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就是想吃蛋黃酥
距離中秋節還有一個月
可是已經抵擋不住蛋黃酥的誘惑了

材料:
(10顆)

1.油酥
低筋麵粉 :120g
無水奶油 :55g

2.油皮
中筋麵粉 :150g
冷水 :65g
砂糖 :25g
無水奶油 :240g

3.內餡
烏豆沙 :200g
鹹蛋黃 :10顆

做法:
1.我們先來做內餡,將鹹蛋黃噴上少許的米酒或是高粱,去掉蛋的腥味,180度烤10分鐘
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2.將烏豆沙分成10等份,一顆20g。將烤好的鹹蛋黃包入烏豆沙中

3.油酥,將低筋麵粉和無水奶油拌勻成糰,分成10等份,一份約18g,搓圓
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4.油皮,中筋麵粉、冷水、砂糖、無水奶油依照順序倒入鍋子,攪拌成糰,分成10等份,一份約30g 搓圓
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5.將油酥包入油皮中

6.拿一顆接縫處朝上,從中間往下擀,再從中間往上擀,捲起來,鬆弛10分鐘
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7.鬆弛過後,一樣從中間往下擀,再從中間往上擀,捲起來,鬆弛20分鐘
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8.經過一番功夫,終於要包內餡了。取一個接縫處朝上,用手指在中間壓出一個凹痕,將靠近中心的地方捏起來,壓扁從中間往外擀開
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9.包入前面準備好的內餡

10.將蛋黃酥放在烤盤上,刷上一層蛋黃液,隔2分鐘再刷上一層蛋黃液,灑上芝麻,180度烤40~45分鐘
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蛋黃酥就完成了❤
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共 22 則回應

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請問你的烏豆沙是 幾g/顆 去包鹹蛋黃的~
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B1 20g烏豆沙 配一顆鹹蛋黃
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B2 謝謝你~
之前在家做 結果不小心弄太多烏豆沙
差點包不起來🤣🤣🤣
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想問這樣一顆成本大概多少
前幾天去家樂福 貴到買不下手ಥ_ಥ
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B3 不會啦😣
我以前也放太多烏豆沙包不起來,
不然就是烤的時候破掉烏豆沙流出來😭

B4 大概是21~25元
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乾 餓了 超喜歡吃蛋黃酥
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謝謝妳🙏我來試試看自己做好了
希望不會把廚房炸掉…
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B6 快去買一個來吃👍
B7 烤箱要拿來炸廚房不容易😄
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請問妳的無水奶油是自己製作的嗎~~~~
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B9 不是喔 我是去材料行買的
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請問有開放訂購嗎?🤤
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B11 沒有喔XD 手工累累的 😭
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請問無水奶油是買哪一牌的呢?
麵粉要過篩嗎?
這樣的量可以做幾顆?
蛋黃怎麼烤那麼多顆XD

抱歉問題很多XD
最近也想自己做呢
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我用安佳的無水奶油
要過篩喔 !
上面是10顆的份量
我自己一次做了40顆,所以才那麼多蛋黃😄
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B14 好哦~~謝謝你的解答
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請問一定要使用無水奶油嗎?可以使用一般的無鹽奶油嗎?
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B16 也可以喔 比較沒有那麼酥而已
使用無鹽奶油要記得放在室溫軟化比較好操作
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請問油皮加水是不是會比較鬆軟
因為以前考證照學的沒有加水
總覺得吃起來很乾☹️
已經刪除的內容就像 Dcard 一樣,錯過是無法再相見的!
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酥糕皮分成三種
1.酥油皮 → 我使用的 → 油皮加水產生筋性,才能包住無水的油酥 → 層次分明 → 蛋黃酥、太陽餅、千層酥

2.漿皮 → 低筋麵粉 + 油 + 轉化糖漿 + 化學化學蓬鬆劑 → 沒有談韌性,只有可塑性 → 單層 → 廣式月餅龍鳳喜餅

3.糕皮 → 低筋麵粉 + 油 + 砂糖 + 化學蓬鬆劑 → 有良好的可塑性 → 桃酥、鳳梨酥


查了一下證照考試的蛋黃酥食譜,也是有加水的=□=
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B20 阿阿抱歉我記錯了哈哈
但是妳做的看起來真的好鬆軟🤤
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蛋黃🤤
馬上回應搶第 23 樓...
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