#教學#手作貝果

國立成功大學

試過許多種貝果的食譜，這次要介紹的是直接法做法！個人非常喜歡做貝果，原因是製作時間短，成品又好吃👍🏻

所需要的材料有： (原味麵糰) 高筋麵粉250克鹽 2-3克牛奶 150克(視情況增減) 煉乳 30克酵母粉 1小匙(約2克) (燙麵用的糖水) 水的高度約鍋子的2/3 黑糖一大匙作法： 1.將所以材料放入缸盆中(除了牛奶及酵母)，用筷子稍微攪拌均勻 2.將酵母分散灑在作法1中，把牛奶倒入(保留20-30克) 3.用筷子快速攪拌至羽絨狀，再用手大致揉成糰(視麵團乾濕程度加入剩餘的牛奶，記得一次加入10克) 4.把麵團拿出，放在工作檯上繼續搓揉至麵團表面呈光滑(約15分鐘) 5.將麵團滾圓收緊，鬆弛2-3分鐘 6.將麵團切割成6等份 7.將切割好的麵團壓扁三折，轉90度一樣壓扁三折，再滾圓收緊，完成後鬆弛2-3分鐘 8.再來將麵團滾成長條狀後，用桿麵棍壓扁，桿成長方形 9.由上往下捲起，記得要確實捲好，不要包進空氣，將結合處捏緊 10.搓成長條狀，一邊搓成細長狀，一邊桿平，將兩端包起，一樣確實捏緊 11.放入烤箱發酵30分 12.煮糖水，煮一鍋過半的水，倒些黑糖，煮滾後關小火(建議在發酵完成前8分鐘開始煮) 13.將發酵好的麵團放入滾糖水中，一面各燙30秒，提前將烤箱預熱上火230/下火180 10分鐘 14.將燙麵好的麵團放入預熱好的烤箱，烤約20分鐘，表面均勻上色即可出爐不好意思沒有每個步驟都有圖解🙏🏻 注意事項 ⚠️基本上燙麵的黑糖絕對不能少，是為貝果加分的重要因素 ⚠️在一開始整型時就需要確實的包緊，否則發酵完一燙麵下去，兩端就分離了 ⚠️想要做其他口味的，如巧克力口味，只需要把高筋麵粉的其中15克換成可可粉 ⚠️保存方式是放在冷凍庫，需要食用時再解凍放烤箱微微烘烤，美味依舊

. 附上這是我最近做的羅宋麵包，無敵好吃🤤

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