紅茶不是長在紅茶樹上(小更

2018年8月1日 18:34
⎨更新⎬ ---- 受到這麼多迴響,有點受寵若驚😂發現好多how粉(誤。好想找howhow業配喔 每則留言我都有看喔!也盡可能地回覆,但速度好像像有點跟不上XD 看到這麼多人喜歡茶真開心,喔喔喔好像有點顛覆想像! 回覆幾則大家常見的問題: Q:茶湯會是不是你家開的? A:我也希望😅。 Q:好常識喔,意猶未盡 A:我反省,大家太有才了(´‧Д‧)」被搾乾了 Q:清茶、青茶差在哪? A:青茶是泛稱,指的是部分發酵茶(介於不發酵與全發酵),而清茶一般特指的是文山包種,滋味較清淡,湯色也較淡。 如果你發現清茶喝起來有發酵味、茶湯較深,當作是店家打錯字(´‧ω‧`) Q:胃不好,但又忍不住想喝茶,喝什麼好?油切綠茶真的嗎? A:挑兒茶素較低的(紅茶、熟普洱茶)對胃比較溫和,兒茶素會因發酵氧化掉,綠茶因為兒茶素活性高,會有清腸的效果在,所以才會有油切綠茶的出現,但也不能喝 太多。 Q:想知道四季春、金萱、普洱茶! A:我會努力寫的! Q:東方美人是烏龍茶嗎?鐵觀音呢? A:是的,又稱為白毫烏龍,廣義來說,烏龍茶是一種分類法,怕大家搞混了XD 不過鐵觀音既是茶種也是製法。 Q:所以到底紅茶長在哪? A:必須強調,就像我在正文提到是製法決定是什麼茶!所有茶樹品種都能製成紅茶,至於可能會問為什麼紅玉(台茶18號)都做紅茶💁‍♂️,因為做其他茶不好喝賣不出去。 Q:可以跟你交流茶嗎? A:因為在家裡幫忙,這樣好像有點業配感,ig 搜尋@hsianghsing.tea就可以私訊我了😉,這邊就不附上連結了唷 ---- ⎨正文⎬ 今天來分享一些關於茶的冷知識。 因為家裡開茶行的關係,(最正經的那種。) 從小茶葉喝的多也聽得多,在人手一杯的時代,朋友也常常問我茶相關的事情,才發現好多人都不知道自己在喝什麼😂 在這邊簡單介紹一些關於茶的知識給大家:)希望下次點茶時有點fu~~ 先上一張大家常常看到的飲料單⬇️
裡面有鐵觀音、綠茶、烏龍、包種、東方美人,看得霧煞煞,只知道喝起來風味大不同,但你知道你可能都是喝同一種茶葉嗎? 其中的關鍵秘密在於「發酵」、「烘焙」這兩個製茶工序中 簡單畫個圖跟大家說明,先以大家常見的台灣茶類為主:
來實際看看
⚠️以下高能區⚠️ ›發酵 Fermentation|色、香、味 以後向外國人介紹台灣茶,記得用上「Fermentation」這個單字! 茶湯會隨著發酵越重,由本身的綠色轉金黃再轉紅,香氣也會由綠茶的青草香,進化到紅茶的甜,滋味也由原本的清香轉變為濃郁。 至於為什麼會發酵?這就有點小複雜,只要先知道茶中主要有個壞朋友---兒茶素(含量10~30%最多),帶頭作亂,到處跟多元酚氧化,造成茶葉的改變就好了
