶,就此定型,再也不會改變囉~

所以一瓶上等的白蘭地X.O可以賣好幾萬
原因就是它至少『木桶陳年』超過15年以上

而如果你買了瓶酒,不開瓶擺個20年
它除了壞掉以外並不會增值喔(σˋ▽ˊ)σ
(除非你能好好的把它保存到這瓶酒絕版,它才有升值的可能

以上是烈酒類的狀況


不過如果是中國酒,就不一定了
因為有些遵循古法製造的中國酒廠,它們現在還是用那種水桶大小的酒罈來裝
這種用酒甕或酒罈裝的中國酒,不開封就等於繼續陳年!
所以這種酒就真的是越放越值錢惹~
Post images

另外,有些人可能聽過「酒膏」這個東西
不是火鍋店的酒精膏喔😂😂😂

酒膏通常是中國酒才有~
因為酒甕通常是採蠟封的方式來密封,但酒精其實還是會非常緩慢的慢慢揮發
所以放了數十年以後,就有可能會變成酒膏~

但是酒膏其實是酒精、水分、甚至有機酸跟酯類都揮發掉後
剩下無法揮發的物質濃縮後形成的~
大部分都是醣類跟蛋白質 ,基本上已經沒有酒精成分囉~

但是雖然沒有酒精了,但酒膏還是一種非常珍貴的東西
畢竟物以稀為貴嘛~
食用方式是將酒膏,用同種的酒類稀釋後做飲用
酒膏可以大大增添該種酒的香氣喔


而紅酒又完全不一樣了
因為釀造法的關係,陳年時間固定
紅酒的價值主要是看產地及葡萄品種與該年的葡萄狀況而定

這樣說吧,一個專門生產紅酒的酒莊(產地)
通常都會一直使用同個葡萄園所產的葡萄,甚至自己種植葡萄來生產紅酒。

但由於葡萄可能受到該年氣候或者各種原因的影響
就算一直使用同個產地的葡萄,也只能保證品質過關,而不能控制風味上的絕對相同
所以這些紅酒莊每年產出的紅酒,風味都會不太一樣

頂級紅酒的價值,其實不在於陳年多久
而是特定酒莊,於特定年份所出產的某批紅酒,特別好喝
但是這批紅酒喝一瓶少一瓶,物以稀為貴
時間越往後推,就越來越少,也就越來越貴
造成大部分的人產生高檔紅酒「放越久越貴」的誤解

————————————

有喝過酒,尤其是烈酒的朋友,應該都有過這種經驗
就是覺得酒精有種莫名的灼熱感
吞嚥下去之後,嘴巴跟喉嚨都在燒一樣!
尤其酒精濃度越高的時候越明顯~(๑•̀ㅂ•́)و✧
(喝啤酒和紅酒可能感覺不出來XD)

大家喝酒通常都是喝冰的或是常溫吧?
這種灼熱感,明顯不是酒體本身的溫度所造成的
那到底為什麼會有這種灼熱感呢?

在公布答案之前,首先我們要先了解為什麼我們吃熱食會覺得燙~

在我們的喉嚨跟嘴巴之中,有一種叫做VR1的熱受器,它同時也是辣受器
VR1在一般的狀況下,要受到高於42度的溫度刺激才會被激活並產生神經訊號傳回大腦,於是我們感覺到燙口、灼燒感
而辣椒中的辣椒素,則會直接與VR1結合產生刺激訊號,這就是為什麼辣被說是「痛覺」而非「味覺」的原因了٩(๑•̀ω•́๑)۶

至於酒精,乙醇,這東西嘛
它也會與VR1結合,但與辣椒不同的是,它並不會使的VR1產生刺激訊號
而是會提高VR1的敏感度!
前面提過,VR1在正常狀況下的激活溫度門檻是42度
與酒精分子結合後變得更加敏感,激活溫度門檻會降低至34度左右

而你的體溫....
嗯,沒錯,37度

也就是說,其實喝酒時你感受到的灼熱感
熱的不是酒

是你(́◉◞౪◟◉‵)

所以如果喝的酒濃度越高,酒精分子的「密度」也就越高
在通過嘴巴與喉嚨時,就能刺激到更多的VR1,進而產生更強烈的灼熱感
所以如果只是喝5%的啤酒,應該是感覺不太到灼熱感~
但如果喝的是96%的生命之水....



好的,以上就是今天的酒類科普~
如果喜歡我的文章,歡迎追蹤我的卡稱~
然後點我卡稱去看看其他文章喔( ´▽` )ノ


我是焱,我們下次見!


*本文圖片來自網路

熱門回應

208
這種深度文為什麼沒人回???
話說喝完生命之泉後還會有人記得它的味道嗎?
178
熱的不是酒是你我笑到不行😂😂😂😂
28
B1 我不太能喝 所以只有抿一小口
生命之水的感覺比起說喝了酒
不如說像在舌頭上倒了一滴火的感覺
在嘴裡一下子酒就不見了

共 54 則回應

208
這種深度文為什麼沒人回???
話說喝完生命之泉後還會有人記得它的味道嗎?
6
昨天喝酒的疑問都在這裡啦XD難怪覺得熱熱的
感謝版主的介紹
178
熱的不是酒是你我笑到不行😂😂😂😂
2
優質優質
推一個
4
原來是我在發熱
1
好專業(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
28
B1 我不太能喝 所以只有抿一小口
生命之水的感覺比起說喝了酒
不如說像在舌頭上倒了一滴火的感覺
在嘴裡一下子酒就不見了
4
我想問問題~
請問96%的飲用酒精是怎麼辦到的
不斷的蒸餾嗎
我記得一開始蒸餾出來高酒精度的酒除了乙醇外不是還含有不能飲用的甲醇嗎?
10
沒錯就是不斷蒸餾喔~
每蒸餾一次就過濾一次,不停反覆的蒸餾之後才能得到純乙醇
1
好文欠推
1
長姿勢辣
1
請問那紅酒不是可以在一定程度下保存超久然後就會變得很珍貴嗎?為什麼不會壞呢?
謝謝解惑~
5
B13 看到你這個問題我才想到我居然忘記打紅酒XDD
已經補充進文章中了~
不過你問說紅酒保存很長時間為什麼不會壞
其實紅酒的保存真的不容易
不僅要在特定濕度、溫度下保存,而且還要維持恆定
甚至連光線都必須控制好
所以一些高級紅酒都是專門放在一個特定的藏酒櫃中啊~
那個不是單純好看而已,就是專門用來控制保存環境的紅酒保存箱!

在這麼嚴苛的控制環境下,要壞掉我想也不容易吧XD
0
Post images
不好意思 請問這種的甕是可以放的嗎
還是是放了也沒用的
0
想問原po 如果是冰酒的話放久了會變值錢嗎? 還是乾脆喝掉😅😅
0
可是我看有人會買玻璃瓶裝威士忌囤個幾年再賣耶?
3
B15 這種應該是可以放喔~

B16 冰酒的話,沒什麼年份問題
基本上沒有升值空間😂
趕緊喝掉比較實在www

B17 那應該都是紀念款
也就是全球限量XXX瓶,賣完就絕版了
所以買來收藏,過幾年就會升值囉~
0
是你(́◉◞౪◟◉‵)
0
看你的文都可以長知識(*゚∀゚)
0
原來是這樣
0
好文推推
1
長知識了(*☻-☻*)
2
原來熱的是我<(・Д・)>
0
好文推
2
其實酒的放置是很重要的,由於酒部分都是由國外進口,
因此在運送過程的暈船跟暈機的狀況都還是有的,
甚至平常在飲用酒時,我們都會提早將酒款送到用餐地點,
使風味上不會過於混雜,讓酒的氣味可以有層次的發展。

葡萄酒方面建議在飲用前放置於冰箱2-3天時間,
讓酒的溫度降低一點會比較適合台灣氣候。
0
專業文收藏✨
喜歡你的文章
0
B0 該不會也是讀生物或醫學相關的吧?
0
原來是這樣啊啊啊啊啊
長姿勢了!!!
感謝原po
0
原來如此⋯一直誤以為放久就陳年 原來還是有分的
0
可。。。可惡
想喝
0
想問紹興酒如果沒有特別保存,
平常都放室溫下,
他會不會壞掉啊??
因為我老爸給我買了一瓶女兒紅,
已經放24年了,
他老是說我的女兒紅應該變成女兒醋了😂😂😂
0
原po是喝酒博士嗎
0
求解 像是vsop這類型的酒
要怎麼保存 能保存多久呢?
爬文每個都不一樣
不知道哪個才是正確的
0
欸哥哥
我有一瓶萊姆酒始終調不出好喝的味道
所以你什麼時候還要調酒給我喝煮飯給我吃🧐🧐🧐
然後我每次都亂喝然後亂熱一波哈哈哈哈哈

By比你小的直屬❤️
0
B1 你忘了嗎?是我的味道阿😏
0
哪高粱呢?
我看的都是瓶裝的可是放越久越貴
4
B15 安安你好 不專業酒廠工讀生來回覆了~

圖片上的白罈是可以存放的唷
而且比起玻璃罐裝的保存起來會更有風味
另外,白標跟白罈內容物幾乎是一樣的
只是白罈更適合自己買回去存放一段時間再飲用
(白標:最常看到的白色標籤玻璃瓶裝的58°金門高粱酒)