›烘焙 Bake|去水份、去雜味、改變香氣&滋味 烘焙主要目的在於把茶葉的水分降低,才可以好好的保存起來。 輕烘焙只會去水、去雜,但隨著溫度升高,茶葉會發生梅納反應,也就是為什麼茶湯會轉褐色的原因了,多了份焙火香,滋味也較為醇厚,鐵觀音也是台灣大家很愛的茶品。 --- 至於什麼茶種適合製作什麼茶,例如常聽到的金萱、四季春,這牽扯到茶種的「適製性」與茶種的「品種香」,如果大家有興趣的話,會再一一介紹。 --- 小知識Q&A: Q:喝紅茶咖啡因比較低嗎? A:❌,咖啡因是相對安定的物質,不會因為發酵而產生變化,因此紅茶的咖啡因跟綠茶其實是差不多的喔! Q:普洱茶是屬於何種? A:普洱茶是屬於後發酵茶,會在貯藏過程中慢慢產生變化,這也是一段長長的故事了。 Q:伯爵茶又是什麼茶? A: 伯爵茶,是佛手柑加紅茶。另外補充香片是綠茶加茉莉花。 Q:茶葉也有撩妹語錄嗎? A:不要NOW啦
小心別被飲料噴到。 --- 簡單先介紹到這邊,還想多知道更多關於茶的知識也歡迎在下面留言唷:)
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文章資訊
熱門留言
國立臺北科技大學 工程科技學士班
我覺得算常識欸🤔 不過還是給你愛心
國立臺灣海洋大學
好有用的茶葉知識!!感謝分享~
臺北市立大學
還想知道更多,期待你之後的發文😆
共 263 則留言
國立臺北科技大學 工程科技學士班
我覺得算常識欸🤔 不過還是給你愛心
國立臺灣海洋大學
好有用的茶葉知識!!感謝分享~
臺北市立大學
還想知道更多,期待你之後的發文😆
茶葉王子😆😆
中國醫藥大學
卡稱好可愛 茶米是茶葉的台語嗎😂
B1 謝謝你❤️想說第一篇先入門開始😂 B3 好!我會努力💪 B4 不敢當😂 B5 對的唷!馬上被發現😆
國立成功大學
一直以為紅茶咖啡因比綠茶高耶 感謝小知識解答
宏國德霖科技大學
意猶未盡QAQQQ 卡等下集(?
喔喔喔喔喔真的長知識了 (我才不會說我被撩到了🙈
B7 題外話,咖啡因較低的反而是烘焙越重的茶,烘焙時,咖啡因會變成白色結晶到處亂飄❄️ B8 對什麼茶好奇都可以說😄 B9 這麼厲害🙈
國立政治大學
請問那烏龍綠怎麼來的?
統測考餐旅的應該都知道才對 不過願意打出來 給你讚讚
B11 謝謝 B218詳細說明,清心烏龍綠。至於有店家是綠茶加烏龍,或是直接拿烏龍茶叫烏龍綠,就看哪個覺得對味了😅 B12 分享給更多人認識😆
那青茶跟清茶的差別呢哈哈哈哈
之前學餐飲的忘光光了看了一下才想到對耶有這麼回事😂
國立交通大學
是說發酵那邊第二個英文fermentation打成fermertation了
我也覺得這蠻常識的欸😂 而且我記得巧連智(就是巧虎)也有教過 大概是國小的時候陪姪子姪女看的🙈
國立高雄餐旅大學 烘焙管理系
我記得,有原生種的茶樹跟大樹一樣高呀,目前的茶樹較矮是要讓茶農方便採收所以改良來的。 請問雀舌是算綠茶嗎?