但存放酒還是要看能不能維持酒的品質
所以如果想買一個陶瓷裝的酒回家存放
等到女兒長大再飲用
ㄜ 我是說 等到一段期間再飲用
最好是找一個適當的地方存放



保存酒的要點原po應該在前面留言有提過了

1、需要恆溫恆濕
這些是很講究精準且專業的
但我們只是單純想喝個酒
也沒有那些專業儀器
那麼只要把酒放在不易曬到太陽的陰涼處就可以了

2、儲酒的地方不能有異味(香水、樟腦等)
在儲酒環境放樟腦,到時候酒就會有樟腦味喔
所以如果你想要高級一點,就每天噴一點Chanel香水
開玩笑的,盡量避免周遭環境放置容易產生味道的東西

3、要保持環境乾淨
畢竟酒很香der,會引來老鼠跟蟑螂
阿到時候你應該不想跟老鼠和蟑螂一起喝酒ㄅ~


所以
要買回去繼續陳放是可以的,
只要記住這幾個要點就可以惹。



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另外補充一下為什麼陶瓷比玻璃瓶裝的更易陳化
因為陶瓷身上有毛細孔
肉眼雖然看不見,水也不會直接的流出來
但水蒸氣會
所以才會說儲酒要恆溫恆濕 且不要使環境有異味

玻璃瓶則是不會跟外界接觸 原則上是密封的
但是瓶蓋處不可能完全密封
所以很多保存玻璃瓶酒的都會特別針對瓶蓋處加強

且就算是完全的密封
裡面的物質還是會持續進行平衡反應
白酒內容物又因為特別的複雜
所以比起洋酒較容易改變口味/陳化
但基本上不會有陶瓷裝的變化大啦



嗯 一下講太多了 希望有回答到你
6
B34 安安你好 答案是不太可能喔

繼續放的話頂多打開乾掉而已 😂
常見的狀況是打開已經剩半瓶(甚至更少)
而且酒液變黃色
但據說是超級好喝
我沒試過 等你開來放上狄卡分享 哈哈哈

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啊啊啊對不起我要打臉自己在第一段所說的
太久沒去酒廠上班都變白癡了QQ
避免誤導我就先刪到剩一行 抱歉

醋酸菌無法生存在酒精度超過15%的環境之下 (15是粗略的最大值 實際上都低於很多)
所以基本上蒸餾酒(高於15°)是不可能變成醋ㄉ
即使加了醋酸菌也會死翹翹

如果是低酒度的釀造酒
一個不小心的確會變成醋
但不一定會好喝XD
好喝的醋又是另一門很接近酒的學問惹

大概94john 希望有回答到你
0
白葡萄酒 紅酒 放越久容易變質
可以放的酒是蒸餾酒
水果蒸餾的酒就是白蘭地
穀類蒸餾的酒就是威士忌(酒的香氣來自於橡木桶)

香檳酒只有法國香檳區出產的酒才可以叫香檳酒 這是有法規的,因此外面都會寫香檳 氣泡 酒

高粱酒的特色來自於它的麴餅

酒的價值來自於它的年份是否夠久遠及生產地的標誌是否有造假

最後外面超市的酒,買回來喝過癮就好,那個放了也不會增值。
0
XDD b0
請問我家客廳一堆高濃度陳設(?)用烈酒
放在那不管它也是會壞掉嗎?
高粱 XO 那些
還有........放了很久的女兒紅((估計還要放個7,8年呢wwww
1
所以紅酒並不是貴就一定好喝,主要還是要挑選自己喜歡的味道,就是支好的酒
0
Post images
上次去美國喝這個感想 只有喉嚨超燙可以形容
0
大大猛人啊
0
B27 B41 B42 你(妳)們也很專業XD

B30 我是機械系的喔😂
只是剛好很喜歡研究酒而已~

B34 如果沒有開封,瓶口也沒有破損的話
基本上是不會變成醋的,妳可以放心XD

B37 VSOP這種烈酒類的保存其實不難
只要瓶口蓋緊放在陰涼處即可,確保不要讓太陽直射就好

B38 是「蘭姆酒」不是萊姆酒,跟妳說多少次了(´・Д・)」
我最近可能都沒什麼空欸_(:з」∠)_

B40 抱歉高粱我比較不熟,可能沒辦法回答你的問題ಥ_ಥ

B44 高濃度的烈酒,只要不要讓它們照到太陽,然後瓶身瓶口沒有破損
基本上都不用擔心壞掉喔~
0
身為一個愛喝酒的人,
覺得你的文章很棒👍🏻
雖然我不喝烈酒,都喝梅酒比較多,
其他酒類喝到25就是極限了
然後天氣冷喝酒真的超讚,
也是看文章才知道生理期不能喝酒,痛到一個快掛😐
0
B48 言重了 我也還正在學習😂
我只對白酒、西洋蒸餾酒跟葡萄酒比較了解而已
其他就不懂了
期待你的更多文章!

我是 B41 B42
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