國立勤益科技大學
看到這篇忽然回憶起之前在春水堂上茶文化課的東西呀~
想知道四季春👐 50嵐是我的心頭好❤️
中山醫學大學
我一直看到「茶湯會」😂😂
僑光科技大學
被茶湯會menu吸引進來的人路過 今天想喝茶湯會了(欸? 不過還是推一下原Po的小知識(*´∀`)
長庚大學 生物醫學系
B18 茶樹其實沒有特別改良讓它變矮哦,是因為採茶時摘掉頂芽(一心二葉),沒有頂芽優勢的茶樹就長不高了
B14 好問題,分類上青茶是廣義的說法!只要經過部分發酵就統稱「青茶」,市面上我發現通常都把烏龍茶叫青茶😂而「清茶」比較狹義了,一般在台灣指的是輕發酵的包種茶唷! B15 考試不堪回首 B16 柯南4ni 已更正 感搵! B17 連巧虎都出現了😂!下回會更冷一些👌
B18 專業來了😂 茶有分成「灌木」與「喬木」兩種,像以前的台灣山茶 大陸的普洱茶 很多還是來自於那種高高的喬木型茶樹。現在除了改良外,也在人工培植下,茶樹就不高了,不只採收方便,茶性也比較溫和。 至於雀舌,是屬於中國的一種綠茶唷!品種不一樣,而且採摘嫩芽,製作出來的茶葉長的很像麻雀的舌頭😂 B23 人為因素是其中之一沒錯的!不過品種上還是會有些不同😅題外話台灣上市的茶基本都是經過改良的!但主要是改良風味😄
B19 春水堂原來有教! B20 下次寫到!先預告,四季春也是品種名😂 B21 B22 可以跟茶湯會收廣告費了😉
大葉大學 多媒體數位內容學位學程
有茶有愛心
期待再度發文~~~
國立高雄大學
請問為什麼春茶泡起來味道都比較淡 冬茶味道都會比較濃郁的感覺
國立屏東大學 幼兒教育學系
合理懷疑你家是開茶湯會,我在文中看到兩次,原來是業配文!!!! 開玩笑的~
國立勤益科技大學
長知識了now 謝謝原po now
台北海洋科技大學 海洋運動休閒系
想知道四季春~
哈哈哈 開茶行還要強調最正經的那種
國立臺中科技大學 應用英語學系
普洱茶是不是其實就是雜種的意思(每個茶都混在裡面)
國立金門大學
那請問原po也會rap嗎
國立暨南國際大學
曾經在茶葉店打工過 我都跟外國朋友說其實這個發酵(fermentation)比較偏向於氧化作用的Oxidation。這個說法不知道正不正確? 因為茶葉本身是不添加酵母的,而是靠揉捻出來的兒茶素進行氧化,很想知道這樣到底能不能算是真正進行發酵😂
國立臺東大學
一日系列第三十六集 有介紹一日茶農( ´▽` )ノ
國立臺北商業大學 會計資訊系
原po的暱稱好可愛😂
國立屏東科技大學 食品科學系
常識+1 食品系路過(茶
覺得看到這篇太好了!期待下集!
餐飲科讀最多最頭痛的😂😂😂 看到這些覺得好熟悉
B29 有在喝喔!台灣茶是這樣的~ 春香 夏澀 秋苦 冬韻 其中春茶茶香氣最迷人 而冬茶是香氣不足但口感較為細膩 所以各有所好!
這不是茶湯會的menu 嗎? 茶湯會小廢物路過
B30 茶湯會老闆缺乾兒子嗎🙋‍♂️ B31 一起Now 一波 B33 現在懂喝茶嗎☺️ B35 人家暑假開趴喝酒 我都帶茶去泡
B34 誤會大了😱普洱茶是另一種完全不一樣的茶類ㄛ!其中還細分生茶 熟茶 學問可大呢!
國立成功大學 微生物及免疫學研究所
推一個哦專業 另外補充一下 東方美人茶因為小綠葉蟬咬過所以才會有一種額外的特殊風味 普洱茶通常都是以茶磚茶餅的模樣呈現 -我是茶n代
肯塔基大學 機械工程學系
話不多說,再看多一次一日茶農了啦!
國立澎湖科技大學
每次在飲料店被問鐵觀音是什麼 都想叫他自己查 白眼翻不完
可以說說怎麼挑茶壺之類的嗎 我爸很愛茶 但是幫他買 他又說我們不會挑 但他的禮物真的不好送 ☺️☺️☺️☺️☺️